Burrata

O brânză proaspătă de lapte de vacă sau bivolă, burrata conține o coajă solidă exterioară și cremoasă în interior. Este o brânză bogată, care curge, care ar trebui consumată cu condimente rare. Un strop de ulei de măsline și poate o garnitură de roșii cherry proaspete și o felie de pâine prăjită. Burrata este cel mai tipic din regiunea Puglia, dar poate fi găsită și în zonele producătoare de mozzarella din Campania. Vă rugăm să vă abțineți de la gătit burrata. Din anumite motive, acum este obișnuit să găsești burrata pe pizza gourmet. Aceasta este o extravaganță irosită, mai ales dacă burrata a fost supusă temperaturilor ridicate ale unui cuptor care arde un cuvânt. Bucurați-vă de burrata proaspătă, crudă și locală. Nu are rost să cheltuiești o avere în străinătate. Nu călătorește bine și va duce doar la dezamăgire. Economisiți caloriile pentru o călătorie în sudul Italiei, unde puteți gusta ieftin până la conținutul inimii.

Fior Latte

Caciocavallo

Brânzeturi excelente Caciocavallo sunt preparate din lapte de vacă și oaie din întregul sud al Italiei. Aceste brânzeturi cu lapte de caș întins sunt legate împreună cu o frânghie și atârnate peste stâlpii orizontali pentru a îmbătrâni. Numele Caciocavallo derivă din termenul latin cascabellus care înseamnă clopoțel de sanie - pentru forma sa de picătură de lacrimă. Încă din 500 î.Hr., Hipocrate a făcut referire la o versiune greacă timpurie a acestei brânzeturi. Brânzeturile cu nume similare se găsesc în toată peninsula Balcanică, o dovadă a priceperii brânzei grecești antice. În zona Irpinia din Campania, Caciocavallo este îmbătrânit în peșteri și beat cu o varietate primitivă timpurie de vin local.

Caciotta di Capra

Învechit scurt în coșuri mici, Caciotta de lapte de capră din munții Monti Lattari este cea mai bună din regiune. Păstorii tind la turme de capre care rătăcesc pe Calea către Zei și când mamele capre își înfundă bebelușii, acești ciobani fac brânză. Brânzeturile de capră pot fi consumate proaspete și îmbătrânite ... cele mai bune sunt îmbătrânite în peșterile locale. Termenul cacio provine din cuvântul latin pentru brânză, care a dat naștere și cuvântului spaniol queso și cuvântului portughez queijo. Caciotta înseamnă pur și simplu puțină brânză pentru cilindrii mici aplatizați în care sunt mulați.

Cacioforte

O versiune mai în vârstă a Caciotta, Cacioforte (de asemenea, Casuforte) este o brânză de capră maturată și ambalată în Statigliano, un mic cătun din Roccaromana din provincia Caserta. Foarte puține familii de țărani continuă să producă această brânză din cauza abandonării agriculturii caprine în zonă. Cacioforte este plasat în vase de teracotă timp de șase până la douăsprezece luni, producând o aromă funky, de nucă. Brânzeturi similare au fost produse în sudul Italiei de către colonizatorii greci înainte de apariția Imperiului Roman.

Fior di Latte

Unul dintre cele mai renumite exporturi din Campania, Fior di Latte este produs pe scară largă în Munții Monti Lattari și Golful Sorrento. Având în vedere terenul montan al zonei, aceasta este o brânză exclusiv de lapte de vacă - bivolii au nevoie de câmpii spațioase. O formă de mozzarella, Fior di Latte este o brânză de lapte cu caș proaspăt tras. Faimos, brânza Fior di Latte este folosită pentru a acoperi pizza Margherita.

Giuncata

O brânză moale făcută dintr-o combinație de lapte de vacă, oaie și capră, Giuncato și-a derivat numele din mucegaiul de stuf (giunco ​​în italiană) folosit pentru a-l forma. Se găsește în sudul Campaniei și în Puglia. Deși nu mai este produs în matrițele tradiționale de stuf, Giuncato este încă fabricat conform metodelor tradiționale artizanale în loturi mici. De fapt, este dificil de găsit în afara regiunii și este rareori produsă în masă proaspătă și untabilă, Giuncata este cel mai bine savurată cu unt pe pâine prăjită și poate presărată cu ulei de măsline local sau miere.

Mozarella di Bufala

Mozzarella de bivol este probabil cel mai faimos export din Campania. Câmpiile întinse din Caserta și Battipaglia produc cele mai bune versiuni ale acestei brânzeturi. Bivolul de apă nu este originar din Campania. Povestea lor de origine cea mai probabilă este că conducătorii normandi din Sicilia i-au introdus atunci când au cucerit Campania și au format Regatul celor Două Sicilii. Înainte de aceasta, arabii au introdus bivolul de apă în Sicilia. Termenul mozzarella provine de la verbul mozzare, referindu-se la metoda de tăiere folosită pentru a forma bile de brânză proaspătă întinsă. Mozzarella de bivolă este savurată în mod ideal proaspătă într-o salată Capreses sau cu Prosciutto di Parma. Nu există niciun motiv să comandați pizza mai scumpe cu mozzarella de bivolă - rămâneți cu Fior di Latte pe pizza. Nu refrigerati niciodata mozzarella proaspata de nici un fel!

