A mers la universitățile de la Harvard și Stanford pentru a deveni om de știință, dar apoi Gary Taubes a descoperit jurnalismul de investigație. Avea o diplomă de licență în fizică și lucra la un master în inginerie aerospațială la Stanford, când a ales o carieră diferită. A obținut un master în jurnalism de la Universitatea Columbia și a început să scrie pentru revista Discover. Însă un articol din 2002 al revistei New York Times i-a schimbat traiectoria. El a provocat cercetările care susțin nebunia dietelor cu conținut scăzut de grăsimi și a concluzionat că o dietă bogată în proteine ​​și grăsimi animale este o modalitate mai bună de a slăbi. Acum, 58 de ani și autorul cărții „De ce ne grăsim și ce să facem în legătură cu asta”, el scrie în prezent o carte despre efectele secundare ale zahărului asupra insulinei și depozitării grăsimilor. Cercetările sale au descoperit studii mai vechi care susțin beneficiile unei diete în stil Atkins. Urmează o întrebare și răspuns cu autorul:

autorul

Î: Ați avut vreodată o problemă de greutate?

R: Am fost un jucător de fotbal mediocru până la săracul Ivy League din facultate. Eram un liniar defensiv, așa că am încercat să fiu cât mai greu uman. La 6 picioare 2, puteam obține până la 238 de lire sterline, ceea ce era suficient pentru fotbalul Ivy League (râde). Când s-a încheiat fotbalul, am urmat o dietă accidentală și am revenit la o greutate rezonabilă pentru mine, care era 210-215. Am păstrat asta până la 20 de ani. M-am mutat în California în jurul anului 1988 din New York City și am început să pun aproximativ două kilograme pe an, în ciuda faptului că am mâncat ceea ce credeam că este o dietă ideală și sănătoasă. Acesta a fost Los Angeles, deci o dietă foarte scăzută în grăsimi. (Mă ocupam) în medie de o oră pe zi.

Așadar, până la 40 de ani, probabil că am revenit până la 230 de lire sterline, dar acum fără efort, acum fără să încerc, așa cum eram la facultate. Nu am fost niciodată în pericol de a fi obez, deși IMC-ul meu era ridicat pentru că, știi, sunt construit ca un linist. Mă îngrășam și am presupus că așa stau lucrurile.

Î: Care este cel mai comun argument pe care îl întâlniți din partea susținătorilor stilurilor de viață cu conținut scăzut de grăsimi, fără carne?

A: Presupunerea a fost întotdeauna din anii 1960 că această dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi, conține un conținut ridicat de grăsimi saturate din multe produse de origine animală și asta vă va da boli de inimă, deoarece grăsimile saturate vă vor crește colesterolul . Una dintre citatele mele preferate din 1965 în The New York Times a fost de Jean Mayer, care era atunci nutriționistul de vârf din țară. El a spus că pentru medicii care prescriu aceste diete este echivalentul unei crime în masă. Din cauza acestei credințe care încă nu a fost testată în experimente riguroase, dietele bogate în grăsimi provoacă boli de inimă.

Medicii spuneau că poți mânca cât vrei, doar să nu mănânci carbohidrați pe care îi știi, cel mai faimos Atkins. Ideea este că toți ne îngrășăm pentru că mâncăm prea mult. Deci, dacă îi spui unei persoane grase că poate mânca cât vrea, ești evident (cineva) căruia nu îi pasă ce se întâmplă și vrea doar să câștige bani. Așa că aceste diete au fost tratate ca un cârcâit. Aceasta a fost presupunerea până acum cinci sau 10 ani. Eu și alți oameni am schimbat puțin argumentele. De fapt, au apărut studii în care le puteți spune oamenilor că pot mânca cât doresc de o dietă bogată în grăsimi și nu numai că vor pierde mai mult în greutate decât dacă ar încerca să-și urmărească porțiunile pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar și inima lor. factorii de risc ai bolii se îmbunătățesc, de asemenea.

Î: Este atât de înrădăcinată încât grăsimea este rea, încât oamenilor le este greu să înghită, ca să spunem așa.

R: Acesta este ceea ce m-a determinat să încep în acest domeniu. Când scriau această copertă pentru revista New York Times în 2002, am dat peste aceste cinci studii clinice care nu fuseseră publicate încă. Ei comparaseră această dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în grăsimi, consumă atât de mult cât vrei cu dietele cu conținut scăzut de grăsimi, cu restricții calorice, pe care American Heart Association le dorește să le mâncăm pe toți. În toate cele cinci studii, dieta Atkins (-style) a făcut factori de risc de boală cardiacă mult mai buni și o scădere mai bună în greutate, chiar dacă acesta este exact opusul a ceea ce ați prevedea. Acest concept simplu a determinat ultimii 12 ani din viața mea, spre regretul meu.

Î: Ați vorbit cu T. Colin Campbell din „The China Study” și cu alții care cunosc aceste studii. Deci, care este reticența?

R: L-am cunoscut pe T. Colin Campbell și mi-a plăcut. În mod specific, nu m-am certat cu el când eram amândoi în acest panel la o conferință a Clinicii Mayo, pentru că îmi plăcea atât de mult. Unul dintre argumentele pe care le-am adus recent în The New York Times și în alte locuri este motivul pentru care există atât de multă confuzie este că este prea scump să facem genul de experimente de care avem nevoie pentru a soluționa problema. Deci, în schimb, ne bazăm pe un fel de dovezi necorespunzătoare.

Î: Știu că ați scris despre zahăr. Când ne uităm atât la dietele pe bază de proteine, cât și la cele vegetale, mă întreb dacă totul se reduce la nivelurile de insulină și la cantitatea de zahăr consumată.

