cafeaua

Acest lucru ar putea să te surprindă, așa cum mi-a făcut și mie. Este de-a face cu un gras în boabele de cafea. Cu toate acestea, diferite metode de preparare a cafelei duc la cantități diferite de grăsime care intră efectiv în ceașcă și, eventual, în corp.

Un videoclip 1 de Dr. Greger acoperă acest lucru mai detaliat, cu câteva motive istorice pentru care acest fenomen interesant nu a mai fost bine cunoscut de ceva timp; dar vreau doar să aleg punctele esențiale.

Unde sunt dovezile?

În primul rând, de unde știm cu adevărat că acesta este cazul? Ei bine, există multă cercetare mergând înapoi de-a lungul deceniilor 2 3 arătând că, într-adevăr, nu există nicio îndoială cu privire la faptul că consumul de cafea poate crește concentrația serică a colesterolului lipoproteic total și cu densitate scăzută la om, și asta abținându-se 4 din consumul de cafea reduce nivelul colesterolului. Nu face același lucru pentru șobolani, hamsteri sau cimpanzei, destul de interesant; și acesta este unul dintre motivele pentru care testele pe animale nu au provocat îngrijorări cu privire la potențialul său efect de creștere a colesterolului oameni.

Care este petrecerea ofensatoare?

Lipidele (grăsimile) care cauzează problema sunt numite cafestol 5 (în special) și, de asemenea kahweol 6. O metodă ideală de preparare a cafelei ar extrage toate lipidele înainte de a-și găsi drumul în ceașcă. Cu toate acestea, nu apar metode pentru a face acest lucru, iar unele lasă mult mai mult decât altele.

Diferite metode de preparare a cafelei

Deci, cercetătorii au comparat căi diferite că boabele de cafea pot fi preparate. Acestea sunt patru dintre principalele:

  • fiert
  • cafetiera (Filtru francez)
  • filtrat pe hârtie
  • instantaneu (pulbere sau granule)

Cafetiera

Diverse studii 7 8 arată că prepararea cafelei într-o cafenea (cu filtrul său de rețea metalică) este cea mai puțin eficientă în eliminarea lipidelor care cresc colesterolul. Puteți spune acest lucru probabil din faptul că există întotdeauna un pic de nămol de boabe de cafea în partea de jos a cupei, indiferent cât de încet apăsați butonul filtrului.

Următorul grafic 7 arată nivelul de colesterol crește treptat în decurs de săptămâni când consumați cafea preparată la cafenea:

Fiert

Cafea fierte din ou scandinav (yuk!) Și cafeaua turcească fierbe cafeaua măcinată și se toarnă într-o ceașcă fără niciun filtru. Este destul de clar că acest tip de metodă de preparare nu va scăpa de zațul de cafea și, prin urmare, de lipide. Cafeaua turcească este preparată într-o oală specială numită cezve, folosește fasole măcinată foarte fin și are zahăr adăugat în timp ce apa (și zațurile de cafea) fierb. Se pare că are un efect de creștere a colesterolului puțin mai scăzut decât simpla fierbere a zațului de cafea - cu sau fără ou.

Hârtie filtrată

Graficul de mai sus a arătat efectul cafenelei de cafea. Următoarea diagramă este o continuare a acestuia din urmă din același studiu 7 odată ce subiecții au avut schimbat în cafea filtrată pe hârtie. Veți vedea că lor ccolesterolul a scăzut semnificativ:

Nu vă încântați prea mult și grăbiți-vă să cumpărați încă o filtru de cafea cu filtru de hârtie. Studiile 9 arată că utilizarea unui filtru de hârtie rezultă în continuare colesterolul crescut (comparativ cu abținerea totală); cu toate acestea, este o metodă mai eficientă pentru îndepărtarea lipidelor decât simpla fierbere sau folosirea unei cafenele. De ce? Destul de evident, așa cum au arătat studiile 10: hârtia păstrează o mare parte din soluri și, prin urmare, lipidele; sau, în cuvintele cercetătorilor înșiși: „... se poate concluziona că cea mai mare parte a cafelei de cafea este reținută de cafeaua uzată, datorită extracției scăzute a fracției lipidice de către apa fierbinte.”

Instantaneu

Cafeaua instant se păstrează în jurul aceeași cantitate de lipide ca filtrarea hârtiei. Nu la fel de rău ca celelalte metode, atunci.

Metode comparate vizual

Următorul este un grafic din videoclipul doctorului Greger care prezintă o serie de metode de preparare a cafelei și cât de mult cafestol este reținut de fiecare:

Veți vedea că filtrele de hârtie și cafeaua instant sunt cele mai eficiente, dar percolat este, de asemenea, destul de bun, cel puțin în comparație cu espresso, cafenea, turcesc și fiert.

Gânduri finale

Dacă aveți colesterol ridicat, probabil că este o idee bună să tăiați cafeaua pentru o vreme și să vă verificați din nou nivelul de colesterol - chiar dacă mâncați o dietă altfel foarte sănătoasă. Spun asta pentru că unul dintre studiile 9 a arătat clar acest lucru Colesterol LDL este crescut de orice consum de cafea, chiar și cafea filtrată pe hârtie, după cum se poate vedea dintr-un grafic din ultimul studiu, care arată o creștere semnificativă a LDL după doar o lună de băut doar cafea filtrată pe hârtie:

Aparent, fripturi mai întunecate au mai puțin cafestol, conform cel puțin unui studiu 8. La rândul meu, voi trece de la cafeneaua mea obișnuită la utilizarea unui instant de bună calitate. De fapt, probabil că voi începe să-mi înlocuiesc cafeaua cu ceai verde - cel puțin o dată ...