1 Universitatea din Alberta, numărul 301, strada 9509-156, Edmonton, AB, Canada

ceai

2 University of Alberta, 2935-66 Street, Edmonton, AB, Canada

3 Universitatea de Tehnologie Luleå, Aurorum 10, 977 75 Luleå, Suedia

Abstract

1. Introducere

Consumul de ceai are o istorie care a început probabil în China acum mai bine de 3000 de ani. Are o istorie relativ recentă în vest, începând cu secolul al XVI-lea, când a fost prezentată preoților și comercianților portughezi. A devenit popular în Marea Britanie în secolul al XVII-lea. Utilizarea plicilor de ceai nu a fost obișnuită decât după cel de-al doilea război mondial.

Ceaiurile sunt grupate în mod obișnuit în 5 mari categorii: ceai alb, galben, verde, oolong și negru. Toate acestea sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor din Canada, cu excepția ceaiului galben. În scopul acestui studiu, au fost obținute ceaiuri obișnuite de pe raft, fie organice, fie obișnuite (nu etichetate ca organice), precum și unele care erau disponibile în magazinele naturiste. Toate ceaiurile folosite erau în pungi de ceai folosite pentru prepararea berii în căni individuale. Cele patru tipuri de ceai eșantionat în acest studiu sunt ceaiul alb, verde, oolong și negru.

Procesarea diferitelor tipuri de ceaiuri este după cum urmează. (1) Ceai alb: frunze tinere sau muguri de creștere noi, ofilite, nevindecate, coapte uscate; (2) Ceai verde: gătit la abur sau uscat în tigaie fierbinți pentru a preveni oxidarea; frunzele de ceai uscate pot fi frunze separate sau rulate în pelete (ceai de praf de pușcă); (3) Ceaiul Oolong: ofilirea frunzelor sub soare și vânturi calde, cu standard de oxidare suplimentar între ceaiurile verzi și cele negre; (4) Ceai negru: frunzele sunt complet oxidate, ofilite și perturbate sau macerate pentru a activa oxidarea, ducând la transformarea catechinelor în taninuri complexe.

Acest studiu va analiza unele dintre beneficiile ceaiului, precum și toxicele găsite în ceai. Posibilele aspecte benefice și medicinale ale ceaiului, precum și efectele dăunătoare ale metalelor grele din ceai sunt discutate mai jos.

2. Valoarea medicamentoasă a ceaiului verde

Ceaiul verde oferă o cantitate mică de magneziu, calciu, potasiu, fosfor și alte oligoelemente considerate necesare pentru sănătate. Rezultatele studiului nostru sunt prezentate mai jos. Ceaiul conține catehine, care sunt un tip de antioxidant. Ceaiurile albe și verzi au cea mai mare concentrație dintre acestea, în timp ce ceaiurile negre și oolong au o cantitate mai mică datorită preparatului oxidativ. Ceaiul conține, de asemenea, cofeină, care poate varia de la 30 la 90 mg/cană, în funcție de tipul de ceai și de metoda de preparare. Alte ingrediente medicinale sunt teobromina și teofilina care se găsesc în cantități mai mici. Există multe și variate efecte ale consumului de ceai, care sunt prezentate mai jos.

2.1. Efecte cardiovasculare

Multe rapoarte din literatură sugerează beneficii pentru sistemul cardiovascular prin reducerea colesterolului, reducerea bolilor coronariene, ameliorarea hipertensiunii și inflamației. S-a demonstrat că ceaiul verde reduce semnificativ colesterolul total și LDL, așa cum se arată într-o meta-analiză recentă [10]. Colesterolul total a fost redus cu 7,20 mg/dL și LDL cu 2,19 mg/dL. A fost observată o curbă de răspuns la doză. Ceaiul negru nu a fost asociat cu un risc redus de boală coronariană, așa cum este subliniat într-o meta-analiză recentă, dar pot exista unele beneficii din ceaiul verde cu o reducere a riscului de 28%. Cu toate acestea, sunt necesare studii mai robuste [11]. De asemenea, ceaiul verde poate avea unele efecte antitrombotice [12, 13]. Un studiu de control randomizat la pacienții hipertensivi obezi a arătat că extractul de ceai verde poate reduce semnificativ hipertensiunea arterială (atât sistolică cât și diastolică TA), rezistența la insulină, colesterolul total și LDL, inflamația și nivelurile de markeri ai stresului oxidativ [14].

2.2. Efecte anticanceroase

O analiză Cochrane (2009) a găsit dovezi contradictorii că consumul de ceai verde previne cancerul [15]. Studii mai recente arată din nou rezultate contradictorii cu beneficii pentru unele tipuri de cancer, dar nu și pentru altele. Ceaiul verde poate reduce riscul apariției cancerului de sân. Acest efect a fost atribuit în principal fitochimicelor care pot modifica metabolismul estrogenilor [16]. Acestea includ polifenoli (catechine), cum ar fi epigallocatechin gallate (EGCG), care pare a fi cel mai puternic, epigallocatechin, epicatechin gallate și epicatechin. Consumul de ceai verde nu pare să reducă riscul de a dezvolta cancer de prostată, iar ceaiul negru poate crește riscul de cancer de prostată [17]. O meta-analiză cea mai recentă arată că consumul de ceai verde și cafea pare să reducă cancerul esofagian, dar ceaiul negru nu [18].

