de Vivica Menegaz, 11 martie 2016

avantajele

Resursa ideală pentru alegerea vacanței culinare de vis. Găsiți tot ce trebuie să știți despre destinațiile de top și modalitățile de a vă îmbunătăți abilitățile și cunoștințele de gătit.
Descoperiți acum Culinary Vacations

Acum doi ani am avut o trezire foarte nepoliticoasă. Prima dată când mi-am măsurat nivelul de glucoză, am aflat că sunt pre-diabetic. Aveam 45 de ani, eram nutriționist timp de 5 ani și mâncam ceea ce credeam că este cea mai sănătoasă dietă de pe planetă: toate alimentele organice, locale, gătite în casă și paleo. Dar ceva nu era în regulă. Ma ingrasam. Întotdeauna mi-a fost foame. Am avut și dureri articulare și lombare.

Atunci am descoperit dieta ketogenică. În timp ce proiectam primul meu curs de dietă ketogenică pentru pacienții mei, am început să simt beneficiile consumului în felul acesta și m-am îndrăgostit complet de stilul de viață ceto. Nu numai că am reușit să slăbesc aproximativ 15 kilograme în 3 luni și am menținut această pierdere în greutate în ultimii 3 ani, am reușit, de asemenea, să-mi readuc pre-diabetul la nivelurile normale de zahăr din sânge și să-mi resetez rezistența la insulină, astfel încât să pot tolera mai mulți carbohidrați.

Dar aceasta nu este partea mea preferată din dietă. Varietatea și calitatea mâncării pe care o poți mânca pe un stil de viață cetogen este partea mea preferată. Acum lucrez cu o dietă terapeutică pe care o numesc Keto Paleo, care folosește rapoarte ketogenice și alimente dense în nutrienți, în mare parte neprocesate. Am avut rezultate excelente ajutând o serie de afecțiuni cu acest mod de a mânca, în special cele care se confruntă cu orice boală metabolică. Vederea pacienților mei transformându-și viața și sănătatea este o sursă constantă de bucurie și motivație pentru mine.

Experienta:

Mă consider foarte norocos, pentru că m-am născut într-una dintre cele mai renumite țări pentru calitatea și varietatea sa uimitoare de alimente: Italia. Creșterea într-un restaurant a contribuit foarte mult la pasiunea mea profundă pentru toată mâncarea și mâncarea bună. Această apreciere s-a adâncit în anii mei de călătorie în lume în timp ce studiam dietele tradiționale.

Vă voi împărtăși o rețetă clasică de carpaccio, care vă va aduce înapoi la rădăcinile tradiționale ale rețetei. Carpaccio ar trebui să fie consumat rece, nu rece, dar frumos și răcoros, ca un sushi bun. Carnea nu trebuie să fie caldă și limpede pe limbă, ci clare și proaspătă, înțepătoare cu un ulei de măsline bun (îmi place Oilo Nuovo pe carpaccio) și mușcătura de rucola. Pentru a-ți ușura viața, îți recomand să folosești un feliator de alimente, pentru a felia carnea carpaccio. Vă va oferi acea tăietură perfectă subțire de hârtie într-o fracțiune de timp.

Chiar dacă în ultimii 15 ani, carpaccio a văzut ca o renaștere în Italia ca o creație de bucătar elegant, extinzând gama de ingrediente de la carnea de vită tradițională la toate tipurile de carne, pește și legume, carpaccio aparține cu siguranță categoriei delicatese tradiționale. Atâta timp cât este subțire și tăiată sub formă de hârtie, îl putem numi carpaccio!

Cum se mănâncă carne crudă:

Dacă vă îngrijorează consumul de carne de vită crudă, asigurați-vă că știți sursa cărnii de vită! Ar trebui să fie pășunat strict, hrănit cu iarbă și terminat și, eventual, de la fermierul local. Animalele păscute ar trebui să mănânce doar dieta pe care au fost concepute să o mănânce (iarbă și nu boabe), deplasându-se liber și nefiind limitat în număr mare, astfel încât acestea nu face boli portuare. Am mâncat carne crudă toată viața și, folosind aceste instrucțiuni, nu am avut niciodată probleme.

Nutriția:

Din punct de vedere nutrițional, și carnea crudă este mai bună pentru tine decât cea gătită. În primul rând, carnea crudă nu conține HCA cancerigene (amine heterociclice), care sunt compuși creați de flăcări deschise sau căldură ridicată.

În al doilea rând, ceea ce cred că este cel mai important, căldura denaturează lanțurile de aminoacizi, făcându-le dificil de digerat și absorbit în organism. De fapt, persoanele care mănâncă vreodată carne bine făcută, ar putea avea deficit de proteine ​​sau ar putea avea probleme cu digestia proteinelor. De aceea majoritatea culturilor tradiționale au rețete de carne crudă.

Nu în ultimul rând, căldura distruge enzimele prezente în carne, care sunt, de asemenea, foarte importante pentru digestie și absorbția nutrienților.

Carpaccio clasic

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 8 uncii de filet mignon sau filet finit cu iarbă, niciodată înghețat
  • 1 grămadă de rucola organică proaspătă, spălată și tunsă
  • 4 linguri ulei de măsline extra virgin infuzat cu trufe
  • 1 lingură sare de mare nerafinată
  • Piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 1 cană parmezan proaspăt, ras

  • Așezați carnea la congelator timp de aproximativ 2 ore. Acest lucru îl va face suficient de ferm pentru a fi tăiat cu un cuțit de bucătar ascuțit sau cu un feliator de carne.
  • Feliați subțire și împărțiți feliile individuale așezându-le pe 4 farfurii individuale.
  • Aranjați rucola deasupra cărnii, împărțind-o în mod egal
  • Stropiți uleiul pe farfurii, apoi presărați sare și piper
  • Aranjați parmezanul ras deasupra.
  • Puteți adăuga piper negru extra proaspăt ras pentru a garni blatul.
  • Plăcile pot fi răcite la frigider timp de 30 de minute înainte de servire.

Vă mulțumim că v-ați acordat timp pentru a verifica acest articol! Pentru a citi mai multe conținut minunat despre mâncare, vin și călătorii, vă rugăm să vizitați secțiunea blogului nostru. Dacă sunteți un iubitor de carne și doriți să aflați mai multe despre gătitul cărnii, de ce să nu verificați una sau mai multe dintre sărbătorile noastre culinare? Răsfoiți printre vastele alegeri de aici.