Paneer sau penir este un fel de brânză proaspătă, moale, ne-maturizată, obținută din coagularea laptelui de vacă sau de bivol. Este, de asemenea, cunoscut de chhana (chhena) în Bangladesh și în vestul Bengalului de Vest, India. Paneer este o altă alegere de brânză cu conținut scăzut de calorii, similar cu brânza de vaci, pentru oricine urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Procesarea tehnologiei de fabricare a produselor lactate la paner a existat în câmpiile din nordul Indiei în timpul civilizației antice a Indus Valley.

indian
Pană proaspătă-brânză indiană.

Pregătirea brânzei de vaci:

În forma sa simplistă, pregătirea panelor necesită mai puțin timp și echipamente decât majoritatea celorlalte brânzeturi moi, semi-moi sau tari.

Cremă plină, lapte pasteurizat de vacă sau de bivol destinat preparării brânzei se toarnă într-un vas curat, cu gură largă și se încălzește până ajunge la punctul de fierbere aproape (75 grade F).

În pasul următor, adăugați acid alimentar cum ar fi sucul de lămâie (acid citric) în lapte, în timp ce laptele continuă să fiarbă. Aproximativ. 10 ml de suc de lămâie sau oțet pe litru de lapte necesar pentru a coagula laptele. Continuați să încălziți laptele încă 5-10 minute la foc mic în timp ce amestecați pentru a ajuta la distribuirea uniformă a acizilor și pentru a preveni arderea laptelui în partea de jos.

După ce vedeți suficientă cailă făcută, opriți aragazul. Lăsați cașul să se separe de zer timp de aproximativ 15-30 de minute. Apoi, scurgeți cașul folosind o pânză de brânză până când se scurge tot zerul. Scufundați brânza în apă rece/gheață timp de 20-30 de minute pentru a-i da o textură și un aspect bun.

Brânza Paneer nu trebuie să conțină mai mult de 70,0% umiditate, iar conținutul de grăsime din lapte să nu fie mai mic de 50,0% din substanța uscată.

Chhana sau chhena/sana (în assamă) este laptele solid obținut prin coagularea laptelui de vacă sau de bivol cu ​​lapte de unt de smântână (SCBM), acid lactic sau acid citric și drenarea ulterioară a zerului. Chhena este un produs brânză indigenă din Odisha, statele din Bengalul de Vest din India de Est și din Bangladeshul vecin, care servește ca bază pentru o mare varietate de dulciuri indiene.

Informații nutriționale și beneficii ale brânzei Paneer pentru sănătate

Paneer are un profil nutritiv aproape similar cu brânza de vaci. Este unul dintre produsele lactate nutritive, cu conținut scăzut de calorii; poartă 80 cal/100g, 10-15% proteine și cantități mici de grăsimi și zaharuri bogate în calorii. Prin urmare, este destul de popular și este un aliment excelent pentru persoanele care urmează programe de dietă.

Oferă proteine ​​de înaltă calitate, bogate în toți aminoacizii esențiali necesari creșterii și dezvoltării și ajută la menținerea sănătății.

Paneer este un produs lactat cu conținut scăzut de lactoză și conține cantitate minimă de lactoză (0,1 g/oz) făcându-l una dintre sursele bune de proteine ​​și minerale pentru cei cu intoleranță la lactoză. În timpul procesului de coagulare, cea mai mare parte a lactozei naturale din lapte este transformată în acid lactic mai ușor de digerat.

La fel ca alte brânzeturi lactate, este fără gluten. Prin urmare, este o sursă importantă de alimente fără gluten, bogată în proteine, minerale și vitamine.

Paneer conține cantități bune de calciu, magneziu și fosfor; și, împreună cu vitamina D, Paneer furnizează suficienți nutrienți disponibili pentru creșterea oaselor, în special la copii.

Consumul regulat ajută la prevenirea osteoporozei. Calciul joacă un rol important în construirea oaselor mai puternice și mai dense la începutul vieții și menținerea oaselor puternice și sănătoase mai târziu în viață. Deficitul de calciu poate duce la rahitism și la coagularea sângelui și la osteoporoză. Conform dietelor recomandate (DZR), aportul zilnic de calciu ar trebui să fie de 1000 miligrame pentru bărbatul adult.

Este un produs alimentar sănătos, deoarece majoritatea componentelor din laptele degresat suferă modificări biochimice în produse mai ușor digerabile și benefice pentru sănătate.

Conține toate vitaminele disponibile în lapte, atât liposolubile, cât și grupul de vitamine din complexul B. Este deosebit de bogat în riboflavină și vitamina A. (236 UI/100g).

Fiind brânză moale și proaspătă, paneer conține niveluri modeste de minerale, în special calciu (10% din CDI), fosfor (22% din CDI) și magneziu.