Aici se adună cei despre care s-ar putea spune: nu au mâncat cu înțelepciune, ci prea bine.

T exas a fost odinioară plin de pensiuni, de obicei case confortabile cu două etaje lângă Main Street sau depozitul de cale ferată al orașului, cu un semn CAMERE fixat în față și un leagăn pe verandă. Un călător obosit ar putea sta acolo o noapte sau șase luni și ar putea fi asigurat de un pat curat, o baie caldă, o conversație și, cel mai bine, mâncare adevărată. Pensiunile erau primele restaurante din Texas în adevăratul sens al cuvântului, un loc în care unul a fost restaurat, pus înapoi în formă, pentru a continua călătoria.

familiei

Începutul sfârșitului acestui mod de viață civilizat a venit după cel de-al doilea război mondial, când au apărut uriașe semne de neon verde de-a lungul autostrăzilor, anunțând un „Holiday Inn”. Industria motelului de miliarde de dolari (curtea turistică a națiunii) a sosit pentru a găzdui turmele de călători care ar putea fi atrași de eficiența standardizată, de anonimat și de mâncarea indiferentă.

Mâncarea a fost cel mai bun lucru despre oprirea peste noapte la o pensiune. Nu avea practic nicio asemănare cu ofertele de restaurante de astăzi. Legumele erau proaspete, cultivate de obicei nu departe de masă. Plăcile au fost preparate într-o varietate de moduri, cu o varietate de ingrediente. Și șansele de a înghiți o parte din cei 2500 până la 3000 de aditivi chimici, 31 de stabilizatori, o duzină de coloranți și mai mult de 1000 de ingrediente aromatizante găsite în alimentele din supermarket-restaurant de astăzi erau slabe.

Desigur, puteți găsi în continuare mâncăruri bine pregătite în Texas și nu doar în locuri evidente, cum ar fi Pyramid Room din Dallas sau Tony’s din Houston, unde meniul este de înaltă bucătărie și factura poate arunca cu ușurință bugetul alimentar de o lună. Dar pentru mâncăruri copioase gătite acasă, aceste restaurante în stil familial își păstrează în continuare propriul teritoriu neînvins în America de fast-food. În zilele noastre nu sunt atât de multe, dar sunt totuși singurele locuri în care mâncarea vine într-un vas cu o lingură. Nu includ locuri puternice în stil familial, cum ar fi Joe T. Garcia din Fort Worth sau San Jacinto Inn lângă Houston, doar descendenții bucătăriei de bază a pensiunii. Principalele cerințe pentru a se califica sunt că nu există un meniu formal; cei: mesenii mănâncă ceea ce bucătarul vrea să repare; și nu există nicio pretenție la tabele. Vii, așează-te acolo unde e un loc și mănâncă ce e în fața ta.

Locurile care servesc lucrurilor reale nu se mai găsesc de obicei în orașele mari. Sunt în afaceri de cel puțin 25 de ani și sunt de obicei conduse de o bunică al cărei prenume este „Mrs. Ei servesc prieteni și obișnuiți, nu hoarde. Nu există meniu, deoarece ofertele se schimbă zilnic. Dar veți găsi întotdeauna cel puțin trei intrări din carne; minimum cinci legume; patru salate; rulouri de casă; și două deserturi de casă. Consumați acest cot-la-cot cu colegii voștri la mesele de dormitor sau la sufragerie.

Doar șapte astfel de restaurante în stil familial rămân în Texas, din câte îmi dau seama, după ce am verificat peste 45 de orașe și am sunat la alte 70 de persoane. Unele au închis recent, cum ar fi Harris House din Marlin. Unii au căzut în vremuri grele, bazându-se prea mult pe conserve și hocus-pocus refrigerat, cum ar fi Maudie’s la vest de Austin lângă Lacul Travis. Dar restul de șapte sunt minunate. Chifle calde coapte cu o oră înainte de prânz. Dovlecei cu un ingredient special de bunică pe care bucătarul de la Camera Piramidei l-ar fura cu bucurie. Cobblerul Hall-of-Famei. Friptura de vita se poate felia cu un depresor de limba. Încearcă-le pe toate. Stomacul tău te va iubi.

