1 noiembrie 2019

ingrediente

Care este cea mai sănătoasă pâine pe care o poți mânca? Acest lucru poate depinde de starea dvs. de sănătate, de obiectivele de sănătate și de alergiile alimentare, dar pâinea Ezechiel poate fi doar o alegere mai sănătoasă pentru dvs. decât pâinea dvs. curentă.

Pâinea Ezechiel este un tip de pâine cu cereale încolțite care se prepară folosind metode tradiționale de înmuiere, încolțire și coacere. Aceste metode există de mii de ani - și din motive întemeiate. Pâinea Ezechiel se face folosind cereale integrale încolțite, leguminoase și uneori semințe.

Majoritatea tipurilor nu conțin zahăr adăugat, nici conservanți și nici ingrediente artificiale, spre deosebire de majoritatea celorlalte pâini din comerț.

De ce este sănătoasă pâinea Ezekiel? În comparație cu pâinea care nu conține boabe încolțite, nutriția pâinii Ezekiel include mai multe proteine, fibre și vitamine și minerale absorbabile. De asemenea, conține antinutrienți mai puțin dăunători, cum ar fi acidul fitic, și poate fi chiar mai puțin concentrat cu gluten.

Ce este pâinea lui Ezechiel?

Pâinea Ezechiel este un tip de pâine încolțită. Își primește numele dintr-o rețetă care se bazează pe o secțiune a Bibliei, făcându-l unul dintre primele 10 alimente biblice. Potrivit unui producător, Food For Life, „produsele Ezechiel 4: 9 sunt realizate după asemănarea cu versetul Sfintei Scripturi Ezechiel 4: 9 pentru a asigura o nutriție cinstită de neegalat și arome pure, delicioase”.

Ingredientele pâinii Ezekiel includ de obicei următoarele: grâu organic încolțit, apă filtrată, orz malțiat organic, secară încolțită organic, orz încolțit organic, ovăz încolțit organic, mei încolțit organic, porumb încolțit organic, orez brun încolțit organic, drojdie proaspătă, gluten de grâu organic și sare de mare.

Pâinea Ezekiel este fără gluten?

Dietele fără gluten sunt o mare tendință în zilele noastre, iar produsele fără gluten apar pe toate rafturile supermarketurilor. Dar pâinea Ezekiel nu este fără gluten, deoarece este fabricată de obicei folosind boabe de grâu străvechi încolțite, orz și secară, toate conținând proteina gluten.

Acesta este unul dintre principalele motive pentru care nu este recomandat ca toată lumea să facă din pâinea lui Ezechiel un element esențial al dietei sale. În timp ce procesul de înmuiere și germinare și prepararea ușoară a produselor din grâu pot reduce conținutul de gluten, nu îl vor elimina complet.

Conform unor cercetări recente, pentru cei care reacționează negativ la consumul de gluten, chiar dacă nu au boală celiacă, cel mai bine este să se evite cerealele care conțin gluten și produsele din dietă. Persoanele cu sindromul intestinului iritabil (IBS) și alte forme de suferință digestivă pot avea, de asemenea, probleme cu consumul unei cantități mari de fibre și semințe în pâinea integrală.

Pâinea Ezechiel vs. Grâu integral

Una dintre cele mai mari diferențe între pâinile Ezekiel și pâinea integrală standard din grâu este că cele din grâu integral nu sunt încolțite. Prin urmare, pâinea nedurată poate avea mai puțini nutrienți biodisponibili, posibil mai mult gluten și nu poate fi la fel de ușor de digerat pentru unii oameni.

Majoritatea pâinilor de grâu din magazinele alimentare de astăzi sunt foarte rafinate, așa că nu vă lăsați păcăliți de etichetarea „cerealelor integrale”. Multe produse cu astfel de etichete sunt încă încărcate cu calorii goale și cu greu substanțe nutritive.

Când le consumați în exces, cerealele rafinate vă pot oferi niveluri ridicate de anumiți compuși care vă pot afecta metabolismul, inclusiv gluten, amidon și acid fitic.

