• comestibile


Dintre cele mai frumoase dintre flori, daliile sunt, de asemenea, comestibile! Majoritatea oamenilor nu își dau seama că daliile sunt o rudă apropiată a Lumii Noi, atât a florilor de soare, cât și a anghinarei de Ierusalim. Pe lângă petale, puteți mânca și bulbi de dalie. Deși nu toate sunt gustoase (unele sunt destul de blande), au o gamă de arome și texturi greu de cuantificat: există cele cu texturi crocante asemănătoare cu castanele de apă sau yacon (citiți Yummy Yacon pentru mai multe informații), și cele cu arome variind de la măr picant la rădăcină de țelină sau chiar morcov. Multe depind de soi și de solul în care a crescut soiul. Moșteniri precum „Gemul galben”, introdus în 1914, sunt mult mai aromate decât hibrizii moderni crescuți pentru capete de flori uriașe și pufoase.

Daliile stau la pândă pe marginea grădinii mele de bucătărie de mult timp. Nu-mi amintesc exact când am început să le cultiv, dar mereu mă gândisem la dalii ca însoțitori de legume arătoși, mai degrabă decât ornamentale, deoarece bunicul le amestecase între propriile sale legume cu mulți ani în urmă. Amintirile acestui amestec remarcabil de frumos de flori și legume cu panglică albastră mi-au rămas de atunci. Bazându-mă pe acele amintiri ale hotei copiilor, tocmai am presupus că interplantarea cu dalii era un lucru normal de făcut. În plus, albinele adoră daliile, așa că, dacă doriți să atrageți acei polenizatori importanți în grădina dvs., chiar nu puteți găsi o alegere mai strălucitoare.

Proprietățile culinare ale dalilor erau binecunoscute popoarelor indigene din sudul muntos al Mexicului, de unde a provenit floarea. Însă tuberculii erau mici și înnodați conform standardelor actuale, iar florile nu erau prea multe de privit. În unele cazuri, cum ar fi cel al arborelui dahlia (Dahlia imperialis), aceste plante ar putea ajunge până la 20 de picioare în înălțime. Această specie sălbatică, asemănătoare copacilor, a fost numită acocotli de către azteci, adică „trestie de apă”. Ei au apreciat planta în special ca o sursă de apă pentru vânătorii călători. Chiar și până în prezent, daliile vor stoca rezerve mari de apă în tulpini - un motiv pentru care cedează atât de repede la înghețurile dure.

Semințele pentru dalii au fost trimise în Spania în 1789 pentru cele trei specii de bază cunoscute atunci: D. atropurpurea, D. pinnata și D. imperialis menționat anterior. Primii crescători de dalii din Europa au fost în primul rând interesați să dezvolte planta ca sursă de hrană (în special tuberculi), dar experimentele respective nu au avut niciodată prea mult succes. Când formele duble ale florii au început să apară la începutul anilor 1800, interesul s-a mutat în totalitate asupra florii și a crescut ceea ce este cunoscut astăzi sub denumirea de pompon (în formă de minge sau glob).

A existat o mare concurență pentru a produce cele mai frumoase flori și, până în anii 1840, mai multe cărți genial ilustrate despre dalii s-au adăugat nebuniei generale pentru noutate. Introducerea D. juarezii roșu strălucitor în 1872, trimisă în Olanda din Mexic, a dus la o altă frenezie de reproducere, iar toți hibrizii de dalie pe care îi cunoaștem astăzi au coborât din încrucișările făcute cu acest soi în anii 1870. Cu toate acestea, doar aproximativ cinci hibrizi originari supraviețuiesc din anii 1800: „Kaiser Wilhelm” (1893), „Nellie Broomhead” (1897), „Tommy Keith” (1892), „Union Jack” (1882) și „White” Aster '(1879). Toate celelalte mii de dalii prezentate în cărțile de grădină ale perioadei sunt acum dispărute. Aici am decis să intru în imagine.

Acum câțiva ani, am oferit o dalie „tubercul comestibil” prin Seed Savers Exchange. Faptul că puteai mânca tuberculi de dimensiunea ignamului m-a intrigat. M-a făcut să mă întreb de ce nu ar putea fi consumați și alți tuberculi de dalie. Se pare că am reînvățat doar ceea ce popoarele native din sudul Mexicului știau de secole.

