Amber Larsen

Las Vegas, Nevada, Statele Unite

picante

Gimnastică, CrossFit, Sănătate, Biologie

Nu este un mister că există multe beneficii în consumul de capsaicină chimică. S-ar putea să știți că capsaicina este cea care le dă ardeiului iute căldura. Știți, de asemenea, despre chimia și biologia capsaicinei, implicarea acesteia în activarea genelor și arderea caloriilor și cum vă poate face să vă simțiți plin de fapt?

Chimie și biologie

Formula chimică pentru capsaicină este C18H27NO3. Capsaicina nu este doar o substanță chimică pe care o mâncăm atunci când consumăm mâncare picantă. Capsaicina este, de asemenea, utilizată în repelenții pentru insecte și animale, ca medicament pentru durerea de artrită și ca un blestem pentru răceală și febră analgezică topică.

Deci, de ce este capsaicina fierbinte pentru papilele noastre gustative? Capsaicina din ardeii iute se leagă de o proteină canal în terminațiile celulare nervoase senzoriale specializate numite nociceptori sau receptori ai durerii. Acești nociceptori răspund la stimuli dureroși mecanici, chimici și termici. Odată ce activarea a avut loc, proteina canalului se deschide și ionii de calciu curg în celulă, ceea ce face ca nociceptorii să trimită răspunsul durerii.

O notă secundară în cazul în care mâncarea caldă nu este întotdeauna preferata ta: Apa face puțin pentru a vă răci gura după ce ați mâncat mâncare picantă. Capsaicina este liposolubilă și nu se dizolvă în apă. Cu toate acestea, consumul de lapte, consumul de orez, consumul de bere sau chiar consumul de pâine vă vor ajuta să vă răcoriți gura după o mâncare picantă.

Capsaicina și implicarea genelor pentru aportul redus de calorii

Înainte de a intra mai întâi în acest studiu, trebuie să înțelegem țesutul adipos maro (BAT). Funcția BAT este de a transfera energia din alimente în căldură, în timp ce țesutul adipos alb (WAT) stochează energia sub formă de grăsime. BAT este responsabilă pentru termogeneza care nu tremură, iar această proprietate este unică pentru BAT. Așadar, puteți privi lucrurile maro ca țesut adipos de tip bun și lucrurile albe ca țesut gras.

Conform Journal of Nutritional Biochemistry, capsaicina este asociată cu îmbunătățirea obezității și a complicațiilor asociate. Jurnalul a dorit să înțeleagă mecanismul anti-obezitate al capsaicinei pentru cei cu o dietă bogată în grăsimi (HFD), astfel încât cercetătorii au efectuat un test pe șoareci. Șoarecii au fost împărțiți în trei grupuri - martor, HFD hrănit și capsaicină plus HFD hrănit - și li s-au administrat tratamentele respective timp de trei luni.

Cercetătorii au măsurat modificările biochimice fenotipice și legate de ser. Fenotipul biochimic poate fi descris ca substanțe care sunt necesare pentru a sprijini creșterea unui organism. Efectul capsaicinei asupra modificărilor transcripționale induse de HFD în hipotalamus, țesutul adipos alb (WAT), țesutul adipos maro (BAT) și modificările microbiene intestinale au fost apoi evaluate și studiate după ce s-au documentat măsurătorile modificărilor biochimice fenotipice și serice.

Rezultatele au sugerat că capsaicina modulează genotipul asociat cu sațietatea hipotalamică (genele pe care le posedă un organism). De asemenea, induce genotipul de rumenire, care determină o creștere a BAT (grăsimea noastră care arde grăsimile) și poate crește, de asemenea, genele de biogeneză termogenă și mitocondrială din BAT. Astfel, se poate concluziona că capsaicina poate fi un moderator cu privire la cât de plin ne simțim și când, și poate crește, de asemenea, tipul potrivit de țesut adipos, BAT, la cei care au o dietă bogată în grăsimi.

