Bageluri crocante, masticabile, pufoase, făcute cu conopidă! Aceste covrigi sunt cu conținut scăzut de carbohidrați, ceto, fără făină și fără gluten.

bageluri

Sunt atât de încântat să vă împărtășesc astăzi această rețetă. Această rețetă de coajă de conopidă m-a dus toată luna la perfecționare. Un bagel de conopidă este ceva ce îmi doresc să creez de foarte mult timp.

Majoritatea rețetelor pe care le-am întâlnit pentru covrigi de conopidă sunt, în esență, pâine de conopidă în formă de covrigi și acoperite în tot condimentul pentru coajă.

Însă, având în vedere experiența mea din New York și opiniile foarte puternice despre covrigi, nu puteam să mă pregătesc să fac un covor cu conopidă care avea doar gust de pâine de conopidă. Semăna cel puțin cu un covrig. Și acestea chiar o fac.

Nu, bineînțeles că nu vor fi ca bagelele dvs. standard. Dar ei au o mulțime de calități asemănătoare unui bagel.

  • Exteriorul are o crustă fermă și crocantă.
  • Bagelul în sine este atât de mestecat, cât și pufos.
  • Condimentul pentru tot felul de bageluri le conferă o aromă de bagel.

Exterior Crusty

Pentru a obține exteriorul crustos, este important să coaceți aceste covrigi sub formă liberă. Nu doriți să le puneți într-o matriță pentru gogoși sau ceva similar. Dacă le permiteți să se coacă în aer liber, suprafața se va usca, ceea ce îi permite să formeze crusta.

Interior Chewy

Cheia interiorului chewy este brânza. O mulțime de brânză. Brânza topită conferă textura masticabilă care este similară cu textura masticabilă asociată cu covrigi.

De asemenea, este foarte important să uscați conopida. Majoritatea rețetelor de pâine de conopidă nu necesită să uscați conopida, ceea ce este minunat atunci când doriți o pâine pufoasă, dar din moment ce doriți ceva mai dens și mai mestecat pentru covrigi, trebuie să uscați mai întâi conopida.

Gust

Aceste covrigi au un gust de brânză, tot felul de covrigi de condimente. Aroma conopidei este acolo, dar este destul de blândă. Este similar cu aroma grătarelor de conopidă sau a crustei de pizza de conopidă.

Ingrediente Bagel de conopidă

Aluatul este făcut din conopidă uscată, făină de migdale, făină de nucă de cocos, praf de copt, brânză mozzarella și ouă. Sunt doar cinci ingrediente, dar toate cele cinci sunt esențiale pentru rețetă.

Conopida uscată

Această rețetă necesită uscarea conopidei, care este cea mai consumatoare de timp, dar este foarte necesară. Dacă conopida nu este uscată, aluatul va fi prea umed, iar covrigii nu vor putea atinge textura masticabilă. Vor fi pufoase și numai asemănătoare pâinii.

În trecut, am împărtășit două metode de uscare a conopidei: cuptor cu microunde sau cârpă de brânză. Vă rugăm să consultați instrucțiunile rețetei pentru brânza la grătar de conopidă pentru metoda de uscare a conopidei cu microunde sau consultați instrucțiunile mele de rețetă pentru grătarele de conopidă pentru metoda pânzei de brânză. Pentru această rețetă, am folosit metoda pânzei de brânză.

Pentru ambele metode, trebuie mai întâi să tocați conopida foarte fină. Chiar mai fin decât orezul de conopidă care acum este vândut la majoritatea piețelor. Păstrarea conopidei atât de mică va face să se usuce mai ușor și să se amestece în aluat, astfel încât să nu rămâneți cu bucăți de conopidă. Dacă bucățile dvs. sunt prea mari, măsurătorile dvs. vor fi, de asemenea, oprite. Vă recomand să tăiați floretele în robotul de bucătărie până când acestea seamănă cu firimiturile mari. Am văzut, de asemenea, oameni răzuind un cap de conopidă folosind secțiunea de găuri mici a răzătoare de brânză.