R: Acesta este unul dintre argumentele pe care le susținem. Toate aceste diete au în comun faptul că restricționează zaharurile și cerealele rafinate, de obicei din același motiv. Ele cresc nivelul zahărului din sânge și al insulinei și par să provoace rezistență la insulină. Așadar, poate că toate aceste diete diferite funcționează din același motiv: mențin nivelul zahărului din sânge uniform. Scapă de carbohidrații jignitori.

Ambele cărți sunt în principiu argumente conform cărora cerealele rafinate și zaharurile sunt cauza obezității, diabetului, bolilor de inimă și orice dietă care le restricționează va fi mai sănătoasă. Întrebarea este că unele diete sunt mai eficiente decât altele în menținerea nivelului scăzut de zahăr din sânge și insulină și ar putea diferi între populațiile de pacienți. Cineva care este slab în mod natural ar putea fi perfect sănătos la o dietă bogată în carbohidrați. Dar se pare că cei care sunt predispuși la obezitate sau diabet, care este aparent o parte semnificativă din S.U.A. populației, ar putea fi mai sănătos la o dietă care înlocuiește carbohidrații cu mai ales grăsimi.

Î: Ce părere aveți despre faptul că atât de multe dintre aceste studii sunt finanțate de corporații alimentare?

Aceasta este o sabie cu două tăișuri. Am petrecut nouă luni în acest articol de investigație despre dacă sarea provoacă sau nu hipertensiune arterială. Nu cred că da. După nouă luni de cercetări am ajuns la concluzia că dovezile nu le susțin. Dar nimeni nu o va studia decât dacă îi plătește pe oameni. Așa că ajung să plătească oamenilor să o studieze și apoi oamenii spun că am studiat-o și am decis că industria sării are dreptate: Sarea nu este rea. Atunci oamenii spun: „Ei bine, uite cine a finanțat studiul”.

Acum spunem că zahărul este toxic. Cred că zahărul este problema principală a zahărului modern și a siropului de porumb bogat în fructoză. Dacă industria zahărului dorește echilibru, atunci trebuie să finanțeze studiul. Este o problemă cu modul în care sunt finanțate studiile în această țară și modul în care se fac cercetările. Este foarte ușor să obțineți finanțare pentru cercetarea medicamentelor și foarte greu să obțineți finanțare pentru a face cercetări în materie de dietă.

Î: Soția și copiii îți respectă dieta?

R: Să spunem că este o luptă constantă. Urăsc să vorbesc pentru soția mea, dar ea restricționează în principal carbohidrații și cred că ar spune că, din cauza asta, este cu 20 de kilograme mai ușoară decât ar fi altfel. Arată superb. Copiii mei, aș spune că consumă mult mai puțin zahăr și mult mai puțină mâncare nedorită decât grupurile lor de colegi. Încerc să păstrez ceea ce ne-au hrănit mamele noastre în anii '60 (râde).

Deci mai moderat.

R: Da, este o luptă pierdută, încercând să ținem copiii departe de tot zahărul. Ei primesc mai mult decât aș prefera, dar mult mai puțin decât majoritatea celorlalți copii pe care îi cunosc. Sunt dispus să trăiesc cu asta.

Ar trebui să menționăm un punct dacă vom vorbi despre cărțile mele. Există un argument fundamental despre motivul pentru care ne îngrășăm și că înțelepciunea convențională este că mâncăm prea mult. Acest lucru a fost din anii 1950 în Statele Unite. Ceea ce am învățat făcând cercetările mele a fost că nu era înțelepciunea convențională anterioară celui de-al doilea război mondial. În Germania și Austria, unde s-au făcut toate științele medicale semnificative în acea perioadă, oamenii de știință au ajuns să concluzioneze până în 1940 că obezitatea este o tulburare hormonală. După război, nimănui în Europa nu îi pasă de obezitate. Centrul gândirii asupra obezității în S.U.A. devine Școala de Nutriție Harvard. Trecem la această idee că obezitatea înseamnă doar să mănânci prea mult și să exersezi prea puțin.

Î: Cine a schimbat gândirea despre obezitate și creșterea în greutate?

R: Au fost cercetătorii înșiși. Mulți dintre acești tipi au luptat în război. I-au urât pe germani și nu au vrut să aibă nimic de-a face cu ei. Imaginați-vă dacă fizicienii ar fi decis că vor ignora tot ceea ce germanii și austriecii învățaseră despre fizică. Am îmbrățișat-o pentru că aveam de construit bombe și de luptat un război rece, dar în medicină am respins de fapt gândirea (lor).

În anii 1960, au realizat că insulina controlează și reglează cantitatea de grăsime pe care urmează să o depozitați. Creșteți nivelul insulinei și depozitați mai multe grăsimi. Reduceți nivelurile de insulină și depozitați mai puține grăsimi. Secretăm insulină în primul rând ca răspuns la carbohidrații din dieta noastră, în special zahăr și boabe rafinate.

Medicii din dietă au citit aceeași cercetare științifică pe care am făcut-o 40 de ani mai târziu și mi-au spus: „Hei, uite. Este insulină și dacă este insulină, sunt carbohidrați. Să vedem ce se întâmplă atunci când pui pe cineva pe o dietă foarte scăzută în carbohidrați și bogată în grăsimi . " Comunitatea cercetătorilor răspunde spunând că este vorba de cârcâit. Tot ce fac din 2002 este să spun: „Cred că tipii aceia din anii 1960 au avut dreptate”.

(c) 2014 Pittsburgh Post-Gazette

Vizitați Pittsburgh Post-Gazette la http://www.post-gazette.com

Distribuit de MCT Information Services

FOTO (de la MCT Photo Service, 202-383-6099):