O licărire de argint și o sclipire de lumină fracturată - albastru, verde și roșu - marchează locul în care fusese cu o clipă înainte un pește. În lumea pătată de apă rapidă a cursurilor de munte, păstrăvul curcubeu domnește suprem. Este un pește care stârnește imaginația pescarilor și a bucătarilor deopotrivă.

oase

Numit pentru trupa „curcubeu” care se întinde pe lungimea pielii sale verzi-măslinii, păstrăvul curcubeu este cel mai popular pește sport din America. Păstrăvii sălbatici sunt apreciați de pescarii cu muște pentru spiritul lor înverșunat și natura lor înțeleaptă (iar „prinderea și eliberarea” este regula onorată.) Peștii abundenți din lacurile și pâraiele aprovizionate cu incubatoare sunt pilonul principal al multor excursii de pescuit de familie - și alevinilor de pește. Cei cu gust să prindă păstrăv fără cârlig pot găsi pește de crescătorie la aproape orice ghișeu de fructe de mare.

Apelul culinar al păstrăvului curcubeu este simplu: carnea este blândă și fragedă, iar oasele sunt puține și ușor de îndepărtat. Dimensiunea mică și consistentă a curcubeilor de fermă face ca oferirea de porțiuni uniforme să fie o briză. Întreg sau în file, acest pește ține bine o mare varietate de rețete și tehnici. Poate fi copt, fiert, pocat, la grătar, aburit, prăjit în tigaie - cam singurul preparat care nu se potrivește prea bine păstrăvului este prăjirea, deoarece amestecarea rapidă la căldură mare sparg carnea.

Păstrăvul agricol permite producătorilor să-și controleze cu ușurință creșterea și să ofere pești de dimensiuni constante. În general, cântărind 3/4 până la 1 kilogram fiecare, aceste păstrăvi oferă o dimensiune perfectă pentru o singură porție.

Peștii crescuți au o aromă oarecum mai blândă decât păstrăvul sălbatic. De asemenea, au o aromă consistentă de la pește la pește și sezon la sezon, în timp ce păstrăvii sălbatici, în funcție de unde provin și de ce au mâncat, pot avea grade diferite de intensitate a aromei. Culoarea cărnii variază, de asemenea, de la alb cremos la curcubeele crescute până la un roz somon intens la unii pești sălbatici.

Gătit întreg, eventual cu umplutură, peștele face o porție generoasă. Unii consideră că mâncarea unui pește întreg este inutil de intimidantă. Este ușor. Pur și simplu mâncați fileul superior al peștilor până la coloana vertebrală, apoi ridicați și aruncați toată coloana vertebrală cu coaste, coadă și cap (dacă sunt încă atașate). Fileul rămas stă întreg pe farfurie, gata pentru a mânca fără griji.

Fileurile de păstrăv vor cântări 4 până la 6 uncii fiecare, o dimensiune perfectă pentru prăjire sau prăjire. (Dacă piața dvs. de fructe de mare are doar păstrăv întreg, cereți-i să le facă file.) Cea mai ușoară modalitate de a găti file este, de asemenea, una dintre cele mai bune. Pur și simplu acoperiți fileurile în făină condimentată cu sare și piper, apoi prăjiți-le într-o maro aurie.

Pentru a face un sos rapid, transferați fileurile de păstrăv fierte într-o farfurie și acoperiți pentru a vă încălzi. Apoi adăugați un pic de vin alb sau suc de lămâie în tigaie, cu o nucă de unt, dacă doriți, împreună cu ierburi proaspete tocate, capere, ciuperci feliate subțire - orice doriți - și gătiți doar pentru a încălzi, apoi lingurați peste păstrăv. Pentru pofte inimioare, puteți servi două porții de file sau puteți însoți un file cu o mulțime de legume fierte sau fierte alături.

Datorită aromei sale blânde, păstrăvul beneficiază de ingrediente asociative, precum capere, mărar, ardei verzi sau roșii, ghimbir, lămâie și așa mai departe. Acoperirea peștelui în făină de porumb în loc de făină înainte de prăjire creează o acoperire incomparabilă cu nuci și crocantă pentru acest pește delicat. Foloseste-ti imaginatia. Adăugați câteva dintre ingredientele preferate și puteți crea propriile creații culinare cu păstrăv.