Informații nutriționale

Potrivit Food For Life, producătorii unuia dintre cele mai populare tipuri de pâine Ezekiel, o felie (aproximativ 34 de grame) de Ezekiel 4: 9 Pâine cu cereale întregi încolțite are aproximativ:

  • 80 de calorii
  • 15 grame de carbohidrați
  • 4 grame de proteine
  • 0,5 grame grăsime
  • 3 grame de fibre
  • 0,7 miligrame de fier (4% DV)
  • 80 miligrame de potasiu (2% DV)

Pâinea lui Ezechiel este săracă în carbohidrați? Și în cazul în care vă întrebați: puteți mânca pâine Ezekiel în dieta keto?

Caloriile și carbohidrații pâinii Ezekiel sunt relativ scăzute. Cu toate acestea, dacă urmați dieta ketogenică, probabil că evitați toate cerealele. Asta înseamnă că nu există pâini.

Dacă treceți la o dietă ciclică ceto sau la o dietă ciclică cu carbohidrați, anumite pâine cu cereale încolțite pot fi acceptabile în zilele dvs. de încărcare a carbohidraților.

Nu este listat pe această etichetă specială, dar pâinile încolțite sunt, de asemenea, o sursă decentă de vitamine B, cum ar fi vitamina B2, B5 și B6, plus că conține 18 aminoacizi, inclusiv toți cei nouă aminoacizi esențiali (fenilalanină, valină, treonină, triptofan, metionină, leucină, izoleucină, lizină și histidină).

Pâinea Ezekiel este vegană? Da, majoritatea tipurilor sunt, deoarece nu conțin lactate, unt sau ouă (va trebui să verificați eticheta ingredientului pentru miere).

Beneficii

1. Înmugurirea ajută la îmbunătățirea digestibilității nutrienților

Motivul pentru care această pâine este opțiunea mai sănătoasă față de majoritatea celorlalte pâini are legătură cu prepararea sa, în special că boabele folosite pentru a face pâinea Ezechiel sunt încolțite.

Multe alimente vegetale, în special cereale, conțin factori care pot fi toxici și se pot încurca cu mucoasa intestinală. Boabele neprodușite conțin în special antinutrienți.

Antinutrienții sunt definiți ca fiind compuși găsiți în alimente precum cerealele, leguminoasele și nucile care se leagă de minerale și le fac inutilizabile de către organism. Deci, chiar dacă cerealele integrale conțin substanțe nutritive, prezența antinutrienților înseamnă că nu absorbiți de fapt majoritatea mineralelor și vitaminelor din cerealele integrale.

Înmugurirea și fermentarea alimentelor le crește conținutul de nutrienți și le face mai ușor de digerat. De asemenea, descompune amidonul din boabe și le transformă în zaharuri simple mai ușor de digerat.

Probabil cel mai important, cercetările arată că boabele încolțite dezactivează blocanții nutrienți (antinutrienți). Aceasta înseamnă că, în comparație cu pâinile care nu sunt încolțite, nutrienții pâinii Ezekiel sunt mai ușor de utilizat de către organism. De asemenea, este mai puțin probabil să întâmpinați probleme digestive la consumul acestuia.

2. Sursă bună de proteine

Pâinea Ezechiel conține 18 aminoacizi, elementele constitutive ale proteinelor, inclusiv toți cei nouă aminoacizi esențiali.

3. Îmbunătățește conținutul de vitamine/minerale

Înmugurirea descompune antinutrienții, inhibitori enzimatici care pot interfera cu capacitatea ta de a absorbi calciu, magneziu, fier, cupru și zinc care se găsesc în boabe. Aceasta înseamnă că crește cât de bine pot fi absorbite vitaminele și mineralele:

Vitamina C, vitaminele B și vitamina E par, de asemenea, să devină mai concentrate atunci când încolțesc.

4. Sursă bună de fibră

Pâinea încolțită se face folosind o combinație de cereale integrale încolțite și leguminoase, ambele având un conținut ridicat de fibre care ajută la digestie și vă fac să vă simțiți plini.

