bucătăria

3 litri apă • 1 cană fasole • 50 g ciuperci uscate • 1 sfeclă roșie • 5-6 cartofi • 1 morcov • 1 ceapă • 1 cană suc de roșii • 1 varză de dimensiuni medii • 2 căței de usturoi • Marar sau pătrunjel • Sare • Ardei • Ulei pentru prăjit

Înmuiați fasolea în apă, aduceți la fierbere și fierbeți până se înmoaie. Faceți bulion de ciuperci uscate și condimentați-l cu sare și piper. Scoateți ciupercile din bulion, scurgeți-le și tăiați-le. Curățați și tăiați cartofii în cuburi și adăugați la bulion Spălați. curățați și răciți sfecla roșie și morcovul, tocați ceapa și legumele în ulei într-o tigaie. Adăugați sucul de roșii și brezele. Când cartofii sunt gata, puneți legumele prăjite, ciupercile și fasolea în bulion. Aduceți borșul la fiert, adăugați varza tocată, reduceți focul și gătiți timp de 10-15 minute. Adăugați un vârf de sare, dacă este necesar. Condimentați cu usturoiul piure, acoperiți cratița cu un capac și lăsați borsul să se odihnească. Se servește fierbinte, presărat cu mărar sau pătrunjel tocat mărunt sau ambele.

Borș verde

(Borș cu ierburi)

150-200 g măcriș • 150-200 g spanac • 100 g urzică • 2-3 cartofi • 2-3 ceapă • Ceapă de primăvară • 2 morcovi • 2 rădăcini de pătrunjel • 3 linguri de făină • 2 ouă fierte • 3-4 linguri smântână • 3 linguri unt • 6 căni de carne sau apă • sare • zahăr • piper • mărar • pătrunjel • țelină

Înmuiați fasolea în apă, aduceți la fierbere și fierbeți până se înmoaie. Faceți bulion de ciuperci uscate și condimentați-l cu sare și piper. Scoateți ciupercile din bulion, scurgeți-le și tăiați-le. Curățați și tăiați cartofii în cuburi și adăugați la bulion Spălați. curățați și răciți sfecla roșie și morcovul, tocați ceapa și legumele în ulei într-o tigaie. Adăugați sucul de roșii și brezele. Când cartofii sunt gata, puneți legumele prăjite, ciupercile și fasolea în bulion. Aduceți borșul la fiert, adăugați varza tocată, reduceți focul și gătiți timp de 10-15 minute. Adăugați un vârf de sare, dacă este necesar. Condimentați cu usturoiul piure, acoperiți cratița cu un capac și lăsați borsul să se odihnească. Se servește fierbinte, presărat cu mărar sau pătrunjel tocat mărunt sau ambele.

Cârnați Smazhena Domashnya

(Cârnați de casă)

2 kg carne de porc; 200-250 g grăsime • 100 g șuncă • 4-5 intestine • 2-3 bulbi de usturoi • Ardei • Sare • Grăsime

Spălați intestinele și înmuiați-le în apă cu sare timp de două până la trei ore. Frecați cu un cuțit și spălați bine din interior și din exterior. Se înmoaie în apă rece timp de aproximativ o oră. Legați un capăt al intestinului. Umpleți intestinul cu umplutură. Pentru a găti umplutura, tocați carnea și grăsimile, condimentați cu sare și piper și amestecați cu usturoiul prăbușit. Nu puneți prea mult din umplutură, altfel cârnații se pot umfla și se pot rupe. Legați celălalt capăt al intestinului. După ce ați umplut toate intestinele, puneți-le într-o tigaie unsă și așezați-vă la cuptor. Coaceți la foc mediu timp de cel puțin o jumătate de oră, turnând frecvent sucurile de fierte peste cârnați. Adăugați puțină apă; altfel cârnații vor fi prea uscați.

Prânz tradițional Hutsul

Organizăm turul tradițional de prânz Hutsul în Carpați pentru grupuri mici și mari. Gătit și servit într-o familie locală, acesta este cel mai bun mod de a explora regiunea noastră. Poate fi însoțit de formația populară Hutsul (concert de muzică Hutsul), care este o combinație perfectă între o mâncare excelentă și muzică!

Acea Ordin Tur tradițional de prânz Hutsul vă rugăm să ne contactați.

