Când prietenii întreabă: de ce evitați adăugarea de uleiuri vegetale?ÎN

buletinul

Începeți prin a le spune „Grăsimea pe care o mâncați este grăsimea pe care o purtați” și reamintiți-le că nu este nimic atractiv în purtarea de grăsime de măsline, semințe de in sau porumb. * В Numai din acest motiv, majoritatea prietenilor și familiei dvs. ar trebui să lipsit de așa-numitele „uleiuri sănătoase” derivate din alimente vegetale.B Creșterea în greutate poate fi de așteptat prin consumul de alimente integrale bogate în grăsimi, cum ar fi nuci, semințe, avocado și măsline, precum și „uleiuri gratuite”, care sunt de obicei cumpărate în sticle. Cu toate acestea, înclinația comună pentru creșterea în greutate se termină asemănarea dintre alimentele vegetale neprelucrate și uleiurile gratuite.

Consider că alimentele întregi, chiar și cele cu concentrații ridicate de grăsimi, promovează sănătatea. Cu toate acestea, persoanele interesate să piardă în greutate ar trebui să evite nucile, unturile de nuci, semințele, tartinul de semințe, avocado și măslinele, deoarece toate servesc drept surse. de concentrat, ușor de consumat, calorii. Când am crescut, aveam nuci în cochilii ca un fel special pentru Crăciun. Acum, aceleași nuci vin goale, sărate, și uneori prăjite în uleiuri suplimentare „și răsucirea din capacul borcanului aduce fără efort buzelor (și șoldurilor) mână de alimente bogate, concentrate în calorii, încărcate cu grăsimi. Cu toate acestea, aceleași alimente ar putea fi un supliment binevenit pentru copiii în creștere și pentru adulții activi, dar ar trebui să fie folosiți cu ușurință de majoritatea dintre noi.

Din punct de vedere chimic, uleiurile libere sunt lanțuri de carbon care se găsesc într-o stare purificată. În procesele de extracție au fost eliminate toate celelalte ingrediente ale întregului aliment. Astfel, uleiurile libere nu mai sunt amestecate cu mediul natural și echilibrat al proteinelor. Carbohidrați, vitamine, minerale și alte zece mii de substanțe chimice găsite inițial în plante. Uleiurile libere nu sunt alimente - în cel mai bun caz acestea sunt medicamente, provocând unele efecte dorite și, în cel mai rău caz; sunt toxine grave care provoacă boli.

* Principala distincție între grăsimi și uleiuri este dacă sunt solide sau lichide la temperatura camerei.

Uleiurile sunt esențiale pentru sănătate

Corpul uman poate sintetiza din materii prime aproape toți compușii organici necesari pentru a se construi și a se întreține. Cu toate acestea, există câteva elemente de bază pe care nu le poate sintetiza. Acestea trebuie obținute din alimente și includ 11 vitamine, 8 aminoacizi, și 2 tipuri de grăsimi. Din fericire, cu excepția a două vitamine (vitamina D de la soare și B12 de la bacterii), toți acești nutrienți esențiali sunt produși de plante și se găsesc în cantități abundente într-o dietă pe bază de amidon, legume și fructe.

Grăsimile sunt fabricate din lanțuri de carbon care diferă în lungime și în numărul și pozițiile legăturilor duble (un termen chimic pentru o legătură duală între atomii de carbon). Animalele nu pot crea legături duble după al treilea și al șaselea carbon din lanț. plantele pot face acest aranjament. Rezultatul este că numai plantele pot sintetiza grăsimi omega-3 și omega-6. Acestea sunt denumite „grăsimi esențiale”. Noi, ca toate celelalte animale, trebuie să obținem aceste grăsimi esențiale direct mâncând plante sau indirect mâncând animale care au mâncat plante și au stocat aceste grăsimi esențiale în țesuturile lor. În De exemplu, peștele stochează grăsimile omega-3 produse de alge - peștii nu pot sintetizează acest tip de grăsime.

Grăsimi comune (acizi grași) B

Acidul linoleic provine din plante și este cel mai frecvent tip de grăsimi omega-6 consumate de oameni

Acidul gamma linolenic este o grăsime omega-6 din plante și, într-o formă izolată, este utilizată ca medicament.