Riscuri și efecte secundare

De ce ar putea pâinea lui Ezechiel să fie „rea” pentru tine? În afară de conținerea glutenului, grâul are și mulți compuși care pot declanșa probleme GI, inclusiv gliadine, gluteomorfine, glutenină, lectine și aglutinină din germeni de grâu.

  • Gliadinele alcătuiesc cea mai mare parte a glutenului și sunt foarte greu de digerat pentru unele persoane, deci pot provoca reacții autoimune (atunci când sistemul imunitar vă atacă propriile țesuturi).
  • Aglutinina din germeni de grâu este o lectină care provoacă probleme severe persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Înmugurarea boabelor de grâu nu elimină această lectină. WGA nu este verificat în timpul testelor de intoleranță la gluten și poate deteriora țesuturile umane chiar și atunci când alergiile sau sensibilitățile nu sunt prezente.

De obicei, singura modalitate de a ști dacă puteți tolera cerealele și glutenul de grâu este să observați dacă aveți orice fel de simptome legate de cereale, cum ar fi sindromul intestinului cu scurgeri sau sensibilitatea la gluten.

Dacă aveți o intoleranță la gluten, este posibil să găsiți sau nu că pâinea Ezechiel este o opțiune sănătoasă pentru dvs. Dacă vi s-a spus să evitați glutenul în întregime, discutați cu furnizorul de servicii medicale înainte de a adăuga la dietă orice tip de pâine încolțită. Dacă aveți boală celiacă, căutați cereale fără gluten și produse fără gluten în care au fost utilizate practici de fermentare.

Consumul de boabe încolțite ocazional este de obicei mai sănătos decât consumul lor la fiecare masă. Aceeași regulă este valabilă și pentru pâinea lui Ezechiel: poate juca un rol într-o dietă sănătoasă altfel pentru unii oameni, dar este mai bine să nu vă gândiți la aceasta ca la un aliment de bază al dietei.

Unde gasesc

Ce tip de Ezechiel este cea mai sănătoasă pâine? În ceea ce privește locul de cumpărare a pâinii Ezekiel, uitați-vă la magazinele alimentare principale, la locuri precum Trader Joe’s (care își face propria pâine Ezekiel) și în magazinele de produse naturiste.

Unele dintre cele mai populare mărci de pâine încolțită sunt:

  • Food For Life (aceasta este compania care produce pâine în Ezechiel 4: 9)
  • Strada Alvarado
  • Pâine cu mană
  • Sha Sha Co.
  • Everfresh Organic
  • Silver Hills Bakery

Pâinea de cereale încolțită de casă, în special pâinea cu aluat, se găsește și la piețele fermierilor și la brutăriile tradiționale. Întrebați despre metodele de preparare pentru a vă asigura că boabele au fost încolțite mai întâi și că ceea ce cumpărați este cu adevărat „cereale integrale”.

Cum se păstrează

Trebuie să păstrați pâinea lui Ezechiel la frigider? Trebuie să păstrați pâinea lui Ezechiel înghețată?

În mod normal, este depozitat în secțiunea înghețată în magazinele alimentare, deoarece nu conține conservanți și, prin urmare, se deteriorează mai repede decât alte pâini.

Făina încolțită este predispusă la creșterea mucegaiului în timp, de aceea este recomandat să vă înghețați pâinea în 2-3 zile de la preparare. În caz contrar, păstrați-l în frigider pentru a prelungi prospețimea.

De asemenea, puteți încerca să preparați pâine încolțită (sau brioșe, fursecuri etc.) în vrac și să le congelați mai târziu, ceea ce le va menține proaspete timp de câteva luni.

Modul de a face

Unii oameni preferă să-și facă propria pâine încolțită pentru a se asigura că primesc cel mai proaspăt produs cu cele mai bune ingrediente. Dacă doriți să încercați să vă pregătiți propria pâine încolțită, căutați cereale integrale neprelucrate, netratate, în magazinele de produse naturiste (de obicei în secțiunea în vrac) sau încercați să le cumpărați online.