Conducerea unei vieți de Leasing; pensionarii și alte persoane din Pasadena mulțumesc din toată inima pentru dna. Răspândirea zilnică a lui L.

Leasure’s Dining Room

Puteți spune cam tot ce este bun despre Pasadena într-o singură frază: Mrs. Leasure’s Dining Room. Cei mai fericiți oameni pe care îi cunosc în Pasadena sunt inspectori de poluare, care sunt binecuvântați pentru că se simt necesari și pentru că pot mânca șapte zile pe săptămână la dna. Leasing.

Doamna. C. E. Leasure, împreună cu dna. Carleton din Bryan, conduce singurul restaurant în stil familial care încă mai ia încăpători. La doamna Leasure’s, 87 de muncitori de la rafinărie, tâmplari, șoferi de camioane și studenți locuiesc vizavi de sufragerie în cabine mici în stil motel. Majoritatea sunt supraponderali.

Din 1959, dna. Leasure a servit micul dejun de lemnar, a pregătit prânzuri de sac pentru „băieții ei” și apoi a gătit prânz mamut și mese de cină pentru pensionari și clienți. Ea folosește programul de hrănire dacă-este-luni-trebuie-să fie-beftips. Prin urmare, marți (și din nou duminică) sunt pui și găluște; Miercuri, ficat; Joi, gratar; Vineri, pește; și sâmbătă, cotlet de porc. Există, de asemenea, pui prăjit și pâine de carne în fiecare zi, plus opt până la zece legume, în funcție de ceea ce este proaspăt pe piața produselor aeriene. Rulouri de casă și desert, desigur.

Mesele lungi, în stil dormitor, sunt populate cu hippies mulțumiți, vechi prieteni, un astronaut ocazional, primarul din Pasadena, John Ray Harrison, și avocatul Leon Philips. Fiecare ar face ecou epitafului post-desert, abia stors între două scobitori de către un pensionar obișnuit: „Singurul lucru rău din acest loc este ora după ce ai părăsit masa”.

Doamna. Leasure’s Dining Room/219 S. Randall, Pasadena/Deschis între orele 5:00 - 19:00, cu excepția duminicii 5:00 - 17:00/2,75 USD.

Doamna. Mac

Am auzit că copiii din Angleton sunt deranjați. Nu-i de mirare. Într-o lună recentă, alegerile lor din meniul școlii au fost degete cu friptură cu pisică, un hot dog cu chili lung de un picior, cartofi prăjiți și tort de ziua de naștere. Între timp, adulții erau în jos la dna. Mac, scăpând locul de friptură de vită, ficat și ceapă, gumbo okra, fasole, varză, cartofi dulci și cât mai multe chifle de casă (numai miercuri) sau pâine de porumb, pe măsură ce puterea individuală de umplutură este permisă.

De asemenea, au fost disponibile smulse generoase de la doamna. Sapunele preferate de după-amiază ale lui Mac, General Hospital și One Life to Live. La 4 p.m. Doamna. Mac - în drum spre un conglomerat de divertisment cu servicii complete - pășește alături și o deschide pe dna. Mac’s Beer Tavern.

Doamna. Max Landis a crescut într-o familie de pensiuni. Părinții ei conduceau Pensiunea Clark, mai întâi în Georgetown, mai târziu în Taylor. A învățat „să nu hrănească prea mulți și să înceapă să gătească devreme. Cumpărați proaspete dacă puteți; dacă nu, înghețat; și dacă este conservat, nu îl serviți. ”

La capacitate maximă, dna. Mac’s are 28 de persoane care stau la patru mese de mese de dimensiuni normale. Ea folosește teoria de 100 de curți a funcționării restaurantului: Mergeți cât de greu puteți pentru o scurtă perioadă de timp. De la 11:30 a.m. până la ora 13:00, acțiunea seamănă cu podeaua pieței futures din Chicago fără să strige. Pentru a evita câinele chili și tortul de ziua de naștere vă costă doar 2,50 USD.

Doamna. Mac’s/1129 E. Mulberry, Angleton/Deschis 11:30 a.m.-1 p.m. Închis sâmbătă și duminică/2,50 USD.

