wanda

    Timp de pregatire: 20 de minute Timp de gătit: 3 ore Porții: 8

Ingrediente

Directii

Sugestia mea este să faceți un lot mare de bulion de oase cu toate oasele pe care să le potriviți în oala de stoc cu aceeași cantitate de alte ingrediente și apoi, odată completat, răcoriți și separați în pungi cu fermoar de dimensiuni sandwich, etichetați cu „bulion de os” și data curentă și înghețați până când este necesar. Rețeta actuală va produce aproximativ 6-8 pungi. Fiecare pungă va conține aproximativ 2 căni (16 oz de bulion).

Aceasta va fi baza tuturor rețetelor dvs. care necesită stoc de carne de vită.
Această rețetă durează câteva ore în general, dar de cele mai multe ori așteaptă doar reducerea bulionului.


Ingrediente:

  • 7 kg de oase de vita (mai multe daca sunt disponibile!)
  • 1 grămadă de țelină tăiată 1 morcov de cal (sau aproximativ 1 kilogram de morcovi mai mici) - tăiat în bucăți mai mici
  • 2 cepe mari galbene - zaruri mari
  • 1/4 cană boabe de piper
  • 1 cap de piele de usturoi îndepărtat
  • 10 frunze de dafin
  • 1 ciorb de ciorchine
  • 2 ciorchini de tulpini de pătrunjel (tocați și păstrați frunzele de pătrunjel pentru a garni plăcile finite)
  • Suficient de apă rece pentru a acoperi toate ingredientele

Ce să fac:

  1. Începeți prin a clăti bine toată carnea și legumele în apă rece. Se usucă.
  2. Preîncălziți și prăjiți oasele în cuptorul de 350 de grade timp de 45 de minute.
  3. Se adauga ceapa, telina, morcovii si usturoiul si se continua prajirea pentru inca 45 de minute.
  4. Goliți toată tigaia (da, de asemenea, grăsimea lichidată) în oala de stoc. Adăugați tulpini de pătrunjel, cimbru, frunze de dafin și boabe de piper. Umpleți vasul cu apă rece.
  5. Se fierbe până când lichidul este redus cu 2/3. În funcție de mărimea vasului de stoc, acest lucru poate dura câteva ore sau chiar peste noapte. (Dacă este peste noapte, reduceți aragazul doar la foc mic).
  6. Scoateți oasele, tulpinile de pătrunjel și cimbru de pe bulion.
  7. Strecurați lichidul și aruncați solidele.
  8. Se răcește bulionul peste noapte sau până când se formează un strat subțire de grăsime deasupra lichidului. Îndepărtați stratul de grăsime și aruncați.
  9. Porție de bulion în pungi de tip fermoar, etichetați, datați și depozitați la congelator până când este necesar.

Vom folosi acest lucru în rețetele viitoare. Pana atunci. Pofta buna!