Krovyanka

(SÂNGERETE)

1 litru de sânge proaspăt de porc • 1/2 kg de crupe de hrișcă • 300 g untură • 200 g șuncă • 1 cană de lapte • 1-2 linguri de grăsime • 4-5 intestine groase • Ulei pentru prăjire • Sare • Ardei • Semințe de chimen, coriandru (opțional)

Înmuiați visele groase în apă, spălați-le și curățați-le bine din interior și din exterior. Se lasă la macerat în apă cu sare timp de o oră și se spală din nou. Periați o tigaie cu grăsime și prăjiți grâul de hrișcă până devin de o nuanță aurie. Scoateți din arzător și lăsați să se răcească. Se amestecă cu sânge, lapte și untură și șuncă tocate mărunt. Condimentați cu sare, piper și alte condimente. Legați un capăt al intestinului. Umpleți intestinul cu umplutura. Nu puneți prea mult din umplutură, altfel cârnații se pot umfla și se pot rupe. Legați celălalt capăt al intestinului. Se prăjește cârnații umpluți de ambele părți într-o tigaie unsă și preîncălzită la foc mediu. Preîncălziți cuptorul la 200 C și coaceți cârnații până când sunt gata. Se servește cald. Krovyanka rece ar trebui încălzită pe o tigaie unsă.

Holubtsi

(Varza umpluta)

1/2 kg de porc • 1/2 kg de vițel • 2 ceapă • 1 morcov • 1 varză albă mare • 1 cană de orez sau mei • Sare • Piper • Zahăr
Sos: 1 litru bulion • 1/2 cană pastă de roșii • 1/2 cană smântână • sare • ardei • acid citric • zahăr

Curățați varza și îndepărtați sulkul. Aduceți puțină apă sărată la fiert într-o cratiță mare și fierbeți varza în ea timp de aproximativ 5 minute.
Scoateți varza și lăsați-o să se scurgă. Când varza s-a răcit, îndepărtați frunzele și așezați-le pe o cârpă decan. Tăiați frunzele în jumătăți și îndepărtați părțile groase.

Se toacă carnea, morcovul și o ceapă, se adaugă orez sau mei, piper și sare și se amestecă bine. Împărțiți umplutura între frunzele de varză și rotiți-le. Puneți rulourile într-un vas rezistent la cuptor, turnați sosul, aduceți-l la fierbere și apoi reduceți focul și lăsați-l la fiert.

Pentru a găti sosul, adăugați acid citric și zahăr în bulion și condimentați cu sare și piper. Când holubtsi sunt aproape gata, adăugați pasta de roșii și smântâna și aduceți la fierbere din nou.

Se servește fierbinte cu smântână sau sos.

Harbuzova Kasha din Hrybama

04.30 Terci de dovleac cu ciuperci

1 kg dovleac • 5 linguri făină de mei sau porumb • 1/2 cană ulei • 100 g ciuperci uscate • sare • zahăr

Spălați și curățați dovleacul, tăiați-l în jumătate, scoateți semințele și zarurile. Așezați într-un vas termorezistent și turnați peste puțină apă, astfel încât abia să acopere dovleacul. Se introduce la cuptor și se coace până se înmoaie. Pune dovleacul copt într-o tigaie și prăjește-l în ulei vegetal. Cerneti faina de mei sau porumb in apa de dovleac, adaugati sare si zahar si faceti terciul. Gatiti ciupercile in apa clocotita cu sare, feliati si prajiti in ulei. Se amestecă dovleacul, terciul și ciupercile împreună și se amestecă. Îndoiți amestecul într-un vas termorezistent și stați la cuptor timp de zece până la cincisprezece minute până când devine maro auriu. Se servește fierbinte, după ce a fost stropit cu ulei sau unt.

Banush

(Terci de porumb)

3 căni de smântână proaspătă • 1,5 cani de porumb

Se toarnă smântâna într-un vas adânc cu fundul rotunjit și se aduce la fierbere. Adăugați făina, dar nu amestecați, făina ar trebui să rămână deasupra cremei. Aduceți lichidul la fierbere și gătiți făina de porumb timp de trei-patru minute. Cu ajutorul unui băț sau a unei linguri de lemn împărțiți făina de porumb în porții egale, aduceți lichidul la fierbere din nou și gătiți încă 2-3 minute. Reduceți căldura. Fără a scoate vasul de pe plită, amestecați cu grijă făina de porumb în mișcări circulare până când crema se transformă în unt. Serviți banush cu ryazhanka, lapte acru, brânză de vaci sărată sau brynza (caș sărat).

