Când nu locuiți în Japonia și încercați să recreați rețete japoneze, ingredientele pot fi o problemă. Nu vorbesc cu adevărat despre elementele de bază, cum ar fi sosul de soia sau mirinul și așa mai departe; obișnuia să fie o problemă care încearcă să le pună mâna și pe acestea, dar odată cu popularitatea crescândă a bucătăriei japoneze în special și a mâncării asiatice în general, aceasta a devenit mult mai puțin o problemă. (Aici, fie fac comanda prin poștă din magazinele din Paris sau Londra, fie mă aprovizionez când mergem la Lyon sau Geneva.) Dar ingredientele proaspete sunt o altă problemă. Luați, de exemplu, clasicul kinpira gobo, o legume grozave de așteptare. Este crocant, cam picant, și merge bine în aproape orice bento pe bază de orez, convențional sau altfel. Este, de asemenea, foarte ușor de făcut, îngheață bine și este o stea generală. Dar să obțineți rădăcinile de brusture (gobo) oriunde în afară de un oraș cu o populație asiatică considerabilă? Putin dificil. Aici, în Franța adormită semi-rurală, uitați-o.

Dar nu mă plâng. Am adaptat deja formula de bază kinpira pentru a folosi numai morcovi sau aproape orice fel de legume adecvate. Iată o altă variantă care folosește o legumă pe care nu o vei întâlni în Japonia, păstârnacul. Trebuie să recunosc că am întâlnit păstârnacul doar în ultimul deceniu al vieții mele, după ce m-am mutat în Europa. Nu cred că sunt atât de comune în S.U.A. supermarketuri la nivel național, spre deosebire de omniprezentul morcov sau broccoli. Dar ar trebui să fie! Sunt dulci în mod natural, se prăjesc frumos și fac piureuri interesante sau piureuri. Și au o textură fibroasă crocantă, care este destul de asemănătoare cu gobo.

Deci, aici sunt în formă kinpira.

filler

Datorită dulceaței lor naturale, nu este nevoie de zahăr sau mirin suplimentar, deși puteți adăuga unele dacă doriți, desigur. Un pic de pretratare, deoarece era necesar pentru a contracara textura, dar adaugă doar câteva minute la timpul de gătit.

Rețetă: păstârnac kinpira

Face aproximativ 2 căni

  • 2 păstârnac mediu până la mare, curățat bine și curățat (puteți sări peste peeling dacă pielea nu este atât de dură și accidentată)
  • 1/2 cană de apă
  • 1 lingură ulei de gătit ușor, cum ar fi ulei de măsline ușor sau ulei de canola
  • 1 lingură ulei de susan negru prăjit
  • 1 lingură semințe de susan
  • 1/8 linguriță (sau după gust) fulgi de ardei iute roșii uscați sau folosiți în schimb ichimi togarashi
  • 2 linguri sos de soia

Tăiați păstârnacul în bețișoare subțiri. Acest lucru este puțin dur pentru mâini, mai ales dacă păstârnacul are miezuri mari, dar va merita!

(Notă: puteți sări peste acest pas următor dacă păstârnacul dvs. este tânăr și fraged și mergeți direct la pasul pentru prăjit.) Încălziți o tigaie mare și puneți-o în apă. Când apa fierbe, adăugați păstârnacul și puneți un capac. Lăsați-l să se gătească la abur aproximativ 3 minute. Deschideți capacul sau fie scurgeți orice umiditate rămasă, fie lăsați-l să se evapore.

Adăugați uleiurile în tigaie și amestecați prăjitura, 2-3 minute. Ar trebui să fie în continuare clare, dar aproape să devină moi. Adăugați semințele de susan și fulgii de ardei iute și aruncați bine. Adăugați sosul de soia și aruncați pentru a acoperi totul bine.

La fel ca în cazul tuturor kinpirelor, acest lucru îngheață foarte bine. Pur și simplu împărțiți în porții individuale și înfășurați-le în plastic sau utilizați un recipient pentru congelator. O modalitate de a face ambalajul bento foarte convenabil este să congelați kinpira în cupe mici; folosiți-le de unică folosință sau cele din silicon reutilizabile, oricare ar fi. Pentru a împacheta, lipiți unul într-un bento, unde se va decongela în timp suficient pentru prânz, în majoritatea cazurilor. (Deși la fel ca în cazul tuturor kinpirelor, în gospodăria noastră acest lucru ajunge rar la congelator înainte ca totul să fie devorat.)

Pastele Kinpira?

Acesta este ceva ce a venit tipul zilele trecute, după ce experimentasem cu păstârnac kinpira. Unele dintre ele nu s-au dovedit a fi corecte (am făcut prea mult sau mai puțin partea de fierbere), dar a avut un gust bun. El a fiert doar niște lingvină, l-a adăugat și kinpira într-o tigaie și l-a sotat puțin. A fost picant, crocant și delicios. Dacă ați creat kinpira suplimentar (oricare dintre rețetele kinpira de pe acest site ar trebui să funcționeze) încercați!