Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

Baklava turcească, cunoscută și sub numele de Fistikli Baklava sau Pistachio Baklava, este un desert dulce, bogat, untos, dulce, realizat din aluat de phyllo, fistic măcinat fin, unt și un sirop din zahăr, apă și suc de lămâie. Asta este!

fistikli

Această postare este sponsorizată împreună cu Săptămâna cookie-urilor de Crăciun. Am primit mostre de produse de la companii sponsorizate pentru a ajuta la crearea rețetelor Săptămânii cookie-urilor de Crăciun. Ca întotdeauna, toate opiniile sunt numai ale mele.

Anul trecut, în timpul săptămânii cookie-urilor de Crăciun, am împărtășit o rețetă de baklava grecească, care ne-a plăcut. Și se pare că ai făcut-o la fel de bine, pentru că am avut atât de mulți cititori să vină pe site-ul meu pentru postarea respectivă! Este plin de nuci și îndulcit cu un sirop de miere și este chiar atât de bun.

Dar anul acesta m-am gândit să fac această rețetă turcească de baklava pentru a prezenta câteva dintre asemănările și diferențele dintre rețete!

Imediat după absolvirea facultății de drept și susținerea examenului de barou din California, Paul și cu mine am plecat într-o excursie în rucsac prin părți din Europa, Asia și Africa. Două dintre țările în care ne-am oprit erau Grecia și Turcia.

Le-am iubit profund pe amândoi și suntem de acord că Turcia, în special, este una dintre țările noastre preferate pe care le-am vizitat vreodată.

Să-l aruncăm înapoi cu un colaj foto cu trei dintre locurile mele preferate din Turcia - Cappadocia, Pammukale și Istanbul. Fără a intra prea adânc în istorie și cultură, un lucru pe care l-am învățat în timp ce călătoream între cele două țări este că istoria lor a fost plină de confruntări și a existat lupte între cele două de secole.

A fost mai mult decât puțin ciudat un moment în care ghizii din oricare dintre țări au început să critice deschis cealaltă țară și să dea o relatare foarte distorsionată a istoriei a ceea ce sa întâmplat între țările vecine în perioade de timp. Dar au existat perioade în care mulți greci au trăit în Turcia și mulți turci au trăit în Grecia și a existat o încrucișare între ei.

Baklava vs. greacă Baklava turcească

Nu cred că nimeni știe cu adevărat unde a fost inventat sau cine, într-adevăr, poate pretinde că este proprietarul acestuia. Dar știu că ambele țări au tradiții puternice de baklava, care variază chiar și în țară de la un loc la altul.

Deci, sunt conștient că generalizez oarecum aici spunând asta Baklava greacă folosește miere, nuci și scorțișoară, in timp ce Baklava turcească folosește un sirop de zahăr, fistic și suc de lămâie fără adăugarea de condimente sau alte arome.

Baklava bună este dulce, dar nu învelitoare și umedă, dar nu umedă, indiferent de unde provine (deși cred că baklava turcească este de obicei mai umedă decât baklava greacă din experiența mea).

Există, de asemenea, diferențe în ceea ce privește modul în care este tăiată și prezentată baklava, dar pentru a simplifica lucrurile, să mergem doar cu distincțiile pe care le-am făcut deja. Este în regulă?

Fistic Baklava

Când vine vorba de baklava turcească, simt cu tărie asta fisticul este calea de urmat. Îmi plac aroma și culoarea verde vibrantă, care este atât de diferită de orice altă nucă!

Sigur, unele locuri din Turcia folosesc migdale sau o combinație de fistic și nuci, dar din câte am văzut și am citit, chiar pare că baklava clasică cu fistic este calea de urmat dacă încercați să creați baklava turcească autentică.

Baklava turcească este, de asemenea, unică prin faptul că nu folosește nicio miere ca îndulcitor sau pentru a oferi aromă. În schimb, un sirop gros este făcut din nimic mai mult decât zahăr, apă și puțin suc de lămâie, care adaugă atât aromă, cât și ajută la prevenirea cristalizării zahărului.

Dar, pe lângă aceste două distincții majore, baklava din oricare dintre țări este similară. Este realizat din aluat subțire de filu, care este stratificat într-un vas de copt mare, câte o foaie la un moment dat, periat untul clar topit între fiecare foaie pentru a construi textura fulgiană distinctă pentru care este cunoscută.

8 până la 10 foi de filou periat cu unt construiesc baza baklava în tigaie, apoi o cantitate bună de nuci tocate mărunt se întinde uniform înainte de a se completa cu alte 8 până la 10 foi de filou și unt, se adaugă mai multe nuci și se adaugă filul rămas pentru a termina lucrurile.

Este puțin diferit de modul în care îmi strâng baklava grecească, unde fac mai multe straturi de nuci între mai puține straturi de filou, dar ambele abordări funcționează la fel de bine.

