Această rețetă de familie pentru supă de sfeclă, transmisă din generație în generație, se îndreaptă spre tine din Ucraina în Dakota de Nord.

kaiser

Aș dori să vă împărtășesc o rețetă foarte specială pe care un pacient mi-a împărtășit-o: rețeta îndrăgită a familiei sale pentru borș sau supă de sfeclă. Oricine gătește știe că o rețetă de familie este un cadou mai prețios decât aurul. Vă puteți imagina cât de emoționat am fost când pacientul meu Lawrence mi-a adus ca surpriză un borcan Mason frumos prezentat din borsul străbunicii sale, împreună cu povestea și rețeta sa.

Lillie Krietzky, străbunica lui Lawrence, a adus rețeta când a migrat în Dakota de Nord din Ucraina în 1900. Rețeta a fost împărtășită și savurată de la generație la generație și în cele din urmă scrisă peste 100 de ani mai târziu.

Lawrence mi-a împărtășit-o cu speranța că am putea să o predăm într-o oră viitoare în Bucătăria prosperă și sper că putem! Este o rețetă incredibil de delicioasă și hrănitoare - roșu rubiniu profund și aromă pământească - și mi-ar plăcea să pot împărtăși o rețetă de familie de la cineva care nu este doar pacientul meu, dar a participat la câteva dintre cursurile mele. În timp ce obiectivul principal al Thrive Kitchen este de a împuternici oamenii cu abilități sănătoase de gătit și de a inspira gătitul delicios și mai frecvent la domiciliu, la fel de important este sentimentul de comunitate pe care îl împărtășim la fiecare clasă. S-ar putea să începem ca străini, dar până ne adunăm în jurul mesei după ce gătim pentru a împărtăși alimente, informații nutriționale, sfaturi, întrebări și sfaturi, toată lumea este relaxată și implicată. Este ziua mea preferată din fiecare lună.

Mulțumesc, Lawrence, pentru delicioasa rețetă de borș a familiei tale.

Notă: Această rețetă poate fi redusă la jumătate.

Aspecte nutritive: Sfecla este o sursă excelentă de folat și o sursă foarte bună de mangan, potasiu, cupru, fibre dietetice, magneziu, fosfor, vitamina C, fier și vitamina B6. Sunt bogate în antioxidanți și compuși antiinflamatori, care ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă, a defectelor congenitale și a anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului de colon.

Porții: Face aproximativ 16 litri sau 32 de porții de 2 cani

Ingrediente

Sfeclă/bulion de sfeclă:

  • 6 până la 8 sfeclă, de dimensiuni medii (cu verdeață, opțional)
  • 6 până la 7 litri de apă
  • 4 lămâi
  • 6 lingurițe sare

  • 2 morcovi, tăiați cubulețe
  • 2 cepe mari galbene sau albe, tocate
  • 4 cartofi medii (trandafir alb sau roșu), tăiați cubulețe
  • 8 cani de roșii, albite, curățate și tăiate cubulețe (10 până la 12 roșii sau 2 cutii mari de roșii tăiate cubulețe cu suc)
  • 1 grămadă de țelină cu blaturi
  • 1 varză mov sau verde
  • 1 până la 2 căni de legume preferate (porumb, fasole verde, mazăre, fasole lima, dovlecei, broccoli, conopidă sau ciuperci; nu utilizați păstârnac sau legume tip nap)

  • 8-10 ramuri de mărar proaspăt (sau mai mult)
  • 3 până la 4 capete de usturoi (sau mai mult)
  • 3 până la 4 frunze de dafin
  • 2 lingurițe de piper negru măcinat
  • 1/4 linguriță piper Cayenne
  • 1 buchet de patrunjel
  • Mărar uscat (opțional)

Garnitura opțională:

Directii

Pregătiți sfecla

  1. Curățați bine sfecla și tăiați verdele, lăsând 2 centimetri de tulpini (acest lucru împiedică sfecla să-și piardă culoarea în timp ce gătiți). Păstrați sfecla verde pentru o utilizare ulterioară, dacă este în stare bună.
  2. Adăugați sfeclă la 6 până la 7 litri de apă rece, aduceți la fierbere, apoi fierbeți. Gatiti pana cand se inmoaie, 30-45 de minute.
  3. Îndepărtați sfecla. Păstrați apa de gătit a sfeclei roșii, strecurați-o și folosiți-o pentru supă. Îndepărtați pielea exterioară a sfeclei prin scufundarea în apă cu gheață (pielea se va îndepărta).
  4. Se răcește, apoi juliană, benzi de aproximativ 1/4 inci pe 1/4 inci (utilizați toți bucățile și bucățile).
  5. Adăugați suc de 2 până la 3 lămâi în sfeclă. Se amestecă și se acoperă pentru a păstra culoarea. Ar trebui să producă aproximativ 6 căni de sfeclă iuliană.

  1. Aduceți 6 litri de stoc de sfeclă rezervat să fiarbă într-o oală de 16 litri (sau mai mare).
  2. Adăugați 1 linguriță de sare pe litru de brută de sfeclă.
  3. Păstrați la foc mic în timp ce adăugați legume.
  4. Tăiați legumele și adăugați pe măsură ce mergeți, în ordinea lungimii de gătit: morcovi, ceapă, cartofi, roșii, țelină, varză, legumele preferate.
  5. Adăugați condimente la supă: mărar, usturoi, frunze de dafin, piper negru, piper Cayenne și pătrunjel.
  6. Adăugați sfeclă verde (dacă utilizați), sfeclă pregătită și suc de 1 lămâie. Aduceți la fiert, apoi opriți focul.
  7. După gătit, dar încă fierbinte, amestecați și gustați pentru condimente. Adăugați sare, dacă este necesar. Adăugați mai mult suc de lămâie pentru aciditate, dacă este necesar. Adăugați mărar uscat, dacă doriți mai mult gust de mărar.
  8. Se servește cald sau rece. Gustul se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă. Supa poate fi congelată.
  9. O mare păpușă mare de smântână vă va duce papilele gustative în raiul ucrainean!