Capsaicina crește în senzația de plenitudine

Un raport de cercetare al Appetite a investigat efectele capsaicinei asupra profilului poftei de mâncare și a consumului ad libitum (după bunul plac) în raport cu echilibrul energetic. Studiul a folosit cincisprezece subiecți (șapte femei și opt bărbați). Intervalul de vârstă al grupului a fost de 29,7 ± 10,8 ani, iar IMC-ul grupului a fost de 23,3 ± 2,9 kg/m 2 .

Grupul a suferit patru condiții într-un design aleatoriu crossover în sesiuni de 36 de ore într-o cameră de respirație, în care au primit 100% din necesarul zilnic de energie. Grupul a fost împărțit în:

  1. 100% CONTROL (100% cerințe energetice zilnice fără capsaicină)
  2. 100% CAPS (necesitate 100% zilnică de energie cu capsaicină)
  3. 75% CAPS (75% necesarul zilnic de energie cu capsaicină)

În timpul testării, grupurilor de capsaicină li s-a administrat o doză de 2,56 mg cu fiecare masă. Sațietatea și plinătatea au fost măsurate la fiecare oră de veghe și înainte și după fiecare masă folosind scale analogice vizuale.

Rezultatele au concluzionat că satietatea și plinătatea nu au diferit între grupurile 100% CAPS și 75% CAPS. Aportul și consumul excesiv ad libitum au avut tendința de a scădea în grupul 100% CAPS față de 100% CONTROL.

În echilibrul energetic, cercetătorii au stabilit că capsaicina adăugată în dietă crește sațietatea și plinătatea și tinde să prevină supraalimentarea atunci când consumul de alimente este ad libitum. După cină, capsaicina previne efectele echilibrului energetic negativ asupra dorinței de a mânca.

Capsaicina ia departe

Poate fi în beneficiul dumneavoastră să adăugați câte ceva din mâncare caldă și picantă la ocazie. Unii oameni nu tolerează și mâncarea picantă, dar nu spun că adăugați câteva ardei iute la toate mesele (ar fi un pic prea mult pentru mine și ador mâncarea picantă). Începeți doar mic.

Condimentele cu capsaicină includ boia, cayenne, fulgi de ardei roșu zdrobiți (cum ar fi ceea ce puneți pe pizza), ardei roșu praf, pastă de ardei roșu (se găsește în multe piețe asiatice) și ardei roșii vechi simpli și încercați, uscați sau complet crescut. Dacă doriți să mâncați afară, mâncarea coreeană folosește pasta de ardei roșu ca ingredient obișnuit. Este o modalitate delicioasă de a lua niște capsaicină în mâncarea dvs., dar pot fi ușor părtinitor, deoarece sunt pe jumătate coreeană.

Tipul Pro: Dacă gătești cu ardei roșii uscați, fii foarte atent! Nu le gătiți prea mult și nu le puneți în cuptorul cu microunde până nu ard. Se va simți de parcă ți-ai bătut toată casa. De unde știu asta? Soțul meu a făcut-o și când am venit acasă, am avut o mare surpriză!

Este întotdeauna distractiv să experimentezi gătitul și să vezi ce îți va îmbogăți papilele gustative. Puteți face ceva gustos în acest proces și, chiar mai bine, faceți o alegere sănătoasă în ceea ce privește ceea ce puneți în mâncare. Poate o dată pe săptămână încercați ceva destul de picant pentru a avea un gust grozav, dar nu vă dați indigestie - și profitați de unele dintre beneficiile pozitive ale capsaicinei.

1. Baboota, Ritesh K, et. al. „Modificări transcripționale induse de capsaicină în hipotalamus și modificări ale numărului microbian al intestinului la șoarecii hrăniți cu dietă bogată în grăsimi”. Jurnalul de biochimie nutrițională (2014): ePub, accesat la 28 iulie 2014, DOI: 10.1016/j.jnutbio.2014.04.004

3. Cannon, Barbara, et. al. "Țesutul adipos maro: funcție și semnificație fiziologică." American Physiological Society (2004): 277-359, accesat la 28 iulie 2014, DOI: 10.1152/physrev/00015.2003

4. Mader, Sylvia S. Anchetă în viață, ediția a treisprezecea. (New York: McGraw Hill Companies, 2011), 67

4. Hyde, David. Introducere în principiile genetice. (New York: McGraw Hill Companies, 2009), 610