Pecorino Campano

Pecorino este un produs renumit atât al regiunilor Campania, cât și al regiunii Lazio din Italia. Făcut cu lapte de oaie, numele pecorino înseamnă doar oile mici. Este o brânză în vârstă, înțepătoare, a cărei versiune Campania este produsă de obicei în zona Cilento. În general, este îmbătrânit pentru mai puțin timp și turnat în cilindri mai mici decât cea mai faimoasă versiune romană.

Provola Affumicata

O brânză afumată obișnuită în orașul Agerola din Monti Lattari, Provola împărtășește metodele sale tradiționale de producție cu Fior di Latte. După tăierea cașului de brânză, producătorii de brânză se scufundă în apă fierbinte pentru a determina dacă cașul este gata pentru frământare și formare în bile. Termenul provola provine din acest lucru foarte probabil sau pentru a încerca - acestea fiind primele loturi. Provola, la sfârșitul transformării într-o minge, are o fază de frământare mai lungă decât latte Fiord și a produs o pastă mai consistentă. După aceasta, este lăsat pentru o perioadă scurtă într-un loc închis în contact cu fumul care provine din fânul ars umed, pentru a-și dobândi aroma de fum. Rețetele napolitane, inclusiv gattò (caserola de cartofi), pastele al forno și pastele și cartofii prezintă adesea această brânză afumată.

Provolone del Monaco

Brânzeturile regelui Campaniei, Provolone del Monaco, sunt învechite minimum 180 de zile, la sfârșitul cărora produsul trebuie să cântărească între 2,5 kg și 8 kg. Pentru a primi denumirea DOP, Provolone del Monaco trebuie să conțină cel puțin 20% lapte de la vacile Monti Lattari, în general din orașul Agerola. Puteți achiziționa două versiuni de brânză - dolce (dulce), care este mai puțin îmbătrânită și picante (picant), care este mai îmbătrânită. Această brânză este cel mai bine savurată cu o marmeladă locală de pere pennata după masă. Nu gătiți Provolone del Monaco!

Ricotta

Ricotta este o brânză de lapte din zer produsă cu biprodusele rămase de brânzeturi cu lapte caș, inclusiv mozzarella și provola. Numele provine din faptul că a fost re-gătit (ricotta în italiană), deoarece zerul rămas din formarea mozzarelei este refăcut pentru a forma ricotta. Este o brânză proaspătă și poate fi preparată cu lapte de oaie, capră, vacă sau bivolă.

Salată Ricotta

Salata Ricotta este varianta sărată și îmbătrânită a ricotei proaspete. În general, această versiune îmbătrânită este fabricată cu lapte de oaie și provine din Sicilia. Cu toate acestea, țăranii din întreaga regiune Campania au fost cunoscuți că produc versiuni cu lapte de vacă și de capră, în funcție de ceea ce este disponibil. Este o brânză rasă folosită pentru a termina mâncărurile de paste, cel mai faimos Pasta al Norma- o pastă de vinete siciliană. Niciun Paște în Napoli nu este complet fără Ricotta Salata, care face parte din tradiționala Fellata Napoletana, un antipasto de Paște cu felii de salam, Ricotta Salata și ouă fierte.

Scamorza

O brânză de lapte de vacă asemănătoare cu mozzarella, Scamorza are formă de pară ca provolona. În general, în vârstă de trei luni, este mai veche decât mozzarella și mai tânără decât provolone del Monaco. Găsiți adesea afumat și cel mai bine îl consumați la grătar.

Stracciata

Stracciata înseamnă bucăți în italiană și această brânză proaspătă, foarte perisabilă, se formează cu resturile de mozzarella. Cele mai bune versiuni se găsesc în fabricile locale de brânză mozzarella de bivoliță vândute proaspete în dimineața formării brânzeturilor. Mănâncă imediat și crud cu un strop de ulei de măsline sau nimic. Versiunile cumpărate din magazin ale acestei brânzeturi sunt dezgustătoare.

Treccia

Deși din punct de vedere tehnic nu este un fel de brânză, Treccia este o formă obișnuită împletită de brânză mozzarella, care este renumită în Golful Sorrento. În mod tradițional, producătorii de brânzeturi feminine au împletit mozzarella locală în forme complexe, împodobite cu salamuri, măsline, busuioc și rucola. Aceste brânzeturi frumoase sunt adesea savurate la mesele de sărbătoare, de Paști și de Crăciun.