16 octombrie 2017

Alimentație și identitate

De Karen Sternheimer

cotidiană

O cunoștință mi-a spus recent o glumă: „Cum poți spune dacă o persoană este vegană?” „Nu știu”, i-am răspuns, „cum îți dai seama?” - Nu-ți face griji, te vor anunța.

Mâncarea pe care o consumăm este o componentă de bază a culturii; obiceiurile, sărbătorile și restricțiile noastre modelează și sunt modelate de valorile, credințele și resursele noastre comune. De asemenea, ne ajută să ne modelăm sentimentul de sine și de identitate prin grupurile din care aparținem și cine suntem ca indivizi.

„Alimentația curată” este o expresie care a apărut în mod constant în articole și postări de blog despre alimentele sănătoase și mi s-a părut destul de interesantă includerea cuvântului „curat”. După cum a scris recent Sally Raskoff pe blog, denumirea este un instrument important în procesul de creare semnificativă.

„Alimentația curată” se referă, în general, la alimentele care sunt în mare parte pe bază de plante și minim procesate. De asemenea, înseamnă adesea limitarea consumului de zahăr, sare și grăsimi saturate, dar poate însemna multe lucruri, de la consumul de alimente organice până la eliminarea tuturor cerealelor, a produselor lactate sau a oricărui alt tip de aliment care ar putea fi considerat „necurat”.

Acesta nu este un blog alimentar sau dietetic, așa că intenția mea nu este să aduc argumente cu privire la ceea ce este sănătos sau nesănătos de mâncat. Dar, în schimb, implicațiile numirii unor tipuri de mâncare „curate” sunt examinate. Dacă unele alimente - și unele persoane care mănâncă - sunt curate, restul le face „murdare” și cumva demne de milă, stigmatizare sau rușine?

Indiferent dacă este intenționat sau nu, folosirea cuvântului „curat” are conotații religioase, deoarece mai multe pasaje din Levitic și Deuteronom se referă în mod explicit la mâncarea care nu trebuie mâncată ca „necurată” în traducerea engleză. (Dar aceste alimente, cum ar fi carnea de porc și crustaceele, nu sunt neapărat considerate „necurate” în cărțile „alimentația curată” și în alte ghiduri pe care le-am văzut.)

Așa cum cercetătorul religios Alan Levinowitz detaliază în cartea sa, Gluten Lie și alte mituri despre ceea ce mănânci, tendințele de consum și modele dietetice sunt presărate cu un limbaj religios. Autorii cărților de dietă sunt adesea considerați guru, cartea în sine ar putea fi considerată o biblie alimentară și „convertește” la dietă descrie transformarea personală pe care o experimentează, încurajându-i adesea pe alții să „se pocăiască” și să se alăture modului lor de a mânca.

Cei care nu urmează calea mâncării iluminării ar putea fi considerați „păcătoși” - odată am avut un străin care mi-a spus în glumă că „păcătuiesc” când am comandat o patiserie la Starbucks - sau oameni care au nevoie de „mântuire”. Trebuie să mă prind ca să nu vorbesc prietenilor și familiei despre tot zahărul adăugat pe care îl beau într-o cutie de sodă sau cât de bine m-am simțit odată ce am încetat să mănânc dulciuri când văd pe cineva din birou căutând bolul pentru bomboane devreme dimineata.

După cum a raportat recent The Guardian, „alimentația curată” dusă la extremă poate fi periculoasă, în special în rândul persoanelor cu tulburări de alimentație care se străduiesc să mănânce doar alimente „pure” și să elimine din alimentație toate, cu excepția câtorva tipuri de alimente. Stelele din era Internetului sunt văzute ca niște figuri asemănătoare divinității și, atunci când dieteticienii și oamenii de știință autorizați își contestă afirmațiile adesea neacceptate cu privire la dietă și sănătate, sunt văzuți ca blasfemieri, strigați de susținătorii al căror angajament față de un mod de a mânca pare să transcende doar alegere.

În timp ce social media a oferit oricui are acces la Internet o platformă pentru a-și promova modul particular de a mânca, legătura dintre limitarea consumului și transcendența nu este deloc nouă. Călugării merg regulat în posturi spirituale, iar postul face parte din cea mai importantă sărbătoare evreiască a anului. Cartea istoricului Joan Jacobs Brumberg, Fasting Girls: A History of Anorexia Nervosa, detaliază modul în care femeile tinere care au reținut mâncarea de la sine au fost văzute ca spirituale pure și chiar miraculoase în secolul al XIX-lea.

Vechiul clișeu „tu ești ceea ce mănânci” nu se aplică doar eului nostru fizic; în multe feluri se aplică sinelui nostru social. Cum altfel este mâncarea legată de identitate?

Comentarii

Întreaga bază a conceptului că unele alimente sunt sănătoase și alte alimente sunt nesănătoase se bazează pe cultura dietelor/comercializarea alimentelor. Țelina este sănătoasă? Ești doritos nesănătos? Dacă ai mânca doar țelină sau ai mânca doar doritos, ai trăi mai mult pe doritos. Dar nimeni nu vă sugerează. Asta pentru că ambele reprezintă diete nesănătoase. Orice aliment poate avea un loc într-o dietă sănătoasă, iar ceea ce este sănătos pentru o persoană poate fi nesănătos pentru o altă persoană, astfel încât nici măcar nu puteți clasifica în totalitate o anumită dietă ca fiind una sau alta.

Am fost surprins că nu ai menționat ortorexia. Care este alimentația dezordonată bazată pe obsesivitatea cu privire la „bunătatea” sau „curățenia” mâncării cuiva. Ortorexia a devenit nu numai normalizată în cultura noastră, ci a fost lăudată și promovată. Desigur, este încă un alt front în jonglerul nesfârșit al complexului industrial dietetic, încercând să convingă fiecare persoană să cheltuiască mai mult pentru mai puțin și să se urască pe sine.