Puteți încolți aproape orice cereale, dar trebuie să începeți cu fructe de pădure integrale și nu cu cele care au fost măcinate, laminate, fulgi sau preparate în alte moduri. Aceste metode le împiedică să încolțească.

Unele dintre cele mai bune cereale și semințe care trebuie incluse în pâinea încolțită sunt: ​​grâu, orz, spelta, crupe de ovăz, hrișcă, orez brun, grâu einkorn, precum și diverse semințe precum susan, mac, chia și semințe de in.

Procesul de preparare a pâinii încolțite de casă implică:

  • Boabe de înmuiere: Puteți face acest lucru într-un castron mare sau chiar într-un vas de gătit/aragaz lent.
  • Scurgerea boabelor: Aveți nevoie fie de o strecurătoare cu găuri mici în ea, fie de o mânecă/pânză de brânză. Acest pas este de a separa boabele îmbibate de apa în care stau.
  • Uscarea sau deshidratarea boabelor: Trebuie să uscați boabele după ce încolțesc pentru a le transforma în făină. Puteți face acest lucru coacându-le la o temperatură scăzută în cuptor sau unii oameni aleg să le deshidrateze.
  • Măcinarea boabelor în făină: Puteți folosi fie un blender de mare viteză, fie puteți alege să cumpărați un râșniță special concepută pentru făină. Există pe piață o gamă de mașini de tocat cereale care diferă în ceea ce privește prețul și capacitățile, în funcție de ceea ce căutați.

Rețete

Puteți folosi pâinea Ezekiel așa cum ați folosi în alte pâine pentru sandvișuri: cu ouă, pentru pâine prăjită ... lista continuă și continuă. Mai jos este o rețetă de bază pentru pâinea Ezekiel de casă:

Ingrediente pentru rețeta de pâine Ezekiel de casă:

  • 3,5 cani de cereale integrale netratate/crude (încercați următoarea combinație: ½ cană de făină de orz, ¼ cană de făină de fasole largă măcinată fin (fasolea fava), ¼ cană de făină de mei, 1 cană de făină de grâu durum/spelt, ½ cană de făină de linte măcinată fin )
  • 1 lingură de oțet
  • 1,5 lingurițe sare
  • 2,25 lingurițe sau un pachet de ounce uncie drojdie uscată activă

Directii:

Pentru a face flori încolțite:

  1. Așezați boabele într-un castron mare și acoperiți cu apă caldă de aproximativ 2 centimetri, apoi adăugați oțet. Se amestecă împreună pentru a combina.
  2. Lăsați boabele să se înmoaie în vas timp de 18 până la 24 de ore, în funcție de fel.
  3. Scurgeți boabele și clătiți-le bine. Apoi, așezați-le într-un vas/vas/recipient de mică adâncime, care are o deschidere largă în care poate circula aerul. Puteți adăuga 1-2 linguri de apă pentru umezeală, dar boabele nu ar trebui să se mai înmoaie. Lăsați boabele afară pe blat într-un spațiu la temperatura camerei.
  4. Lăsați boabele să stea și să încolțească timp de 2-3 zile (în funcție de fel). La fiecare 12 ore în timp ce se înmoaie, clătiți-le bine. Lăsați-le să încolțească până când vedeți muguri mici, de culoare crem, care apar la sfârșitul boabelor.
  5. Odată încolțite, clătiți și uscați boabele. Transferați boabele în cuptor sau într-un deshidratator căptușit cu foi antiaderente. Deshidratați boabele timp de 12 până la 18 ore. Puteți îngheța boabele pentru a le folosi mai târziu în acest moment, sau le puteți măcina în făină/aluat pentru a le folosi imediat. Pentru a le măcina în făină pentru a coace în pâine, urmați instrucțiunile de mai jos pentru prepararea pâinii.

