Cum a încercat Uniunea Sovietică să-și convingă oamenii că trăiesc într-un paradis culinar - și a eșuat

Cartea alimentelor gustoase și sănătoase, de Anastas Ivanovich Mikoian, ediția 1952

istorie

Cozile lungi, lipsa de alimente și cartofii sunt ceea ce majoritatea dintre noi asociem cu gătitul sovietic. Dar o ediție din 1952 a unei cărți de bucătărie rusească, Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase, spune o altă poveste.

Se deschide cu o pagină dublă a unei mese întinse, plină de caviar, șampanie și boluri de fructe debordante: mai mult Liberace decât Lenin. Fotografiile producției alimentare - creșterea ouălor, recoltarea mărului, conservarea fructelor - și rețetele pentru feluri de mâncare precum caviarul de vinete, vită Stroganoff, salată rusească, budincă de nuci și plăcintă cu mere sunt împrăștiate pe cele 400 de pagini ale sale. Impresia generală este cea a abundenței.

În realitate, în afară de câțiva privilegiați, majoritatea populației ruse a existat la o dietă plictisitoare și monotonă prin disponibilitatea limitată a multor alimente. Ceea ce era oferit în carte nu era o propunere culinară realizabilă, ci o promisiune a ceea ce s-ar putea bucura odată cu realizarea idealurilor comunismului. A fost la fel de text politic, cât și de practic - și unul puternic. Ediția din 1952, expusă în prezent la expoziția de propagandă a British Library, a vândut 2,5 milioane de exemplare.

Scris de oamenii de știință de la Institutul de nutriție al Academiei Oamenilor de Știință Medicali din URSS, Tasty and Healthy Food începe cu un capitol despre succesele industriei alimentare interne, urmat de „Fundamentele nutriției raționale”. Restul cărții constă în rețete și sfaturi despre etichetă, dietă și igienă, intercalate cu informații despre produse alimentare noi precum conservele de porumb dulce și găluștele gata preparate.

Rețetele în sine variază de la opulent - sturion în jeleu, purcel rece cu hrean - până la obișnuit: supă de fasole, varză umplută cu carne. Un meniu de prânz din iunie sugerat sună apetisant fără a fi extravagant: hering, ragout de miel, orez cu lapte, varză umplută și compot de mere și prune. Dar disponibilitatea reală a alimentelor ar fi făcut ca acest lucru și multe alte mese din carte să fie practic imposibil de realizat.

Mâncarea gustoasă și sănătoasă a fost ideea lui Anastas Ivanovici Mikoian. Născut în Armenia în 1895, Mikoian a supraviețuit la cele mai înalte niveluri de putere din 1926 până în epoca Brejnev, servind în calitate de comisar popular al industriei alimentare în anii 1930. A călătorit pe scară largă, inclusiv în SUA, și a devenit convins de necesitatea modernizării modului în care URSS a produs și a consumat mâncarea sa. El a introdus „Ziua Peștilor” joi pentru a îmbunătăți aportul nutrițional al populației, a construit o vastă nouă industrie de procesare a cărnii și a popularizat înghețata.

Publicând Mâncare gustoasă și sănătoasă, Mikoian și-a combinat pasiunea pentru mâncare cu proiectul comunist. Cititorii sunt încurajați să se bucure de mâncare, dar mâncarea servește în cele din urmă un scop mai mare. Mănâncă „cu poftă de mâncare și plăcere”, dar cu atenție la nutriție, deoarece acest lucru „este bun pentru sănătate, dar și abilitatea ta de a lucra și aceasta este principala prioritate a Partidului Comunist și a guvernului sovietic”.

Publicată pentru prima dată în 1939, la mai puțin de un deceniu după ce sistemul fermei colective a lui Stalin provocase foamete pe scară largă, cartea a marcat o schimbare de ideologie în ceea ce privește viața domestică. Din 1917 până la începutul anilor 1930, idealul de a mânca comunist a fost de a lua masa colectivă. Sistemele alimentare comunale ar fi avut beneficii revoluționare: maximizarea utilizării forței de muncă și a resurselor alimentare; insuflarea valorilor comuniste comune; eliberând femeile de povara gătitului casnic și aducându-le astfel pe piața muncii.

Cu toate acestea, în practică, mesele comunale erau adesea sumbre, cu alegeri limitate, mâncare slabă și igienă proastă. Cu coperta în relief „Pentru gospodina sovietică de la Comisariatul popular al industriei alimentare”, cartea a sugerat o întoarcere la bucătăria internă și a încercat să reconcilieze masa prerevoluționară cu comunismul.

Folosind rețete din întreaga URSS, cartea a urmărit și propagarea unei narațiuni culinare despre țară. Erau caviar din Orientul Îndepărtat, fructe din Crimeea, vinuri din Georgia, coniac armean și rețete pentru kharcho (supă condimentată georgiană) și halushki ucrainean (găluște).

Pentru generații de ruși, Mâncarea gustoasă și sănătoasă a creat o fantezie comunistă culinară comună. Dacă realitatea ar fi fost mai aproape de idealul respectiv, poate Cortina de Fier ar fi încă în loc.

Polly Russell este curator la British Library, unde expoziția „Propagandă: putere și persuasiune” se desfășoară până pe 17 septembrie.

Pentru a comenta acest articol, vă rugăm să trimiteți un e-mail la [email protected]

Gris (gurevskaya kasha)

½ porție de vanilie

Adăugați zahărul și vanilia în laptele fierbinte. Adăugați griș treptat și aduceți la fierbere. Se fierbe 10 minute. Apoi adăugați untul și oul. Se amestecă, apoi se pune pe o tigaie cu unt. Se adaugă mai mult zahăr și se introduce în cuptor. Când se rumeneste, este gata. Îmbrăcați-vă cu conserve de fructe, sos dulce sau migdale.