Aromele de pe coasta mediteraneană - ulei de măsline, ardei, chimen și usturoi - sunt o folie încântătoare pentru carnea delicată de păstrăv. Dacă doriți, puteți înlocui trio-ul de ardei cu un singur ardei dulce mare, roșu, verde sau galben.

Realizează 4 porții

2 linguri de ulei de măsline

3 căței de usturoi tocat

1/2 ardei galben dulce mediu, miez și feliat

1/2 ardei roșu dulce mediu, miez și feliat

1/2 ardei verde mediu, miez și feliat

1 linguriță de semințe de chimen sau 1/2 linguriță de chimen măcinat

1 linguriță de coriandru măcinat

4 fileuri mari de păstrăv (aproximativ 1 1/2 kilograme în total)

Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adaugă usturoiul și se sotează până se înmoaie și se parfumează, aproximativ 1 minut. Se adaugă ardeii și se sotează la foc mediu, amestecând ocazional, până când încep să se înmoaie, 3 până la 5 minute. Se amestecă chimen, coriandru, cuișoare și sare și piper după gust. Se transferă în castron și se lasă deoparte.

Adăugați o lingură rămasă de ulei de măsline în tigaie și prăjiți fileurile, cu pielea în jos, 3 până la 4 minute. Întoarceți și puneți amestecul de ardei peste ele. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mediu-mic până când păstrăvii sunt opaci prin partea cea mai groasă, cu încă 6 până la 8 minute. Transferați garnitura de păstrăv și piper în farfurii încălzite și serviți.

Calorii pe porție 274. Grăsime totală 13 ani. Grăsimi saturate 2 g. % J Colesterol 96 mg. Sodiu 48 mg. Carbohidrați 3 g. Proteine ​​36 g. Omega-3 .9 g.

Pielea subțire a păstrăvului este nu numai comestibilă, ci și un contrast gustos cu carnea delicată. Aici pielea gătește până la o crocanță delicată într-o metodă de gătit unilaterală. O tigaie antiaderentă face prăjirea ordonată, dar poate fi folosită și o tigaie standard.

Păstrăv Crisp-Sided cu sos de ghimbir

Realizează 4 porții

4 fileuri mari de păstrăv pe piele (aproximativ 1 1/2 kilograme în total)

2 lingurițe de ulei

1 buchet de ceapă verde, tăiată și feliată subțire

1 lingură rădăcină de ghimbir proaspăt ras

2 linguri sos de soia cu conținut scăzut de sodiu

2 linguri sake sau vin alb

-- fulgi de ardei rosu

Tăiați 3 tăieturi diagonale superficiale pe partea pielii fiecărui file de păstrăv. Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă și adăugați fileuri, cu pielea în jos (câte 2 dacă tigaia dvs. nu este suficient de mare). Acoperiți și gătiți la foc mediu-mare până când vârfurile fileurilor sunt opace, timp de 3 până la 4 minute. Îndepărtați capacul și continuați să gătiți până când pielea devine crocantă și maro și carnea este opacă prin partea cea mai groasă, cu 2 până la 3 minute mai mult.

Întoarceți fileurile, cu pielea în sus, pe 4 farfurii încălzite. Adăugați ceapa verde și rădăcina de ghimbir în tigaie și gătiți, amestecând, la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 1 minut. Adăugați sos de soia, sake și fulgi de ardei roșu. Gatiti si amestecati pana este fierbinte, cu aproximativ 30 de secunde mai mult. Se toarnă sos peste fileurile de păstrăv și se servește imediat.

Calorii pe porție 258. Grăsimi totale 8 g. Grăsimi saturate 1 g. Colesterol 96 mg. Sodiu 358 mg. Carbohidrați 1 g. Proteine ​​36 g. Omega-3 .9 g.

Rețetele de păstrăv umplute pot fi de o zecime, dar aceasta iese în evidență din mulțime cu orez sălbatic cu nuci și portocale zeste. Dacă doriți, puteți îndepărta capetele și cozile de păstrăv înainte de umplere.