Acidul alfa linolenic provine din plante și este cea mai frecventă grăsime omega-3 consumată.

Acidul eicosapentaenoic B (EPA) este o grăsime omega-3 produsă de animale, inclusiv pești, din acid alfa linolenic.

Acidul docosahexaenoic B (DHA) B este o grăsime omega-3 produsă de animale, inclusiv pești, din acid alfa linolenic.

Deficiența esențială de grăsime este esențial necunoscută

În corpul nostru, aceste grăsimi esențiale derivate din plante sunt utilizate în multe scopuri, inclusiv formarea tuturor membranelor celulare și sinteza hormonilor puternici cunoscuți sub numele de eicosanoizi (prostaglandine, leucotriene și tromboxani). Cerința noastră este foarte mică și chiar și majoritatea dietelor bazice furnizează suficient acid linoleic pentru a ne îndeplini cerințele, care se estimează a fi 1 „2% din energia dietetică.1” Prin urmare, în termeni practici, o condiție de „deficit esențial de acizi grași” este în esență necunoscută la populațiile cu viață liberă. *

Deficiența esențială de acizi grași se observă atunci când pacienții bolnavi sunt hrăniți intravenos cu nutriție parenterală fără grăsimi. În aceste cazuri, corectarea deficitului poate fi realizată prin aplicarea unor cantități mici de ulei de soia sau șofrănă pe pielea lor - oferindu-vă o idee despre cantitatea mică de ulei de care avem nevoie. 2B Planificați-vă dieta cu alimente vegetale de bază care furnizează o mulțime de grăsimi esențiale livrate în pachete perfect concepute, funcționând eficient și în siguranță.

* Unii oameni vorbesc despre o „deficiență relativă” a grăsimilor esențiale create de un aport mare de grăsimi animale saturate, grăsimi sintetice transB (așa cum se găsește în margarină și scurtări) și/sau grăsimi omega-6 comparativ cu aportul lor de omega-3 și consideră că multe dintre bolile noastre cronice frecvente sunt rezultatul acestui dezechilibru.1. Acest lucru este destul de diferit de deficiența esențială de acizi grași esențiali care ar duce la: căderea părului, dermatită solzoasă, fragilitate capilară, vindecare slabă a rănilor, susceptibilitate crescută la infecție, ficat gras și întârzierea creșterii la sugari și copii

Uleiuri gratuite ca medicamente

Când uleiurile sunt îndepărtate din mediul lor natural - de exemplu, din semințele de porumb, soia, șofran sau in, sau din fructele unui măslin sau avocado - nu mai sunt un aliment. Da, furnizează calorii concentrate. "Dar restul nutriției originale găsite în părțile plantei este absent. În această stare, uleiurile libere pot prezenta efecte farmacologice puternice" unele benefice și altele dăunătoare. Acest lucru ar fi analog cu eliminarea vitaminelor și mineralelor din plante și producerea suplimente. Nu numesc suplimente alimente, nu-i așa? В Cu toate acestea, efectele uleiurilor concentrate, izolate, sunt de obicei chiar mai puternice decât cele observate cu suplimentele.

Uleiurile Omega-3 și Omega-6 inhibă agregarea trombocitelor, încetinind coagularea sângelui - astfel aceste uleiuri „subțiază sângele.” În această proprietate binecunoscută poate fi benefic pentru reducerea riscului formării unui cheag de sânge în arterele cardiace - cauza unui atac de cord. O practică obișnuită este de a lua pastile omega-3 (pește sau semințe de in) pentru a reduce riscul bolilor de inimă

Uleiurile omega-3 și omega-6 suprimă sistemul imunitar, reducând inflamația. Ca medicamente au fost încercate în condiții autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă, boala Crohn, colita ulcerativă, psoriazisul, lupusul eritematos, scleroza multiplă, eczema și psoriazisul. 4B Au fost tratate și alte tulburări, cum ar fi durerile de cap de migrenă, boala Alzheimer și sindromul premenstrual. ca urmare, utilizarea lor nu a fost bine acceptată în majoritatea cabinetelor medicale

