limbă

Arhive

  • Sparanghel
  • Regele Porumb
  • Supersize Me or Watch on Hulu
  • Puterea comunității: cum a supraviețuit Cuba petrolului de vârf
  • The Dirt Real on Farmer John
  • Cum să-ți gătești viața
  • Food Inc.
  • Proaspăt
  • Gradina
  • Golful
  • Sfârșitul liniei
  • Două mame supărate

Link-uri

Bulion de limbă

4 ianuarie 2010 · 6 comentarii · Postat în Rețete

Crearea unui bulion incredibil cu limba de vită

Știu, cânt constant laudele limbii de vită pe care le primim de la lactatele noastre, South Mountain Creamery. Turma lor de vită este hrănită cu iarbă și, după o săptămână sărind limba, este ridicol de delicioasă. Dar am menționat că ne place și să bem lichidul în care am gătit limba?

Imaginați-vă o oală în care limba salată este cuibărită în două prazuri tăiate, două cepe sfărâmate, două tulpini tocate de țelină, o duzină de boabe de piper și un pumn de cimbru proaspăt. Apoi este acoperit cu apă și gătit încet, chiar sub fierbere, timp de aproape 4 ore. Nu ai arunca doar acel bulion fin pe chiuvetă, nu-i așa? Nu, veți dori să economisiți ceea ce înseamnă aproape un galon din cel mai aromat bulion pe care vi-l puteți imagina.

Este atât de bun, fiica mea, care nu suportă vederea limbii de vită, îmi cere să o transform într-o supă de tăiței. Ea chiar ne-a sugerat să o folosim pentru a crea pho vietnamez. Ei bine, aceasta este mai mult franceză decât vietnameză. Dar cu condimentele potrivite - un mic anason stelat, niște scorțișoară, niște cardamom - aș putea vedea asta ca o versiune de lux a celebrei supe de tăiței vietnameze.

Dar, deocamdată, sorb doar acest bulion. Îl reîncălzesc într-o cană și îl beau în loc de ceai. Acest lucru este perfect pentru o zi deosebit de rece, de iarnă, și atât de hrănitoare, încât nu vă mai puteți întoarce niciodată la ceai.