2.3. Pierderea în greutate și diabetul

O analiză Cochrane a preparatelor de ceai verde [19] și a pierderii în greutate a arătat o mică pierdere în greutate nesemnificativă la adulții obezi sau supraponderali care probabil nu au relevanță clinică.

În ceea ce privește diabetul, ceaiul verde poate duce la scăderea nivelului de glucoză în repaus alimentar, dar nu există modificări semnificative ale HbA1c [20]. Există unele dovezi că rezistența la insulină poate fi îmbunătățită prin funcția de protecție antioxidantă a polifenolilor [21]. De asemenea, există dovezi că acești antioxidanți pot proteja retina de modificările neurodegenerative observate în retinopatia diabetică [22] și proteja împotriva nefropatiei [23].

2.4. Proprietăți antiinfecțioase

Extractul de ceai verde ar putea fi utilizat în spălarea gurii ca prevenitor al cariilor dentare și al bolilor parodontale datorită proprietăților sale puternice antibacteriene [24]. Galatul de epigalocatechină, cea mai activă componentă a ceaiului verde, are proprietăți antivirale, antibacteriene și antifungice [25].

2.5. Efecte diverse

Ceaiul poate reduce absorbția mercurului [26, 27] și poate oferi protecție împotriva nefrotoxicității [28-30].

Consumul de cantități mai mari de ceai, 4 sau mai multe căni în comparație cu 1 sau mai puțin, poate oferi o anumită protecție împotriva depresiei [31]. Un alt studiu la pacienți vârstnici sugerează același lucru [32].

Există unele dovezi că polifenolii din ceaiul verde ar putea fi de protecție împotriva bolii Alzheimer; cu toate acestea sunt necesare studii suplimentare [33].

3. Efectele dăunătoare ale metalelor grele din ceai

Elementele toxice discutate în această lucrare includ plumb, mercur, aluminiu și cadmiu. Nivelurile extrem de scăzute de plumb acceptate în Propoziția 65 în perioada prenatală provin din cunoștințele noastre despre acumularea în creier și deteriorarea rezultată a dezvoltării cognitive [9, 50].

4. Metode

Apa distilată a fost analizată după fierbere în Pyrex și apoi a fost lăsată să stea într-o ceașcă de porumb fin pentru 3 minute. Înmuierea ceaiurilor se făcea în cupele fine de porțelan, așa cum s-ar putea face în lumea reală.

Toate frunzele de ceai au fost analizate pentru a determina prezența sau absența metalelor.

Toate ceaiurile au fost îmbibate cu o singură pliculeță de ceai (conținând 2-3 g de ceai) în 250 ml de apă distilată în cupe de porumb fin. Toate ceaiurile au primit două eșantioane, unul cu abur timp de 3-4 minute și altul cu abrupt timp de 15-17 minute.

4.1. Pregătirea probei pentru analiză

Apă: probele au fost diluate de 10 ori cu HNO3 1,4 M (grad SP).

Lichide (ape și ceai preparat): probele au fost diluate de 10 ori cu 1,4 M HNO3 (grad SP).

Solidele: aproximativ 0,25 g de probă au fost supuse digestiei asistate MW cu vas închis (cuptor MARS-5, 600 W 1 h timp de păstrare) folosind 5 ml HNO3 concentrat (grad SP), 0,5 ml H2O2 (grad PA) și 0,02 ml HF (grad SP). După digestie, soluțiile au fost diluate cu HNO3 1,4 M (clasa SP) furnizând un factor final de diluare de aproximativ 500. Un set de semifabricate de digestie și CRM potrivite cu matrice au fost preparate împreună cu fiecare lot de digestie.

Toate soluțiile au fost depășite în interior (standard intern, la 2 μg/L) și analizate prin ICP-SFMS (ELEMENT2, ThermoScientific) folosind o combinație de standardizare internă și calibrare externă.

Această metodă analitică este simplă, eficientă și ecologică. Rezultatele acestui studiu sunt în concordanță cu cele găsite în alte studii [7].

5. Rezultate

5.1. Minerale găsite în ceai

În studiul nostru, 4 căni de ceai pot furniza până la 1% din necesarul zilnic de calciu, 5% din necesarul de magneziu, 4-5% din necesarul zilnic de potasiu și 1-1,6% din necesarul de fosfor folosind apă distilată. A se vedea tabelul 1. Utilizarea apei obișnuite de la robinet poate furniza mai mult magneziu, calciu potasiu și fosfor decât utilizarea apei distilate.