Deruny

(Clatite cu cartofi)

1/2 kg cartofi • 3-4 linguri podea de grâu • 1 ou • 1/2 cană cu lapte călduț • 2 cepe rase • Sare • Ardei • Ulei pentru prăjit
Umpluturi: Eu: 150 g ciuperci uscate • 1-2 cepe
II: 300 g brânză de vaci • 1 ou
III: 300 g carne tocată

Spălați și curățați cartofii. Se rade fin si se scurge lichidul. Adăugați făina de grâu și ceapa rasă. În zilele libere de repede se poate bate și un ou. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă puțin lapte călduț, altfel cartofii vor deveni maronii. Cantitatea de lapte este egală cu cantitatea de lichid scurs. Se amestecă în aluat și se prăjește clătitele într-o tigaie preîncălzită, periată cu ulei, grăsime sau unt. Se servește fierbinte cu smântână, ryazhanka (lapte copt fermentat), smântână, lapte acru sau lapte.

Deruny sunt, de asemenea, gătite în timpul Săptămânii Shrove. Se prăjesc, se perie cu smântână, se pun într-un vas termorezistent și se așează la copt. Clătitele de cartofi pot fi, de asemenea, gătite cu diferite umpluturi. În perioadele de repaus, deruny umplute cu brânză de vaci, carne tocată amestecată cu șuncă prăjită de ceapă tocată, în timp ce în perioada posturilor, unele dintre tradițiile de umplutură sunt ceapa prăjită sau ciupercile. Se toarnă niște aluat pe o tigaie preîncălzită și unsă, se pune deasupra o lingură din umplutura dorită și se pune o lingură de aluat pe umplutură. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.

Halushky

(Găluște)

3 cani de făină de grâu • 3/4 cană de apă rece • 1 ou • Sare • 200-250 g grăsime sărată sau șuncă • 1 ceapă mare • Ulei
În zilele rapide, grăsimea sau șunca sunt înlocuite cu ciuperci uscate

Cerneti faina intr-un castron si faceti o adancitura in centru. Puneți oul și sarea în gol și amestecați bine în timp ce turnați în apa rece. Cantitatea de apă ar putea fi adăugată sau redusă, în funcție de calitatea făinii. Uscați și liniștiți (lacurile mici lichidă, în timp ce făina de calitate mai slabă absoarbe mai puțin lichid Frământați aluatul, acoperiți-l cu o bucată de pânză și lăsați-l să se odihnească. Frământați din nou aluatul până când este neted. Aluatul similar este făcut pentru varenyky. aluatul în porții și formează-le în holuri. Așezați fiecare bilă pe masă presărată cu făină și rotiți-o în cârnați groși de degetul mare. Rupeți sau tăiați părți mici ale cârnaților și gătiți-o în apă sărată clocotită., scoateți-le din cratiță cu ajutorul unui skimmer, scurgeți-le și puneți-le într-un castron adânc.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți felii subțiri de grăsime sau șuncă până se rumenesc. Se adauga ceapa tocata marunt si se prajeste impreuna cu grasimea sau sunca. În zilele rapide, grăsimea sau șunca ar putea fi înlocuite cu ciuperci.

Se servește fierbinte fierbinte, amestecată cu grăsime prăjită, zumzet sau ciuperci.

Sochevytsya z Hrubamy

(Linte cu ciuperci)

2 căni semințe de linte • 1 ceapă • 150 g ciuperci uscate • Ulei • Pătrunjel • Sare

Gatiti semintele de linte in apa clocotita cu sare, lasati sa se raceasca si se scurge. Înmuiați în prealabil ciupercile uscate, gătiți-le într-o cantitate mică de apă sărată și scoateți-le din cratiță. Păstrați bulionul de ciuperci. Tocam ciupercile si ceapa si le prajim in ulei intr-o tigaie. Se amestecă legumele prăjite cu buiandrugul, se adaugă bulionul de ciuperci și se aduce amestecul la fierbere. Felul de mâncare are un gust atât cald, cât și rece, dar presărați pătrunjel tocat înainte de servire.

