Între timp, bucătarul Juan Muñoz de la Proper Food din San Francisco explorează deserturi care să-i satisfacă dinții dulci fără a compromite sănătatea și nutriția.

tortul

"Am vrut să creez un bar care să aibă un gust indulgent, dar care să nu fie plin de zahăr rafinat și grăsimi nesănătoase", a spus Muñoz.

Rezultatul este Proper Energy Bar, un desert făcut cu un amestec de nucă de cocos, unt de arahide, ovăz laminat, cireșe, fructe de padure goji, ciocolată neagră, semințe de in și sare de mare.

Muñoz spune că bara nu este doar delicioasă, dar ingredientele au beneficii pentru sănătate, cum ar fi antioxidanții din fructele de goji și ciocolata neagră, acizii grași omega-3 din semințele de in, carbohidrații complecși din ovăzul laminat și proteinele și grăsimile monosaturate. în untul de arahide bogat în energie.

La fel ca Muñoz, bucătarii din întreaga țară au răspuns la interesul crescând al consumatorilor față de alimentele și băuturile sănătoase în ultimii ani, adăugându-le la meniurile lor principale și, mai recent, la meniurile de deserturi.

Echipa culinară de la Coolgreens, un lanț cu sediul în Oklahoma City, Okla., Cu accent pe stiluri de viață sănătoase, a căutat să facă o abordare mai hrănitoare a unui clasic american: cookie-ul cu ciocolată.

„Biscuitul nostru este copt cu făină integrală de grâu, ciocolată neagră, ovăz, nucă de cocos, migdale și banane”, a declarat Todd Madlener, vicepreședintele operațiunilor Coolgreens. „Fiecare dintre aceste ingrediente are propriile beneficii pentru sănătate, cum ar fi fibrele, antioxidanții și vitaminele.”

Madlener spune că cookie-urile „zboară de pe rafturi” de când au fost introduse în meniu.

Little Sesame, un nou concept de castron rapid și casual de hummus și sandwich de pita din Washington, D.C., caută să aducă arome israeliene interesante oaspeților săi și să-și satisfacă dinții dulci cu servire moale, naturală, fără lactate.

Făcut cu ingrediente precum tofu de mătase, vanilie și tahini crude, servirea moale este disponibilă în arome precum vanilie vegană și ciocolată neagră, și cu toppinguri, cum ar fi penițe de cacao neîndulcite, praf de halva pe bază de susan și un „crumble soomsoom” de susan și petale de trandafir.

„Este bine pentru tine și pentru mediu”, a spus Nick Wiseman, coproprietar și bucătar-șef al Little Sesame.

Pe 3 aprilie, True Food Kitchen, lanțul casual sezonier fondat de Dr. medicina integrativă. Andrew Weil, își va lansa meniul de primăvară cu o întorsătură mai sănătoasă pe un desert tradițional de var cu cheie.

Atât vegană, cât și fără gluten, noua mousse de lime True Food de la True Food este făcută cu suc de lime, coajă de lămâie, cremă de nucă de cocos și avocado și este servită peste o crumble de migdale și acoperită cu căpșuni macerate.

Dar nu doar conceptele fondate de medici sau axate pe stiluri de viață sănătoase sunt cele care intră în această tendință de desert - chiar și Saxon-ul centrat pe carne și Parole din cartierul New York City oferă un desert mai bun pentru dvs.

„Unul dintre deserturile mele preferate este pavlova”, a spus bucătarul executiv Brad Farmerie. „Am o pavlova în fiecare an de ziua mea și, oricât de mult îmi place tradiționalul combo de caș de căpșuni/kiwi/lămâie, am vrut să aduc o întorsătură mai sănătoasă desertului clasic.”

Pentru a-și face versiunea desertului pe bază de bezea, Farmerie folosește aquafaba, lichidul rămas din naut, în loc de albușul de ou tradițional, pentru a face o bezea, apoi în locul tradiționalului friscă sau caș de lămâie, folosește o pastă de fasole neagră smântână, făcută din pudră de fasole neagră, lapte de migdale și vanilie. El termină vasul cu segmente de portocale și grapefruit.

În mod similar, la Rhubarb, un restaurant „freestyle american” din Asheville, N.C., bucătarul de patiserie Kaley Laird oferă un bol Brownie Batter Bowl .

Pentru a-l face, Laird amestecă curmale sau prune uscate, cartof dulce, fasole albă, ciocolată topită și o notă de miere într-un robot de bucătărie și apoi acoperă amestecul cu unt de caju, bucăți de ganache de ciocolată și nuci confiate. Apoi, ca și cum ai fi strecurat o lingură ilicită de aluat de tort înainte de coacere, desertul este servit într-un castron metalic supradimensionat cu o lingură de lemn.