Casa Pickett

Să fiu șanghiat și legat de cookie-urile de la Pickett House este un vis al meu preferat. Se află în frumosul adânc din Texasul estic Piney Woods, lângă Woodville, o școală veche de șaptezeci de ani, cu o cameră, transformată în palat de mâncare, cu gard și verandă albă și acoperiș roșu. Aici și numai aici este pâinea de porumb de casă făcută de la doamna. Masa proprie a lui Clyde Gray. Numai aici exploratorul de mese în stil familial va găsi unt proaspăt și unt onest față de Dumnezeu.

Casa Pickett reflectă mai exact mediul său decât alte locuri în stil familial. Delicatese din estul Texasului, cum ar fi verzi cu porc, porumb de napi și capete de slănină, conserve de coajă de pepene verde, fasole cu unt pătat cu carne de porc sare, sunt disponibile împreună cu obișnuitele: pui prăjit, pui și găluște, ficat prăjit și gizzard joi, și gumbo de pui în weekend.

Doamna. Gray păstrează vestigiile etichetei pensiunii. Vă întoarceți farfuria devastată la fereastra mașinii de spălat vase. Vă serviți supă și băuturi (cafea, zeama proaspătă, ceai dulce sau obișnuit) și așteptați ca doamna să aducă tot restul. Zece colegi de foame, așezați la mese lungi îmbrăcate în ulei, fac luptă politicoasă cu tine pentru limasele Fordhook cu okra sau broccoli cu sos de brânză. Imediat, cele 245 de gustative legale conținute în epiteliul limbii tuturor încep să câștige salarii de timp și jumătate. Toate acestea, precum și biscuiții și biscuiții de mere fierbinți de casă.

Pickett House/State Highway 190, la o milă vest de Woodville/Deschis în zilele lucrătoare 11:30 a.m.-3 p.m., sâmbătă și duminică până la 6 p.m. Închis în Ziua Recunoștinței, Crăciun și Revelion/2,40 USD.

Cafeneaua Hotelului Blessing

Pentru pasionații de mâncare care iubesc orezul și hotelurile vechi de șaptezeci de ani, Blessing Hotel Coffee Shop este biletul. Binecuvântarea este un neg al unui oraș de pe autostrada de stat 35 la vest de Bay City, înconjurat de ferme de orez și fermieri de orez, care ies din doamna. Reperul alimentar în stil familial al lui Evelyn Luker, dacă orezul lipsește din cele opt legume ale zilei. Niciunul care să-și facă afaceri inutil, dnă. Luker servește cel mai bun orez din Texas: boluri pufoase, pufoase, umede, din cereale, care asigură hrana principală pentru o treime din consumatorii lumii. Duminica, când operațiunea Luker combină cel mai bun curcan al celor șapte mari și îmbrăcarea cu Orez Divin, s-ar putea să credeți că raiul este în Binecuvântare.

Bătrânul Hotel Blessing, construit în 1907 din chiparos nativ, este deținut de arhitectul din Houston Abel Pierce, Jr., care strânge bani pentru restaurare prin Fundația istorică Blessing. Cele 33 de camere nu au mai văzut clienți de trei ani. Dar cafeneaua, odată marea sală de bal, se joacă cu mulțimi împachetate șapte zile pe săptămână pentru micul dejun și prânz.

Piure de cartofi adevărați, verdețuri de muștar, fasole de unt și fasole pinto, tăiței triumfători de casă, beepsips, friptură prăjită de pui, pește proaspăt din Golf la 12 mile sud, ficat și ceapă, precum și inevitabilele chifle gătite acasă garantează torpor instantaneu pentru câteva ore după aceea. Nu mă mulțumesc să umplu binecuvântările, dnă. Luker călătorește marți în El Campo din apropiere și servește prânzuri în stil familial la Comisia pentru creșterea animalelor, pentru vitele care participă la licitația săptămânală. Dieters fi avertizat: la Mrs. Pe teritoriul lui Luker, nu vei avea milă.

Cafeneaua Hotelului Blessing/FM Road 616, Blessing/Deschis în fiecare zi 6 a.m.-2 p.m./ 2,50 USD.