Bucătăria ucraineană

Istoria unei națiuni depășește istoria unei dinastii regale și cu siguranță nu este vorba despre fluxul constant de lovituri de stat, conflicte armate internaționale și civile, revoluții de succes sau avortate și schimbări de regimuri de stat. Ceea ce face istoria reală este viața de zi cu zi a oamenilor de rând și luptele lor pentru un viitor mai bun pentru descendenții lor. De secole, națiunile și-au dezvoltat culturile, adoptându-le în condițiile geografice ale țărilor lor. Activitățile lor creative au variat de la inventarea ingenioasă a unei roți până la îmbunătățirea designului costumelor naționale. Nu se poate nega faptul că, cu timpul, toate bunurile de uz casnic au cunoscut schimbări drastice. Totuși, ceva care rămâne neschimbat în ciuda fiecărei fluctuații a modei este aderarea la tradiție. Și obiceiurile alimentare naționale au demonstrat o anumită poziție. Gusturile culinare străine, fără să vrea integrate într-o bucătărie națională, au fost în curând adoptate obiceiurilor dietetice locale, îmbunătățite și redate o aromă națională.

Deși caracterizată prin unele trăsături distinctive, bucătăria națională ucraineană, ca tradiții culinare ale oricărei alte națiuni, este departe de a fi un fenomen unic. Fiind o parte integrantă a bucătăriei europene, a găzduit unele dintre tradițiile culinare ale națiunilor asiatice. Popoarele nu se izolează de alte națiuni. Împreună cu țările vecine, oamenii au adăugat noi obiceiuri alimentare împreună cu alte culturi. În plus față de această condiție geografică și climatică similară, predetermină ingrediente culinare similare. Astfel, alimentele comparabile cu specificitățile ucrainene se găsesc în bucătăriile altor națiuni. Acestea sunt varenyky-urile ucrainene care amintesc ușor de ravioli italiene, iar legumele înăbușite ucrainene ar putea să amintească unul de sotei francezi. Multe feluri de mâncare similare sunt gătite în Ucraina și Polonia, în special de-a lungul regiunilor de frontieră, unde mâncăruri festive identice sunt servite cu ocazii similare. De exemplu, în ajunul Crăciunului, borșul de sfeclă roșie este servit cu vushka (găluște „urechi”) etc. Între timp, borșul, capodopera tradițiilor culinare ucrainene, a devenit parte a bucătăriei mondiale. În mod eronat, totuși, supa ucraineană de sfeclă roșie este cunoscută și sub alte nume - „borș rusesc”, „borș Moscova” sau chiar „borș siberian”.

Acestea fiind spuse, totuși, trebuie remarcat faptul că, în ciuda tuturor asemănărilor din rețete, fiecare națiune se mândrește cu obiceiurile culinare originale. În Ucraina, cele mai multe feluri de mâncare sunt fie fierte, fie fierte, în timp ce printre varietatea de ingrediente predomină încă legumele și crupe. Dintre toate varietățile de carne, un ucrainean va alege cu siguranță carnea de porc. Rețetele populare tradiționale prezentate în carte datează din secolul al XVIII-lea până la începutul secolului al XX-lea, cu flashback-uri la perioadele anterioare ale secolelor al XI-lea și al XVII-lea.

Roata istoriei nu se oprește niciodată să se rotească. Inventând noi rețete de mâncăruri deosebite prin formă și gust rafinate, fursecurile moderne încearcă să încorporeze experiența culinară acumulată de omenire de-a lungul secolelor. Renumită pentru alimentele sale remarcabile, un exemplu viu fiind borșul menționat mai sus, bucătăria ucraineană poate rivaliza cu ușurință cu bucătăriile chinezești sau italiene, care au câștigat popularitate în ultimii ani.

Unele rețete din carte nu sunt rețete în sensul complet al cuvântului. Notate aproximativ cincizeci, o sută sau chiar o sută cincizeci de ani, acestea includ doar ingredientele principale și tehnologiile generale de gătit. Acest lucru lasă loc atât bucătarilor profesioniști, cât și celor amatori să se angajeze în investigații culinare suplimentare, care ar putea arunca o lumină asupra secretelor culinare uitate de mult timp ale strămoșilor noștri.

Acest articol se va dovedi o lectură fascinantă pentru cei interesați de obiceiurile alimentare istorice și moderne ale ucrainenilor, oamenii de știință și bucătarii care ar putea continua să restabilească unele dintre tradițiile naționale. Sperăm sincer că interesul actual pentru cultura ucraineană, tradițiile culinare fiind parte integrantă a acestuia, nu va dispărea niciodată.