Pentru a face pâine de casă:

  1. Adăugați aproximativ jumătate din boabe la un robot de bucătărie/râșniță și presărați jumătate din sare. Procesați până când amestecul se îmbină într-o minge. Așezați-l într-un recipient etanș, acoperit. Dacă doriți ca pâinea dvs. să aibă un gust de aluat fermentat, lăsați recipientul la temperatura camerei timp de 1 până la 2 zile. Dacă nu, lăsați-l afară pentru cel mult 12 ore.
  2. Adăugați drojdia și frământați aluatul. Faceți acest lucru pe un blat curat, presărând drojdia uscată peste aluat și frământând nu mai puțin de 20 de minute.
  3. Lăsați drojdia să se activeze transferând aluatul într-un castron și formându-l într-o bilă. Acoperiți vasul cu o pungă de plastic și lăsați-l să stea aproximativ 1,5 ore, astfel încât drojdia și boabele să poată interacționa, iar aluatul să crească.
  4. Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit (177 C). Ungeți o tigaie și apăsați în aluat. Coaceți timp de aproximativ 60 de minute (sau dacă aveți un termometru, până când temperatura internă a pâinii măsurate ajunge la aproximativ 180 până la 190F).

Istorie

Ce spune Biblia despre pâinea lui Ezechiel? Ezechiel 4: 9® Pâinea de cereale încolțită este inspirată din versetul Sfintei Scripturi: „Ia și la tine grâu, orz, fasole și linte, mei și vrajă, și pune-le într-un vas și fă din ea pâine ... ”

Ezechiel 4: 9 se spune că pâinea este „lucrată după asemănarea Sfintei Scripturi, versetul Ezechiel 4: 9”. Ezechiel 4: 9 se referă la un pasaj din Biblie care descrie modul de preparare a pâinii încolțite folosind boabele de grâu, orz, fasole, linte, mei și fitch (care este scris). Pasajul era destinat israeliților care aveau să fie în exil 390 de zile.

Se crede că rețeta biblică de pâine a fost destinată să ajute oamenii să supraviețuiască foametei în timpul unui asediu viitor. Anumite boabe, cum ar fi orzul și meiul, de exemplu, de-a lungul istoriei au fost de fapt considerate oarecum hrana unui om sărac. Acest lucru se datorează faptului că aceste boabe rezistente au reușit să reziste în perioade de secetă și înghețuri, iar când boabele au fost încolțite și toate combinate împreună, au făcut o sursă bună de proteine ​​complete care ar putea hrăni populația.

Pâini similare au fost făcute încă din cele mai vechi timpuri, culturi diferite modificând rețeta în diferite moduri. De exemplu, pâinea Essence este un tip de pâine ebraică încolțită, care se face într-un mod similar cu pâinea Ezechiel încă și astăzi. Se spune că pâinea de esență provine de la mii de ani până în jurul secolului al II-lea î.e.n.

Gânduri finale

  • Ce este pâinea lui Ezechiel? Este un tip de pâine încolțită despre care se spune că este „creată după asemănarea Sfintei Scripturi, versetul Ezechiel 4: 9”.
  • Beneficiile nutriționale ale pâinii Ezekiel provin în principal din faptul că este făcută cu boabe încolțite. Având în vedere faptul că este încolțit și fără aditivi sau conservanți îndoielnici (la fel ca majoritatea pâinilor convenționale), este o opțiune mai bună decât multe alte tipuri de pâine.
  • Pâinea Ezechiel este fără gluten? Nu; boabele încolțite conțin în continuare gluten și nu sunt destinate celor cu intoleranță la alergie la gluten (boala celiacă).
  • Înmugurirea și fermentarea boabelor pot reduce conținutul de gluten și inhibitorii de enzime, crescând în același timp conținutul nutrițional și probiotic benefic. Deoarece reduce antinutrienții, poate face boabele mai ușor de digerat.

Obțineți acces GRATUIT!

Dr. Josh Ax are misiunea de a vă oferi dvs. și familiei dvs. sfaturi nutriționale de cea mai înaltă calitate și rețete sănătoase din lume. Înscrieți-vă pentru a obține acces VIP la cărțile sale electronice și sfaturi săptămânale valoroase GRATUIT!

Carte electronică gratuită pentru a stimula
metabolism și vindecare

30 de rețete fără gluten
& ghid de detoxifiere

Ghid de cumpărături &
buletin informativ premium