Ciupercile de homar au un gust distinctiv pe care unii îl descriu ca fiind homar; cu toate acestea, majoritatea oamenilor susțin că aroma minunată și gustul sunt mai asemănătoare cu nucile. Această ciupercă comestibilă este numită ciupercă de homar datorită aspectului său similar cu un homar: portocaliu închis la exterior cu interior alb, nu datorită gustului său. Homarii sunt o ciupercă comestibilă, delicioasă și cărnoasă.

blog

Creșterea ciupercilor de homar

Exteriorul portocaliu închis al acestei ciuperci este țesutul steril stromatic al ascomicetului (Hypomyces), iar carnea albă din interior este carnea unei ciuperci bazidiomicete; de obicei o Russula. Într-un mod amuzant, aceste ciuperci pot fi considerate ca fiind rezultatul canibalismului micologic.

Ciuperca parazită Hypomyces lactifluorum infectează și colonizează ciuperca necomestibilă Russula brevipes transformând-o în ciupercă de homar. De asemenea, poate infecta Lactarius piperatus cu gust acru.

Într-un studiu de pionierat în botanică, Genevieve Laperriere și colegii de la Universitatea din Quebec au urmărit procesul de infecție și colonizarea Russula brevipes de către ciuperca parazită Hypomyces lactifluorum. Laperriere și echipa sa au extras ADN din ciuperci infectate (comestibile) și neinfectate (necomestibile) colectate din diferite situri din Quebec. Au descoperit că ciuperca homar infectată și comestibilă conține în mare parte ADN-ul ciupercii parazite cu doar urme de ADN Russula brevipes.

Laperriere și echipa sa au măsurat, de asemenea, produse intermediare ale reacțiilor chimice, sau metaboliți, în ciupercile infectate și neinfectate. Metaboliții ajută la determinarea aspectului și gustului ciupercilor și dacă sunt apți să mănânce. Au descoperit că, pe parcursul infecției sale, ciuperca parazită modifică complet diversitatea și cantitatea de metaboliți din Russula brevipes.

Munca lor a descoperit că terpenele, mici produse chimice sintetizate de Russula brevipes, sunt complet absente din ciupercile homar infectate de ciuperca parazită. Russula brevipes produce aceste substanțe chimice parțial pentru protecția și apărarea împotriva infecțiilor. Absența completă a terpenelor din ciupercile homar indică o infecție reușită de către ciuperca parazită. Unele varietăți de terpene sunt responsabile pentru gustul înțepător al Russulei brevipes. Laperriere și echipa sa speculează că în timpul infecției, aceste substanțe chimice se transformă în alți compuși mai aromatici, făcând ciupercile de homar plăcute.

Beneficii de ciuperci de homar

Homarii sunt o sursă excelentă de vitamina D. Aproape două căni de ciuperci de homar conțin 160 de calorii, 32% din CDA din fier, 16% din CDA din calciu, 8% din CDA din fibrele dietetice și 4% din CDA de proteine. Ciupercile de homar furnizează, de asemenea, un amestec puternic de vitamine A, complex B și C, care ajută la stimularea și susținerea sistemului imunitar.

Ciupercile de homar sunt bogate în ergotioneină, (un aminoacid), care este un puternic antioxidant care oferă protecție împotriva acțiunii radicalilor liberi care pot muta celulele, îmbunătățind în același timp reacția sistemului imunitar. Ergionionina are sulf în structura sa. În ciuda faptului că sulful este un element comun, mulți oameni au un deficit de sulf. (Sulful este cel de-al optulea element cel mai frecvent în masă din corpul uman, în spatele oxigenului, carbonului, hidrogenului, azotului, calciului, fosforului și potasiului.) Acest compus antioxidant se găsește doar în ciuperci și oferă un impuls semnificativ sistemului imunitar.

Antibioticele naturale cu o structură similară penicilinei se găsesc în toate tipurile de ciuperci. Acestea opresc dezvoltarea microbilor și pot învinge și infecțiile fungice. Majoritatea acestor compuși sunt beta-glucani și polizaharide care asigură, de asemenea, un impuls al sistemului imunitar, precum și vindecarea rănilor ulcerate sau ulcerelor și vindecarea infecțiilor acestora.

Recoltarea ciupercilor de homar

Ciuperca homar poate fi recoltată la mijlocul verii până la începutul toamnei, în funcție de locație. Acestea se găsesc de obicei în păduri cu stejari, plopi și alți foioase. Dacă găsiți ciuperci de homar într-o zonă, acestea vor apărea în aceeași locație în anul următor.

Pungile de pânză sunt cel mai bine de utilizat în timpul adunării. Purtați întotdeauna o perie moale cu peri (sau periuță de dinți nouă); acest lucru este foarte util pentru a curăța murdăria din ciuperci. Tăiați-le cât mai jos de-a lungul tulpinii, dar încercați să nu le trageți de la sol. Miceliul care le leagă de sol ar trebui lăsat netulburat. Rețineți că spălarea ciupercilor le va face să absoarbă apa, ceea ce le face să fie ude. Homarii se gătesc cel mai bine după ce sunt tăiați în bucăți mici.

Supă de ciuperci de homar

Există multe rețete de ciuperci de homar pe Internet. Dacă doriți să faceți o ciorbă de ciuperci de homar sănătoasă, care durează foarte puțin timp, asigurați-vă că verificați rețeta mea făcând clic aici.

Avertizare

Ca și în cazul altor ciuperci, asigurați-vă că ceea ce recoltați este ciuperca de homar! Nu consumați niciodată ciuperci sălbatice comestibile crude - gătiți întotdeauna mai întâi!