Oricât de stupid ar părea, s-a sugerat că consumul de grăsimi esențiale poate determina pierderea în greutate a oamenilor. Cu toate acestea, o evaluare dublu-orbă de 12 săptămâni a uleiului de primăvară ca „agent anti-obezitate” la 100 de femei nu a găsit diferență semnificativă în pierderea în greutate obținută de cei care au luat ulei de primula în comparație cu placebo.5B Grăsimile (și uleiurile) sunt dolarul metabolic stocat pentru ziua în care alimentele nu mai sunt disponibile. În chiar și „uleiurile sănătoase” sunt mutate din lingură în carne cu o eficiență atât de mare încât ar trebui să presupui că fiecare picătură pe care o mănânci face această călătorie.

Uleiuri gratuite ca toxine

Ca și în cazul tuturor celorlalte medicamente, există efecte adverse ale consumului de uleiuri gratuite, atunci când sunt adăugate dintr-o sticlă la mese sau luate ca pastile. Cel mai evident efect advers este că oamenii se îngrașă atunci când mănâncă chiar așa-numitele "uleiuri sănătoase", cum ar fi măslinul ulei. Când au fost studiate 54 de femei obeze dintr-o țară mediteraneană, s-a constatat că aceste femei urmează o dietă săracă în carbohidrați (35% din calorii) și bogată în grăsimi (43% din calorii). Din totalul caloriilor din grăsimi, 55% provin din ulei de măsline. 6 Punctul meu: o dietă mediteraneană care este încărcată cu ulei de măsline, mai degrabă decât fructe și legume, vă va îngrașa.

Uleiurile Omega-3 și Omega-6 subțiază sângele, ceea ce face ca o persoană să fie mai susceptibilă la sângerare.7,8B Acest efect secundar de la administrarea de uleiuri esențiale pentru a preveni un atac de cord ar putea deveni fatal după un accident de mașină sau dacă o arteră din creier s-au rupt, cum ar fi un accident vascular cerebral hemoragic.

Uleiurile vegetale previn cu adevărat bolile de inimă?

Cunoașterea obișnuită este că uleiurile vegetale protejează împotriva bolilor de inimă, dar există dovezi care pun la îndoială beneficiile reale pentru viață:

Angiogramele seriale ale arterelor cardiace ale oamenilor arată că toate cele trei tipuri de grăsimi - grăsimi saturate (animale), mononesaturate (ulei de măsline) și polinesaturate (uleiuri omega-3 și -6) - au fost asociate cu creșteri semnificative ale noilor leziuni aterosclerotice peste un an de studiu.9B Doar prin scăderea întregului aport de grăsimi, inclusiv uleiurile poli și mononesaturate, leziunile au încetat să crească.

Uleiurile polinesaturate dietetice, B, atât tipurile omega-3, cât și omega-6, sunt încorporate în plăcile aterosclerotice umane; B promovând astfel deteriorarea arterelor și progresia aterosclerozei.10

Un studiu efectuat pe maimuțele verzi din AfricaB, descoperit atunci când grăsimile saturate au fost înlocuite cu grăsimi monoinsaturate (ulei de măsline), uleiul de măsline nu a oferit nicio protecție împotriva aterosclerozei.11

Unul dintre cei mai importanți factori de coagulare care prezic riscul unui atac de cord este un factor VII crescut. Toate cele cinci grăsimi testate - ulei de rapiță (canola), ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de palmier și unt - au prezentat creșteri similare ale trigliceridelor și ale coagulării. factorul VII.12

Cel mai probabil, beneficiile inimii unei diete mediteraneene se datorează faptului că este o dietă aproape vegetariană. Dieta mediteraneană este o dietă bună, în ciuda uleiului de măsline.

