Există câteva lucruri de știut despre bulionul de pui de casă.

De fapt, există multe lucruri de știut, dacă sunteți interesat. . . doar google „bulion de os de pui” și veți găsi o mulțime de cărți și site-uri web cu șiruri de informații despre tehnicile de gătit și beneficiile bulionului pentru sănătate.

Dar, dacă nu sunteți atât de serios în legătură cu totul, iată ceea ce consider că sunt elementele de bază ale spălării:

ușoare

În primul rând, obțineți niște pui foarte bun (organic, fără antibiotice, fără gmos etc.). Veți dori să obțineți oase și o piele pentru cele mai multe substanțe nutritive și aromă. Picioarele și coapsele sunt mai ieftine și fac un bulion frumos și bogat, așa că le folosesc adesea, dar nu ezitați să folosiți piept de pui despicat sau un pui întreg de prăjit, dacă preferați. De asemenea, puteți utiliza o carcasă de pui rămasă, dacă se întâmplă să aveți una. (Și pe această notă, o carcasă de pui rămasă afumată oferă bulionului cea mai incredibilă aromă de fum, așa că vă recomandăm să încercați asta cândva!)

În al doilea rând, gătiți puiul la foc mic cât mai mult timp posibil. Aceasta poate fi de la 2 la 8 sau mai multe ore; practic, cu cât gătitul este mai lung și mai lent, cu atât mai bine. Și, deși bulionul bun de pui durează ceva timp pentru a găti, nu necesită prea multă atenție, așa că îl puteți începe devreme într-o sâmbătă sau duminică și lăsați-l să gătească toată ziua. (Ca alternativă, puteți găti bulionul în aragazul lent, timp de 8 ore.)

În al treilea rând, oamenii spun că cel mai nutritiv bulion de pui este unul care „gelifică” (adică, devine foarte gros ca gelatina) după refrigerare. Această îngroșare este rezultatul eliberării gelatinei/colagenului natural din oase și cartilaj în bulion. (Nu este nimic mai bun pentru păr, piele, unghii și intestin, așa că, chiar dacă „gelatina de pui” sună puțin neplăcută, bulionul gelatinos este un lucru foarte bun!) Deci, nu vă îngrijorați dacă bulionul este solid după ce ați răcit în frigider; se va lichefia din nou când îl încălziți.

În al patrulea rând, și aceasta este o greșeală pe care o fac adesea, nu diluați bulionul. Pe măsură ce bulionul se gătește, se va reduce puțin și este posibil să fiți înclinat să continuați să umpleți oala cu apă. Nu. E prea multă apă. Încep cu aproximativ două sau trei litri de apă și apoi mai adaug doar câteva căni, dacă este nevoie, în timpul gătitului. Prea multă apă va slăbi aroma bulionului și, de asemenea, va împiedica bulionul să „gelifice” (chestia cu gelatină de pui discutată mai sus).

În al cincilea rând, după ce gătiți bulionul, veți dori să îndepărtați și să aruncați tot solidul (ceapă, usturoi, morcovi, frunze de dafin și oase și bucăți de pui). Unii oameni își strecoară bulionul pentru a obține un produs final foarte clar și curat, dar este un fel de bătaie de cap și eu, de obicei, nu. Doar condimentează cu sare și ești bine să mergi:)

Rămâneți la curent cu următoarea mea postare despre toate modalitățile excelente de a folosi bulion de pui de casă!

Bulion de pui de casă de bază

Face aproximativ 2 litri

Ingrediente:

1 pachet (1 1/2 - 2 lbs.) Picioare, coapse, aripi sau sâni de pui organice cu piele de os

2 - 3 litri de apă

2 morcovi felii (sau o mână de morcovi pentru copii)

1 ceapa medie, feliata in sferturi

3 căței de usturoi, zdrobiți

Instrucțiuni:

Așezați totul într-un vas mare sau într-un cuptor olandez. Puneți capacul întredeschis, aduceți la fierbere și apoi reduceți la foc mic la foc mediu-mic. Pe măsură ce spuma se ridică la vârf, folosiți o lingură pentru a o scoate și aruncați.

Folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma de pe vârf

Următorul pas depinde dacă gătiți pui cu carne pe oase și dacă doriți să salvați carnea (pentru o utilizare ulterioară în supă, salată, tacos etc.).

Dacă există carne pe oase și doriți să o salvați, fierbeți totul timp de aproximativ 1 oră sau până când puiul este gătit. Apoi folosiți clești pentru a îndepărta bucățile de pui și lăsați-le deoparte să se răcească. Când este suficient de răcoros pentru a se manipula, alegeți carnea de pui gătită de pe oase (nu aruncați oasele !) și păstrați carnea de pui într-un recipient separat. Puneți oasele în vasul de stoc și continuați să fierbeți timp de cel puțin 2 și până la 8 ore. (Puteți face acest lucru și într-un aragaz lent, dacă preferați. Gătiți la minim 8 ore.)

Alternativ, dacă nu există carne pe oasele pe care le utilizați (de exemplu, o carcasă de pui rămasă) sau, din orice motiv, nu doriți să salvați carnea, pur și simplu fierbeți totul timp de 2 până la 8 ore. (Și, din nou, puteți face acest lucru într-un aragaz lent, dacă preferați. Scăzut timp de 8 ore.) Veți arunca carnea atunci când aruncați oasele mai târziu. Deși ați putea mânca totuși carnea după 4 până la 8 ore de gătit, va fi foarte moale (aproape moale) și va avea o aromă minimă.

O parte din apă se va evapora în timpul gătitului. Puteți adăuga 2 sau 3 căni mai multă apă, după cum este necesar, pentru a o readuce la nivelul inițial al apei, dar nu adăugați mult mai mult sau veți dilua bulionul și veți pierde aroma bogată.

Când ați terminat de gătit, scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Folosind o lingură cu fante, scoateți toate solidele (oase și bucăți, morcov, ceapă, usturoi, frunze de dafin) din oală și aruncați. Puteți, de asemenea, să strecurați bulionul în acest moment, dacă doriți.

Anotimpurile cu sare și apoi fie folosite în rețete, la frigider sau congelate.