Păstrăv umplut cu orez sălbatic

Realizează 4 porții

1/2 cană orez sălbatic

2 linguri unt sau margarină

1/4 ceașcă de ceapă tocată

1 cană de pâine de o zi tăiată cubulete mărunt, cruste aruncate (aproximativ 2 felii)

1/4 cană pătrunjel tocat

2 până la 3 linguri bulion de pui sau apă cu sodiu redus

4 păstrăvi întregi curățați (aproximativ 3/4 lire fiecare)

Radeți mărunt 2 lingurițe coajă din portocală și rezervați-le. Tăiați portocala în jumătate și stoarceți sucul. Adăugați suficientă apă în sucul de portocale pentru a face 1 1/2 căni lichide. Aduceți lichidul la fiert cu - de sare. Se amestecă orezul sălbatic. Reveniți la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic până se înmoaie la mușcătură, aproximativ 40 de minute. Scurgeți cu grijă orice lichid rămas. Condimentează după gust cu sare și piper.

Încălziți 1 lingură de unt în tigaie medie. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând, până se înmoaie, 2 până la 3 minute. Se amestecă pâinea și pătrunjelul. Călește alte 3 minute, apoi scoate tigaia de pe foc. Adăugați orez sălbatic, coajă de portocală rezervată, sare și piper după gust și suficient bulion de pui pentru umezire.

Clătiți păstrăvul și ștergeți-l cu prosoape de hârtie. Se presară în interior și în exterior cu sare și piper. Lingurați un sfert de umplutură în fiecare păstrăv. Așezați păstrăvul în vasul de copt ușor unt și periați peștele cu 1 lingură de unt rămasă. Coaceți la 350 de grade până când peștii sunt opaci prin partea cea mai groasă (chiar în spatele capului), 18 până la 20 de minute. Se transferă în farfurii de cină încălzite și se servește

Calorii 442. Grăsime totală 14 ani. Grăsimi saturate 5 g. Colesterol 144 mg. Sodiu 172 mg. Carbohidrați 26 g. Proteine ​​51 g. Omega-3 g.

În această rețetă, fileurile braconate sunt împerecheate cu verdeață crocantă, nuci de pin prăjite și sos de tomate uscate la soare. Se pot adăuga oricare dintre legumele dvs. de sezon) preferate. Migdalele tăiate pot lua locul nucilor de pin.

Salată de păstrăv Italienne Face 4 porții

1/2 cană de vin alb

1 linguriță boabe de piper negru

1 frunză de dafin, zdrobită

4 fileuri de păstrăv (1 la 1 1/2 kilograme în total)

1/4 cană de nuci de pin

1 cap română sau salată de frunze roșii, spălată și sfâșiată în bucăți de mușcătură

1 ceapa rosie mica, feliata in inele subtiri

2 linguri capere, scurse

ÎMBRĂCĂMÂNTE DE TOMATE SECATE LA SOARE:

2 linguri suc de lămâie proaspăt stors

2 linguri de roșii tocate uscate la soare

1/2 linguriță de muștar Dijon

1/3 cană ulei de măsline

Pentru a pregăti o salată, turnați aproximativ 1 1/2 inci de apă într-o tigaie mare și adăugați vin, boabe de piper, frunze de dafin și - de sare. Se lasă să fiarbă și se fierbe 2 minute. Adăugați păstrăvul și braconatul la foc mediu până când păstrăvii sunt opaci prin partea cea mai groasă, 5 până la 7 minute. Scurgeți și așezați fileurile pe prosoape de hârtie pentru a le răci.

Se împrăștie nuci de pin în tigaie. Prajiti la cuptor la 350 de grade pana se rumeneste, 5 pana la 7 minute, agitand ocazional tigaia, astfel incat nucile se rumenesc uniform. Pus deoparte.

Pentru a face sos de roșii uscate la soare, combinați suc de lămâie, roșii uscate la soare, muștar și sare și piper după gust într-un castron mic. Bateți până se dizolvă sarea. Adăugați încet ulei de măsline, amestecând constant, astfel încât pansamentul să se îngroașe ușor. Gust pentru condimente și pune deoparte.

Bateți sosul de salată și aruncați-l cu salată într-un castron. Reglați condimentele. Aranjați verdele pe 4 farfurii răcite. Aruncați pielea de pe fileurile de păstrăv. Împărțiți păstrăvul în bucăți mari și aranjați-le peste verdeață. Imprastiați inele de ceapă, nuci de pin și capere peste salată. Serviți imediat.

Calorii pe porție 390. Total grăsimi 26 g. Grăsimi saturate 4 g. % J Colesterol 80 mg. Sodiu 118 mg. Carbohidrați 7 g. Proteine ​​33 g. Omega-3 .8 g.