Uleiurile libere pot fi toxice pentru țesuturile corpului. Atât grăsimile omega-3, cât și cele omega-6 sunt asociate cu un risc crescut de opacificare a cristalinului ochiului, rezultând cataractă.14

Uleiurile Omega-3 și Omega-6 ar putea beneficia persoanele cu tulburări autoimune. Pe de altă parte, aportul excesiv de aceste grăsimi poate agrava aceste tulburări.15B Mai important, avem nevoie de sistemul nostru imunitar care funcționează la capacitate maximă pentru a combate infecțiile și cancerul. S-a demonstrat că uleiurile libere suprimă multe mecanisme naturale de ucidere a microbilor. ( cu o scădere marcată a citokinei, factorului de necroză tumorală-alfa și interferon-gamma) .16В В В

Cercetările efectuate pe animale sugerează că varietatea de uleiuri omega-6 favorizează foarte mult cancerul, iar soiul omega-3 poate fi benefic pentru prevenirea cancerului.17B Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi cazul. Într-un experiment efectuat pe animale pe cancerul de colon, un ulei de pește dieta și o dietă cu ulei de șofran au indus, respectiv, de 10 și de 4 ori mai multe metastaze (număr) și peste 1000 și de 500 de ori mai multe metastaze (dimensiune) decât s-au găsit în ficatul șobolanilor din dieta cu conținut scăzut de grăsimi. Alte experimente pe animale au arătat, de asemenea, că grăsimile esențiale promovează cancerul.19,20В Cel mai important, studiile populației ne spun că, la nivel mondial, cu cât este mai mic aportul total de grăsimi, cu atât este mai puțin riscul apariției cancerelor comune, cum ar fi sânul, colonul și prostata. .21-23

Modalități practice de eliminare a uleiurilor în gătit
Nu adăugați uleiuri vegetale atunci când gătiți

Folosiți oale și tigăi antiaderente

Rumeneste sau inmoaie legumele in apa

Înlocuiți uleiul la copt cu fructe sau tofu

Folosiți înlocuitori comerciali de grăsime

Clarificați textura cu apă carbogazoasă

Pasul final

Nu trece o zi în care să nu aud pe nimeni să-mi spună: „Dieta mea este complet vegană, dar am încă 40 de kilograme supraponderale”. Strălucirea uleioasă de pe față și păr este un cadou clar că nu a fost dispusă să oprească adăugarea jumătății de cană de ulei de măsline extra virgin în sosul său de spaghete. Mulți oameni nu își îndeplinesc obiectivele de sănătate și aspect, deoarece încă nu au pentru a elimina din gătitul lor toate uleiurile vegetale adăugate .В A mânca afară este un obstacol major. В De cele mai multe ori, chiar și după ce ați folosit cele mai bune abilități de comunicare cu chelnerul, placa de masă străluceste încă cu un strat de ulei. Evitarea uleiurilor vegetale gratuite este ultimul obstacol important pentru persoanele care caută o sănătate mai bună. „Faceți ultimul pas”, spuneți „Nu” acestor uleiuri adăugate cu adevărat neesențiale

Referințe:

1) „Sanders TA”. Cerințe esențiale de acizi grași pentru vegetarieni în timpul sarcinii, alăptării și copilăriei. Am J Clin Nutr. 1999 sept.

2) Marcason W. Poate aplicarea cutanată a uleiului vegetal să prevină un deficit esențial de acizi grași? În J Am Diet Assoc. În 2007 iulie; 107 (7): 1262.

3) Mozaffarian D. Aportul de acid alfa-linolenic reduce riscul bolilor coronariene? O revizuire a dovezilor. Altern Ther Health Med. 2005 mai-iunie; 11 (3): 24-30;

4) Namazi MR.Efectele benefice și dăunătoare ale acidului linoleic asupra tulburărilor autoimune. Autoimunitate. 2004 februarie; 37 (1): 73-5.

5) Haslett C, Douglas JG, Chalmers SR, Weighhill A, Munro JF. O evaluare dublu-orbă a uleiului de primula de seară ca agent anti-obezitate. Int J Obes. 1983; 7 (6): 549-53.

6) Calle-Pascual AL, Saavedra A, Benedi A, Martin-Alvarez PJ, Garcia-Honduvilla J, Calle JR, Maranes JP.B Modificări ale tiparului nutrițional, sensibilității la insulină și toleranței la glucoză în timpul pierderii în greutate la pacienții obezi dintr-o zonă mediteraneană .În Horm Metab Res. În 1995 noiembrie; 27 (11): 499-502.