Conopida trebuie apoi gătită. De obicei îl gătesc la cuptorul cu microunde, dar îl puteți aburi și peste aragaz. Nu recomand să fierbeți, deoarece aceasta va adăuga mai multă umiditate conopidei.

Odată ce conopida este suficient de rece pentru a o atinge, o șterg cu un prosop de ceai. De asemenea, puteți usca întregul lot la cuptorul cu microunde, încălzind câteva minute la rând și amestecând între ele (mai multe detalii sunt furnizate în linkurile de mai sus).

Conopida deține multă umiditate. Când ați terminat de stoarcere, trebuie să rămâneți doar 1 ½ căni de conopidă. Dacă aveți prea multă conopidă rămasă, probabil că conopida dvs. nu este suficient de uscată. Acest lucru ar putea duce la pâinea prea umedă și ar putea face, de asemenea, amestecul prea sfărâmicios.

Faina de migdale

Pentru a menține coajele cu conținut scăzut de carbohidrați, am folosit făină de migdale în locul făinii de grâu. Făina de migdale ajută la absorbția umezelii și la crearea unei structuri pufoase de covrigi.

De obicei cumpăr făină de migdale online sau la Costco.

Făină de cocos

Puțină făină de nucă de cocos face mult pentru aceste covrigi. Fără făina de cocos, cojile nu sunt la fel de pufoase și nu cresc atât de mult. Am încercat să folosesc doar făină de migdale și cojile erau foarte plate.

Praf de copt

Pudra de copt este necesară pentru a ajuta aceste covrigi să crească și să se răspândească.

Branza mozzarella

Vă recomand o parte din brânză mozzarella degresată cu umiditate scăzută. Folosesc mozzarella în locul altor brânzeturi din această rețetă, deoarece are mai puțin sodiu, așa că folosirea atât de mult nu face ca cojile să fie prea sărate. Mozzarella topită este, de asemenea, mai întinsă și mai masticabilă decât alte brânzeturi, ceea ce ajută la crearea texturii masticabile.

Este posibil să fi observat că toate ingredientele de mai sus sunt ingrediente uscate. Ouăle acționează ca un agent de legare și adaugă umiditate pentru a obține un aluat suficient de umed.

Cum se modelează covrigi

Odată ce aluatul este terminat, trebuie să-l împachetați în ceașca de măsurare, astfel încât să rămână împreună. În caz contrar, aluatul este slăbit și se va prăbuși și se va destrăma. Aluatul ar trebui să iasă din ceașca de măsurare care să țină în continuare forma paharului, la fel ca o ceașcă de zahăr brun ambalat.

Apoi formezi o formă de covrig din amestec cu mâinile. Încep prin a face o gaură în centru cu degetul. Apoi lărgesc încet gaura centrală și rotunjesc exteriorul, până când obțin ceva care are dimensiunea unei gogoși de tort. Netezesc suprafața înainte de a adăuga spălarea ouălor și condimentul pentru coajă.

Ciorchinii nu sunt la fel de netezi și pufosi ca ciorchinii obișnuiți. Încercați să neteziți suprafața cât de mult puteți înainte de a le introduce în cuptor. De asemenea, aceste covrigi sunt mai mici decât covrigele dvs. standard. Vor crește doar puțin și vor avea dimensiunea unei gogoși.

Toppings

În timp ce puteți alege oricare dintre topping-urile dvs. preferate de bagel, cred că tot condimentul pentru bagel face ca aceste gust să fie asemănătoare unui bagel. Îmi cumpăr condimentul pentru bageluri de la Trader Joe’s, dar există și alte companii care îl vând și dacă nu aveți un Trader Joe’s lângă dvs.

Depozitare

Vă rugăm să păstrați toate franzelele nemâncate depozitate în frigider sau congelator. Pot fi reîncălzite în cuptor sau prăjitor de pâine.

Când cojile se răcesc, ele se vor micșora și se vor aplatiza ușor. Dacă sunt încălzite în cuptor, vor sufla din nou.