Nu prea mulți oameni sunt pasionați de mâncarea care are un gust amar. Copiii o evită, iar adulții știu că trebuie să o mănânce, dar nu le place. De fapt, o mulțime de oameni îl disprețuiesc în mod direct. Chiar și suficient pentru a face gustul în sine sinonim cu cineva care se simte rău. Cu toate acestea, alimentele cu gust amar, precum verdeața cu frunze și alte legume sunt o piesă importantă pentru puzzle-ul general care devine sănătos. Dar cum funcționează totul? Ce face ca verdele amar să fie bun pentru tine? Și de ce urâm chiar și gustul lor în primul rând? Să aflăm.

mușcături
De ce legumele amare sunt bune pentru tine

Nu există un singur motiv pentru care legumele sunt bune pentru dvs. Acest lucru se datorează faptului că există o mulțime de motive în spatele motivelor pentru care sunt bune pentru tine. De fapt, există atât de multe motive încât ar fi mai eficient să le enumerăm pur și simplu în loc să le lipim în mai multe paragrafe.

  • Legumele amare sunt nutritive dense
    • Majoritatea, dacă nu toate legumele sunt umplute cu diverse vitamine și substanțe nutritive care fac parte dintr-o dietă sănătoasă. Dar legumele crucifere amare au vitamina K, potasiu, sulforafan și vitamina A. Acești nutrienți sunt importanți pentru lucruri precum sănătatea pielii și sunt importanți în prevenirea și reducerea cancerului de colon.

  • Legumele amare ajută la gestionarea diabetului
    • Legumele amare poartă puțin calorii sau grăsimi. Ce grăsimi au, dacă este deloc, se numește acid alfa-linolenic, un acid gras Omega-3 care este responsabil pentru scăderea nivelului de glucoză și creșterea sensibilității la insulină. În esență, acest lucru ajută la gestionarea diabetului.

  • Sunt prietenoși cu dietele
    • Potrivit Dr. Sears, „organismul folosește aproape tot atâtea calorii pentru a digera legumele, cât sunt în primul rând legumele. Veți consuma cele mai multe dintre cele 26 de calorii într-o roșie doar mestecând-o, înghițind-o și digerând-o. Resturile de calorii nici măcar nu au șansa de a fi depozitate într-o celulă grasă. " Legumele pot crește sațietatea doar luând mult timp pentru a digera.

Deci, există nenumărate motive pentru care legumele amare (sau chiar legumele în general) sunt bune pentru corpul tău. Dar dacă există atât de multe beneficii în adăugarea mai multor legume în dieta ta zilnică, atunci de ce oamenii par să le evite ca ciuma?

De ce urâm legumele amare

Știm cu toții lupta amară a consumului de legume în zilele noastre. De fapt, învățarea „mâncării legumelor” este un fel de rit de trecere. Înveți să faci lucruri pe care nu vrei să le faci pentru a beneficia pe termen lung. Dar nu ar trebui să fie atât de greu dacă beneficiem cu toții de ea, nu? De ce evităm, în primul rând, gustul amar de legume?

Genetica

O parte din aceasta are legătură cu strămoșii genetici de bază.

Potrivit unui cercetător de la Colegiul de Științe Agricole din Penn State, care a contribuit la efectuarea unui studiu pe tema gustului, „La începutul anilor 1990, cercetătorii au folosit sonde amare pentru a identifica indivizii care experimentează toate gusturile și senzațiile orale mai intens și astfel s-a născut conceptul de supertastriști ”, a explicat Hayes. Mai recent, am aflat că oamenii au 25 de gene cu gust amar și se pare că fiecare dintre ele este pregătit pentru a prelua un grup diferit de substanțe chimice. „Acest studiu ne mută dincolo de abordarea unică pentru toți”, a spus el. „Se pare că diferite alimente amare acționează prin receptori diferiți, iar oamenii pot răspunde la un nivel ridicat sau scăzut pentru unul, dar nu pentru altul. Astfel, s-ar putea să disprețuiți grapefruitul, dar nu aveți nicio problemă cu cafeaua neagră. ”

Deci, unii oameni au o dispoziție genetică între manipularea gustului amar al unor legume, dar nu al altora. Dar nu acesta este singurul motiv pentru care.

Supravieţuire

Un contribuitor la un blog de știri a subliniat acest lucru: „Evolutiv vorbind, de fapt nu ar trebui să ne placă deloc legumele: suntem conectați pentru o aversiune față de gusturile amare, o trăsătură pe care strămoșii noștri au dezvoltat-o ​​pentru a se proteja împotriva otrăvirii accidentale. Problema cu acest lucru, desigur, este că, în general, ne-am dat seama care sunt plantele care ne vor ucide și care nu, totuși aversiunea rămâne - chiar dacă o mulțime de compuși amari, precum cei găsiți în legume, sunt de fapt surse importante de nutriție. "

Cu mult timp în urmă, strămoșii noștri au înțeles rapid că anumite alimente cu gust amar înseamnă expunerea la otravă. Dar de atunci am documentat ce este și ce nu este otrăvitor. Acest lucru ne lasă cu un instrument care s-a transformat într-un obstacol.

Atitudini la modă veche despre carne și legume

Atâta timp cât a existat cel puțin Imperiul Roman, a existat o atitudine predominantă că decadența și bogăția sunt un lucru bun. Carnea precum carnea de vită, păsările sau peștele a fost considerată decadentă mult timp în Europa de Vest. Acest lucru se datorează faptului că nu a fost disponibil publicului pentru o lungă perioadă de timp până când măcelăria și agricultura au devenit produse în serie.

Legumele, în cea mai mare parte, au fost considerate alimente țărănești timp de secole. Chiar și atunci, dacă nobilimea ar avea fructe și legume ca parte a dietei lor, toată fibra ar fi fost gătită din ea. Potrivit unei cărți de bucate din 1500, „Feriți-vă de sallettes verzi și de fructe groase, pentru că vă vor face să se vadă” („Feriți-vă de salatele verzi și de fructele crude, pentru că vă vor îmbolnăvi stăpânul”). ” Cel puțin unele dintre fructele și legumele din țărănime au fost conservate prin fermentare, un proces de gătit care vă păstrează bacteriile din intestine.

Ideea este că oamenii, timp de secole, au văzut carnea ca pe ceva pe care oamenii bogați și-l pot permite și legumele amare fie ca un potențial pericol, fie ca ceva ce ar consuma doar un cetățean de clasă joasă.

Deși piața economică s-a schimbat încă din Evul Mediu, nu aș fi surprins dacă unele dintre aceste atitudini vechi sunt încă purtate subconștient în cultura noastră.

Ce pot face pentru a învăța să-mi plac legumele amare?

Principalul lucru pe care îl puteți face este doar să repetați expunerea și să experimentați. Uneori, ceea ce nu-ți place la legume nu este leguma în sine. Ai putea urî rezultatul unei metode de conservare. Sau ți-ar putea displace ceva în legătură cu textura sa. Îmi amintesc în mod specific că urăsc fasolea verde în copilărie, dar am aflat mai târziu că nu-mi placeau conservele. Încercați doar noi modalități de pregătire, astfel încât să puteți găsi ceea ce funcționează pentru dvs.