Aducând înapoi Dahlia Heirloom

La scurt timp după aceea, strângeam dalii în sera mea - făcându-le sortate și depozitate pentru iarnă - când am observat că anumite dalii produceau o mulțime de tuberculi, în timp ce alții nu. Curând a devenit clar că această trăsătură a fost cea mai răspândită printre moșteniri, probabil pentru că sunt genetic mai aproape de speciile sălbatice originale din care au fost create. Unii dintre tuberculi erau chiar parfumați, așa că am început să-i gust, degajând pielea - gama de arome a fost o revelație. Mi-a venit în minte că, reproducând înapoi moștenirile (crescându-le împotriva lor în mod izolat), aș putea să recreez (în aparență) unele dalii dispărute din secolul al XIX-lea și să vin și cu tuberculi gustoși. În primăvara următoare, mi-am lansat planul.

Sunt la trei ani de la acest experiment și am creat aproximativ 48 de soiuri pe care le consider a fi bune asemănări ale moștenirilor dispărute. Odată ce sunt sigur că aceste plante sunt fixate în trăsăturile lor, voi trece la îmbunătățirea tuberculilor, încrucișându-le între ele pe cele cu cel mai bun gust. Acest lucru ar trebui să fie destul de ușor de făcut, deoarece daliile nu sunt greu de polenizat.

Cum să crească dalii

În toamnă, daliile vor produce o abundență de păstăi de semințe. Trebuie să fie uscate și fragile înainte de recoltare. Nu contează dacă au fost înghețate - înghețul nu ucide semințele. Selectați cele mai pline păstăi, deoarece acestea vor conține cele mai multe semințe. În ianuarie, începeți semințele în apartamente, acoperindu-le ușor cu sol în ghiveci. Solul de ghiveci trebuie să fie cald și ușor umed. Odată ce semințele germinează și dezvoltă frunze (aceasta poate dura trei până la patru săptămâni), transplantați-le în ghivece individuale. Lăsați-le să se transforme în plante de 6 până la 8 inci înainte de a le pune în grădină odată ce a trecut amenințarea cu îngheț. Plantați-le la cel puțin 2 (de preferință 3) picioare distanță. Întotdeauna dahii de miză - sunt ușor deteriorate.

Odată ce daliile încep să înflorească, vei putea judeca care îți plac și care ar putea dori să le tragi. Căutați flori bine formate, cu culori interesante. Trag în sus și distrug toate plantele nedorite, păstrând tuberculii pentru salate (sunt drăguți în salatele mixte de fructe, mai ales cu mere). Toamna, după ce înghețul a tăiat daliile, ridicați tuberculii celor pe care doriți să îi salvați, depozitați-i în mușchi de turbă într-un loc cald și uscat, apoi începeți-i în ghivece în sezonul următor.

Pentru a afla mai multe despre moșteniri, accesați pagina principală a semințelor și plantelor Heirloom.

Salata Dahlia

3 morcovi mari, tăiați cubulețe, de preferință un amestec de galben și portocaliu
1 lb de tuberculi de dalie, tăiați și tăiați cubulețe
1/2 kg de fasole verde proaspătă, tăiate în diamante
1/2 cană ulei de măsline virgin
3 linguri de oțet (recomandat oțet de tarhon, chervil sau mărar)
Maioneză falsă (vezi rețeta de mai jos)
Sare și piper după gust
1 ou fiert tare, sfertuit
Ierburi mixte (mărar, pătrunjel, arpagic), tocate

Aburiti morcovii, tuberculii de dalie si fasolea timp de 5 minute sau pana cand sunt inca usor "al dente". Puneți legumele într-un castron mare și adăugați uleiul și oțetul în timp ce sunt încă fierbinți. Lăsați legumele să se răcească, apoi adăugați maioneza falsă, astfel încât să îmbrace toate legumele în mod egal. Transferați amestecul de legume într-un castron de servire și garniți cu oul și ierburile tocate. Se serveste usor racit sau la temperatura camerei. Se servește de la 4 la 6.

Maioneză fauxă în calorii inferioare

1/2 linguriță de muștar măcinat
1/2 linguriță zahăr
Sare si piper
1/2 cană smântână sau lapte evaporat
1/2 cană ulei de măsline virgin
3 linguri de oțet

Puneți muștarul, zahărul, sarea și piperul într-un vas de amestecare și amestecați smântâna sau laptele evaporat. Se amestecă uleiul, apoi se adaugă oțetul, amestecând ușor, astfel încât pansamentul să se îngroașe. Adaptați condimentele după gust.

Sursa Dahlia

Heirloom Dahlias
Old House Gardens
Ann Arbor, MI 48103
734-995-1486

Știi ceva despre soiul de dalie D. juarezii? Old House Gardens caută o sursă. Vă rugăm să le contactați cu orice informații pe care le aveți.