Buletinul nr. 4307, Legume și fructe pentru sănătate: vinete

4307
Revizuit și actualizat de profesorul de extindere Louise O. Kirkland, Universitatea din Maine Cooperative Extension.
Dezvoltat inițial de Nellie Hedstrom, specialist în nutriție de extensie, Universitatea din Maine Cooperative Extension.

Pentru informații despre programele și resursele UMaine Extension, vizitați extension.umaine.edu.
Găsiți mai multe publicații și cărți la extensionpubs.umext.maine.edu.

Vinetele nu sunt o legumă la care majoritatea mainerilor consideră o legumă comună de grădină. Dar vinetele sunt foarte versatile, iar a-i face loc în grădină devine din ce în ce mai frecvent.

Această legumă atractivă, bogată, purpurie, închisă cu frunze gri-verzui, este disponibilă pe tot parcursul anului pe piețele locale. Puteți cumpăra vinete cultivate în Maine de pe piețele fermierilor sau de pe standurile de la marginea drumului de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii octombrie. Soiurile variază ca formă și dimensiune, de la rotund până la deget. Vinetele sunt populare în bucătăria asiatică și din Orientul Mijlociu, precum și în multe feluri de mâncare mediteraneene.

Informatii nutritionale

La fel ca majoritatea legumelor, vinetele sunt în mod natural sărace în calorii și nu au grăsimi. Este o sursă echitabilă de potasiu, fier și proteine. O ceașcă de vinete simple are doar 38 de calorii. Vinetele sunt o sursă foarte bună de fibre.

Vinetele sunt un membru al familiei solanelor și, prin urmare, sunt legate de cartofi, roșii și ardei. Unii scriitori, precum autorul și cronicarul Jane Brody, recomandă să gătiți întotdeauna vinete înainte de a mânca pentru a distruge orice solanină toxică care poate fi în legume. Coaja gătită poate fi consumată împreună cu pulpa în orice rețetă.

Selecţie

Alegeți vinetele cu o culoare violet aprins. Dacă selectați o varietate mai nouă, puteți găsi vinete roz, dungate sau chiar albe. Pentru cea mai bună calitate, căutați vinete care sunt ferme, grele pentru dimensiuni și fără cicatrici. Pielea va fi lucioasă, iar carnea va fi fermă. Selecțiile mai mici și subțiri au de obicei semințe mai mici și sunt mai fragede. Evitați vinetele cu dungi maronii sau albastre sau care sunt șerpuite și flasc.

Depozitare

În timp ce vinetele pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp la temperatura camerei, temperatura ideală de depozitare este între 46 și 55 ° F. Depozitarea sub 46 ° va deteriora vinetele. A se păstra nespălat în friptura vegetală a frigiderului fără a-i forța sau strânge în freză, deoarece excesul de presiune pe pielea delicată va provoca vânătăi și putrezire. Vinetele proaspete de calitate premium vor dura aproximativ o săptămână în frigider.

Pregătirea

Spălați vinetele chiar înainte de gătit și tăiați capacul și tulpina. Vinetele pot fi gătite cu sau fără pielea sa. Poate fi copt, fiert, prăjit, sotat, aburit sau înăbușit. Leguma poate fi servită umplută și folosită ca prelungitor de carne. Soiurile de moduri în care poate fi preparat îl fac un favorit pentru persoanele care limitează carnea în dieta lor. Se spune că vinetele absoarbe grăsimile mai repede decât alte legume, deci limitați cantitatea de grăsime pe care o adăugați la rețete.

Coaceți vinetele întregi într-un cuptor de 400 ° F. Înțepați pielea, așa cum ați face un cartof, înainte de coacere. Gatiti timp de 30 pana la 40 de minute, apoi scoateti carnea de pe piele. Carnea poate fi piure sau puriată și combinată cu alte ingrediente, sau utilizată în tartine sau scufundări.

Coaceți jumătățile de vinete tăind legumele în jumătate pe lungime. Periați partea tăiată cu ulei, condimentați și coaceți sau scoateți o parte din pulpă și alte lucruri cu umplutură de carne sau legume. Gatiti 20-30 minute la 425 ° F. Sau încercați să gătiți la grătar sau la grătar jumătăți care au fost tăiate lung, ușor unse și condimentate.

Vinetele pot fi înăbușite singure sau împreună cu alte legume pentru a forma tocanita colorată numită ratatouille. Soteți bucățile de vinete în puțin ulei, apoi adăugați ciorbă, suc de roșii sau alt lichid. Fierbeți, acoperit până când vinetele sunt fragede. Timpul de gătit este de 20 până la 25 de minute.

Dip cu vinete

Se servește 16 (porții de 2 linguri)

1 vinetă medie, curățată și tăiată în bucăți de 1 1/2 inch
1/4 cană de susan tahini (unt de susan)
1/4 cană suc de lămâie
1/3 cană pătrunjel proaspăt, tocat și ambalat
1-2 căței de usturoi
1 linguriță sos de soia

Gatiti vinetele aburind intr-o cratita cu un suport pentru aburire. Acoperiți și aburiți până când vinetele sunt fragede când se introduce o furculiță, aproximativ 5 minute. Adăugați ingredientele rămase și amestecați până se omogenizează, fie manual, într-un blender, fie într-un robot de bucătărie.

Se servește într-un castron pentru scufundare, cald sau temperatura camerei. Se ornează cu pătrunjel în plus. Folosiți triunghiuri de pâine pita sau bețe de pâine pentru scufundare.

Parmezan ușor de vinete

Serveste 6

3 căni sos de spaghete
1 vinetă medie (aproximativ 1 1/2 până la 2 lire sterline)
6 uncii de brânză mozzarella degresată, rasă
2 linguri parmezan

Pulverizați un vas de copt de 9 x 13 inci cu spray de gătit. Se toarnă 1/2 cană de sos spaghetti în tigaie. Curățați vinetele și feliați-le în felii groase de 1/2 inch. Puneți jumătate din felii în vasul de copt. Completați cu 1 cană de sos, jumătate din brânza mozzarella și restul de vinete. Acoperiți cu restul de sos și presărați parmezan.

Se acoperă cu folie și se coace 45 de minute într-un cuptor de 350 ° F. Completați cu restul de brânză mozzarella și reveniți la cuptor, fără acoperire, până când brânza este topită.

Se servește cu o salată verde proaspătă și o porție de paste fierte.

Unele conținuturi au fost adaptate cu permisiunea de la Universitatea din Massachusetts Cooperative Extension.

Informațiile din această publicație sunt furnizate numai în scopuri educaționale. Nu se asumă nicio responsabilitate pentru orice probleme asociate cu utilizarea produselor sau serviciilor menționate. Nu se intenționează aprobarea produselor sau a companiilor și nici nu este implicată critica produselor sau companiilor nenumite.

Sunați la 800.287.0274 (în Maine) sau la 207.581.3188, pentru informații despre publicații și oferte de programe de la University of Maine Cooperative Extension sau vizitați extension.umaine.edu.

Universitatea din Maine este un angajator EEO/AA și nu discriminează pe criterii de rasă, culoare, religie, sex, orientare sexuală, statut transgender, expresie de gen, origine națională, statut de cetățenie, vârstă, dizabilitate, informații genetice sau veteran statutul în ocuparea forței de muncă, educație și în toate celelalte programe și activități. Următoarea persoană a fost desemnată să se ocupe de anchete cu privire la politicile de nediscriminare: Sarah E. Harebo, Director pentru egalitate de șanse, 101 North Stevens Hall, Universitatea din Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Sistem).