Rețeta de astăzi vă este adusă de Sophie și de mine, ea insistând să stea pe poală în timp ce scriu. Minunat.

Cu puțin peste șase ani în urmă, eu și Bo am avut cea mai bună masă din viața noastră. Era în luna de miere, când ne-am întors în Florida din Bahamas și am mâncat la The Capital Grille. Omule, omule, a fost vreodată o masă grozavă. Cea mai bună friptură pe care am mâncat-o vreodată, macaroane și brânză de homar incredibile, cartofi prăjiți cu bărbierit de trufe. Doar nebun. Cea mai bună parte a fost calamarele pe care trebuia să le începem. Cei mai tandri calamari prăjiți care fuseseră aruncați într-un amestec minunat de ardei picante. Destul de fierbinte pentru a observa, dar nu atât de fierbinte încât nu am putut devora întreaga farfurie.

Ne-am întors din nou câțiva ani mai târziu, deoarece am avut o babysitter pentru Oliver, dar de când a venit Anna, nu a mai fost posibil. Știți, nu este locul potrivit pentru a lua trei copii, iar lanțul nu se află în Canada, așa că îl putem atinge doar când suntem în Florida în vacanță.

Din acel moment am încercat, fără succes, să reproduc rețeta respectivă. Aceasta s-a dovedit a fi o sarcină cu adevărat agravantă, întrucât rețetele din care săriți par imposibil de găsit și chiar mai greu de atât este obținerea unui calmar decent. Deși nu aș spune că este o potrivire perfectă (și acum este greu să încerc să ne amintim exact ce gust avea și ce era în el acum patru ani), acesta este de departe cel mai apropiat pe care l-am ajuns, iar eu și Bo suntem ambii destul de mulțumiți de rezultate.

Am făcut asta de două ori acum. Prima dată a fost de fapt pentru aniversarea noastră din martie trecută și a fost al naibii de grozav. Serios. Cantitatea pe care am mâncat-o Bo și eu între noi doi a fost ceva la care niciun alt om nu ar trebui să fie martor. Am mâncat suficient din asta ca aperitiv, după care nici măcar nu am gătit fripturile. Nu este o exagerare. Am mâncat asta și ne-am culcat.

Această recenzie strălucitoare deoparte, lotul pe care îl veți vedea mai jos, de fapt, nu a fost atât de bun, dar a fost vina calmarilor, nu rețeta. Deci, iată o lecție despre cumpărarea de calmar.

Cum să cumpărați calamar proaspăt

1. Cumpără-l proaspăt. Faceți tot ce trebuie să faceți pentru a obține calamar proaspăt, lucrurile înghețate nu sunt la fel. Motivul este că la magazinul nostru local de fructe de mare proaspătul este cu doar 1 dolar pe kilogram mai mult decât cel congelat. Avem un magazin în oraș și locuiesc într-un oraș cu 24.000 de oameni, așa că, sperăm, nu vă va fi prea greu să găsiți.

2. Nu cumpărați lucrurile mari. Calmarul pe care l-am folosit ultima dată a fost între 3 ”și 5”, frumos și puțin. Asta e ceea ce vrei. De data aceasta aveau 10 ”și erau prea mari și masticabile pentru acest tip de fel de mâncare.

3. Când îl cumpărați proaspăt, puneți-l pe vânzătorul de pește să îl curățe pentru dvs. Acest lucru este gratuit, iar treaba cu toate interiorele nu este ceva ce vrei să faci. De asemenea, scheletul lor (nu știu cum să-l numesc), este clar. Nu este cel mai ușor lucru de care să scapi dacă nu știi unde să-l cauți. Vă sugerez să nu le faceți felii de inele. Al meu le-a făcut pentru mine și erau mai largi decât mi-aș fi dorit.

4. Dacă nu găsești în stare proaspătă, dă o lovitură materialelor congelate. În casa noastră, congelarea anterioară este încă mai bună decât deloc.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă pregătiți și să vă uscați calmarul. Așa cum am spus, cred că aceste inele sunt mult prea groase. Vă sugerez să le tăiați în jurul valorii de ¼ ”. În acest fel, chiar dacă calmarul este puțin greu, feliile mai subțiri îl vor face mai puțin vizibil. Așezați feliile pe câteva foi de prosop de hârtie și acoperiți cu încă câteva. Am pus încercarea în frigider pentru câteva ore ca asta să se usuce.

ardei

Pregătește-ți amestecul de pâine și zeama într-un al doilea castron.

Pune totul în funcțiune pentru sosul tău. Topiți untul, apoi adăugați usturoiul și gătiți-l la foc mediu/mic timp de aproximativ 5 minute. Nu doriți ca usturoiul să se rumenească, ci doar să înmoaie și să aromeze cu adevărat untul. Apoi, aruncați feliile de ardei iute, gătiți la temperatura medie timp de aproximativ 2 minute, apoi reduceți la minim doar pentru a vă încălzi în timp ce prăjiți calamarii.

Am uitat complet de jalapeños. Lui Bo îi place să aibă unele dintre acestea prăjite și cu calamari. Deci, feliați-le și adăugați cu calmarul, dacă doriți.

Puneți toate inelele de calmar și jalapeños, dacă le folosiți, în zeama. În loturi suficient de mari pentru a fi prăjite fără prea multă aglomerație, utilizați o lingură mare cu fante (aceste spumante de gătit asiatice sunt perfecte pentru acest lucru) pentru a transfera inelele la amestecul de pâine. Folosesc mâinile pentru a arunca inelele în amestecul de făină. Este singurul mod în care mă pot asigura că acoper totul fără să se aglomereze. Scoateți excesul de făină și adăugați cu grijă la friteuză. NU aglomerați friteuza. Vă va face ca temperatura uleiului să scadă prea mult, ceea ce va duce la coacerea prea moale sau la scăderea.

Când calamarii ies din ulei, așezați-l pe un raft de răcire așezat peste o foaie de copt cu margini în timp ce gătiți calmarul rămas. Când totul este gătit, aruncați focul pe amestecul de unt și piper, adăugați calamarii prăjiți și dați-i două aruncări rapide. Nu doriți să faceți mai mult decât atât, deoarece va face pâinea prea umedă și va cădea. Puteți face, de asemenea, să se desprindă pâinea încercând să folosiți o lingură de lemn pentru a răsturna calamarii în loc să aruncați tigaia. Asta am făcut de data asta. Aleg o tigaie care era prea grea ca să o țin și să o întorc. Chiar nu am fost impresionat de mine în acest moment. Aruncați totul pe o farfurie și sunteți bine să plecați!