7) Allman MA, Pena MM, Pang D.В Suplimentarea cu ulei de semințe de in față de ulei de floarea soarelui la bărbați tineri sănătoși care consumă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi: efecte asupra compoziției și funcției trombocitelor. Eur J Clin Nutr. 1995 Mar; 49 (3): 169-78.

8) Nordstrom DC, Honkanen VE, Nasu Y, Antila E, Friman C, Konttinen YT. Acid alfa-linolenic în tratamentul artritei reumatoide. Un studiu dublu-orb, controlat cu placebo și randomizat: semințe de in vs. semințe de șofrănel. În Rheumatol Int. În 1995; 14 (6): 231-4.

9) Blankenhorn DH, Johnson RL, Mack WJ, el Zein HA, Vailas LI. Influența dietei asupra apariției de noi leziuni în arterele coronare umane. JAMA. 23-30 mar 1990; 263 (12): 1646-52.

10) Felton CV, Crook D, Davies MJ, Oliver MF.V Acizi grași polinesaturați dietetici și compoziția plăcilor aortice umane.V Lancet.V 1994 29 oct.; 344 (8931): 1195-6.

11) „Rudel LL, Parks JS, Sawyer JK. Comparativ cu grăsimile dietetice mononesaturate și saturate, grăsimile polinesaturate protejează maimuțele verzi africane de ateroscleroza arterei coronare.” Arterioscler Thromb Vasc Biol. Decembrie 1995; 15 (12): 2101-10.

12) Larsen LF, Bladbjerg EM, Jespersen J, Marckmann P. Efectele calității și cantității de grăsimi dietetice asupra activării postprandiale a factorului de coagulare a sângelui VII. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 1997 noiembrie; 17 (11): 2904-9.

13) Chei A. Dieta mediteraneană și sănătatea publică: reflecții personale. Am J Clin Nutr. 1995 iunie; 61 (6 supliment): 1321S-1323S.

14) Lu M, Taylor A, Chylack LT Jr, Rogers G, Hankinson SE, Willett WC, Jacques PF.V Aport de grăsimi dietetice și opacități ale lentilelor legate de vârstă timpurie. B B Am J Clin Nutr. 2005 aprilie; 81 (4): 773-9.

15) „Namazi MR.” Efectele benefice și dăunătoare ale acidului linoleic asupra tulburărilor autoimune. Autoimunitate. 2004 februarie; 37 (1): 73-5.

16) Purasiri P, Mckechnie A, Heys SD, Eremin O. Modularea in vitro a citotoxicității naturale umane, a răspunsului proliferativ al limfocitelor la mitogeni și a producției de citokine de către acizii grași esențiali. În Imunologie. În 1997 oct; 92 (2): 166-72.

17) Sauer LA, Blask DE, Dauchy RT.V Factori dietetici și creștere și metabolism în tumorile experimentale. J Nutr Biochem. 2007 4 aprilie;

18) Griffini P.V Acizii grași polinesaturați dietetici omega-3 promovează metastaza carcinomului de colon în ficatul de șobolan. V Cancer Res.V 1998 1 august; 58 (15): 3312-9.

19) Coulombe J, Pelletier G, Tremblay P, Mercier G, Oth D. Influența dietelor lipidice asupra numărului de metastaze și a conținutului de gangliozide ale tumorilor variante H59. Clin Exp Metastasis. 1997 iulie; 15 (4): 410-7.

20) Klieveri L. Promovarea metastazelor cancerului de colon în ficatul de șobolan prin dieta cu ulei de pește nu se datorează formării reduse a stromei. În Clin Exp Metastasis. 2000; 18 (5): 371-7.

21) Carr Carroll KK. evidence Dovezi experimentale ale factorilor alimentari și ale cancerelor dependente de hormoni. В Rezoluția cancerului 1975 noiembrie; 35 (11 Pt. 2): 3374-83.В

22) Rao GN. Influența dietei asupra tumorilor țesuturilor hormonale. În Prog Clin Biol Res. 1996; 394: 41-56.

23) Weisburger JH. Prevenirea la nivel mondial a cancerului și a altor boli cronice bazată pe cunoașterea mecanismelor. Mutat Res. 1998 18 iunie; 402 (1-2): 331-7.