Cum se face Baklava turcească

  1. Decongelați o cutie de aluat de filat înghețat la frigider peste noapte.
  2. Faceți siropul de zahăr pentru baklava combinând zahărul și apa într-o cratiță și aducând la fierbere. Coborâți focul la foc mic și lăsați siropul să se îngroașe timp de 20-25 de minute până când devine auriu și gros. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie, apoi se răcește complet și se dă la frigider până când este gata de utilizare. Vreți ca siropul să fie rece când este timpul să-l turnați peste baklava.
  3. Când sunteți gata să faceți baklava, preîncălziți cuptorul la 350 de grade F și periați un vas de copt de 9 × 13 inci cu unt clarificat. Desfășurați aluatul phyllo decongelat și tăiați-l pentru a se potrivi cu tigaia, daca este nevoie. Pachetul meu de 16 uncii de aluat phyllo a venit în 18 coli de 13 × 17 inci, așa că am tăiat întregul teanc în jumătate, astfel încât să se potrivească, ceea ce mi-a dat 36 de coli cu care să lucrez. Într-adevăr, seamănă mai mult cu 33-ish, deoarece distrug aproape întotdeauna câteva foi de filou pe parcurs.
  4. Păstrați filoul acoperit cu o cârpă umedă în timp ce stivați baklava, astfel încât să nu se usuce. Așezați ușor 1 foaie de phyllo în fundul tăvii cu unt și folosiți o perie de patiserie pentru a stropi și periați o parte din untul clarificat pentru a acoperi foaia de phyllo. Repetați cu alte 8-9 foi de aluat de filu, periat de fiecare dată cu unt. Îmi amintește să fac modge-podge, dacă aveți experiență cu asta. (Singura mea experiență cu modge-podge este din Girls ’Camp, dar la asta mă gândesc întotdeauna când fac baklava). Prima pereche de foi ar putea dori să se plieze pe dvs., dar odată ce aveți două straturi sau cam așa, devine mai ușor, deoarece există mai multe baze construite pentru ca noile foi filo să se agațe de.
  5. Presărați jumătate din fisticul mărunțit sau tocat uniform peste straturile inferioare construite de aluat de filou, apoi repetați procesul cu alte 10 foi de aluat phyllo și unt clarificat, topind untul în cuptorul cu microunde dacă începe să se răcească prea mult și să se întărească.
  6. Adăugați restul de nuci măcinate, apoi terminați asamblarea baklava prin crearea stratului superior cu oricare dintre foile rămase de aluat phyllo și unt. Stratul meu superior a ajuns să aibă o grosime de 13 foi. Periați stratul superior cu ultimul unt.
  7. Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăiați baklava nefierte într-un model dreptunghiular pentru a face 36 de porții de baklava. Asigurați-vă că tăiați până la nivelul inferior!Coaceți timp de 1 oră până când se rumenesc deasupra și straturile inferioare sunt fierte. Verificați baklava în jur de 40 de minute și, dacă se rumeneste prea mult, acoperiți-o cu folie de aluminiu rezistentă pentru timpul de coacere rămas.
  8. De îndată ce baklava a terminat coacerea, scoateți-o din cuptor și se toarnă încet siropul răcit peste baklava fierbinte, având grijă, deoarece poate bula în timp ce siropul rece lovește tava fierbinte. Nu trebuie să folosiți tot siropul dacă simțiți că este prea mult sau baklava dvs. este prea umedă. Este important să aveți diferențe de temperatură, deoarece împiedică baklava să se înmoaie, ceea ce se întâmplă dacă turnați sirop răcit peste baklava răcită. Presărați dreptunghiurile baklava cu fisticul măcinat fin deasupra.
  9. Lăsați baklava să stea cel puțin 1 oră pentru a absorbi siropul. Dacă baklava nu înmoaie tot siropul, nu vă faceți griji prea mult. Așa cum am menționat anterior, majoritatea baklava turcească pe care am avut-o a fost mai umedă decât alte tipuri de baklava. Doar turnați orice exces de sirop care nu se absoarbe și transferați dreptunghiurile baklava pe o farfurie de servire.

Cum se face unt clarificat

Această rețetă necesită unt clarificat, care este doar unt topit, care are solidele din lapte (spuma de deasupra și solidele albe de jos) îndepărtate. De fapt, nu știu că observ o diferență între utilizarea untului clarificat sau doar utilizarea untului topit obișnuit în baklava.

Dar, de dragul autenticității, am mers mai departe și mi-am clarificat untul pentru această rețetă. Este foarte ușor de făcut. Iată cum:

  1. Topiți 1 kilogram de unt într-o cratiță la foc mic. Nu este nevoie să vă agitați, într-adevăr. Untul topit se va separa în 3 straturi: spumă spumoasă deasupra, lichid galben limpede în mijloc și solide albe în partea de jos.
  2. Când untul este complet topit și spuma s-a format, scoateți tigaia de pe foc.
  3. Scoateți spuma de sus cu o lingură și aruncați-o.
  4. Păstrați stratul de mijloc galben decantându-l din cratiță fără a îndepărta solidele din lapte sau strecurându-l prin pânză de brânză.