Sala de mese a mamei

Doamna. Vera Carleton este un supraviețuitor. În primul rând, bucătarul în vârstă de 75 de ani și proprietarul sufrageriei mamei din Bryan a servit Aggies timp de patruzeci de ani. Apoi, în iunie trecută, un foc de bucătărie i-a spulberat reședința de afaceri unde locuise și gătise de cincizeci de ani. Fire and Aggies, o combinație care ar copleși majoritatea oamenilor, dar nu și doamna. Carleton. Cu ajutorul unui fond de cetățenie, mama Carleton s-a deschis două luni mai târziu, la 2 septembrie, tocmai la timp pentru a hrăni recolta actuală a celor patru generații care scăpaseră cu recunoștință de mâncarea din cămin, prânzând la casa ei mică din lemn.

Doamna. Carleton nu a făcut niciodată reclamă și nici măcar nu a plasat un semn în față. Nu este nevoie de puiul ei prăjit, friptură, pâine de carne, dovlecei, fasole verde, porumb și varză. Legumele ei provin de la Safeway, carne de la D&M Meat Company și deserturi și chifle din bucătăria mamei. Ea se ridică zilnic la ora 17:30. pentru a începe fixarea prânzului și a pregăti micul dejun. Cele patruzeci de locuri sunt ocupate pentru prânz și cină, în special miercuri, când puiul tău prăjit și sosul cremă delicios îi ajută pe „băieții mei” să uite de ultima glumă Aggie.

Sala de mese a mamei/1207 E. 25th, Bryan/Deschis 6 a.m.-8 a.m.; 11:00 - 13:00; 17:00 - 19:00 Duminică închis/1,75 USD.

Doamna. Sala de mese a lui Bromley

Ruby Mae Bromley a început să hrănească necunoscuți când oamenii de la Clarendon College au avut nevoie de un loc pentru echipa de baschet să mănânce. Când Colegiul Clarendon înainte a început să semene cu fundașii, a crezut că altor oameni le-ar putea plăcea să gătească. Douăzeci de ani mai târziu, dna. Bromley se mai ridică la ora cinci pentru a porni biscuiții și rulourile, a pregăti cele șapte legume și a începe lucrul pentru cel mai bun pui prăjit din oricare dintre cele șapte temple alimentare în stil familial.

Cel mai bun dintre cele șapte costă cel mai mult (5,25 USD) și este cel mai inaccesibil pentru majoritatea texanilor. Clarendon este aproape de Amarillo, nu departe de Colorado. Recent, unii mari consumatori din Dallas nu au mai putut aștepta. Au închiriat un Cessna, au aterizat la un aeroport privat lângă depozitul orașului Clarendon și l-au legat pe doamna. Bromley e pe spatele camionului de gunoi al orașului. Ordinul regal al prazului și cepei către acele inimi.

Doar recompensa lor au fost mazărea cu ochi negri proaspeți, dovlecei, porumb, verdeață, pui prăjit, șuncă, friptură, șase sau șapte salate și chifle de casă atât de ușoare încât ar fi putut fi presate pe banchetă de un muscă. După toate acestea a venit doamna. Celebrul desert al lui Bromley: tartă proaspătă cu căpșuni. După ce a preluat toată acea marfă, nimeni, inclusiv Shary Dallas, nu știa ce să spună când dna. Clara Mae Carter, una dintre cele mai rapide chelnerițe din Texas, a pledat: „Umple-ți din nou farfuria. Iată trei legume fierbinți diferite. "

Doamna. Sala de mese Bromley/702 S. Carhart, Clarendon/Deschis între orele 11.00 - 20:30, cu excepția duminicii 11:00 - 15:00 Închis marți/5,25 USD.

Mese în stil familial ale lui Allen

„Numai Cuvântul lui Dumnezeu este mai actualizat decât buletinele noastre de știri la fiecare oră. Și acum anunțuri funerare din Triunghiul de Aur Dickens-Matador-Crosbyton High Plains ”, a strigat radioul. Ah, înapoi în vestul Texasului, fără îndoială, s-a îndreptat spre Sweetwater pentru prânzul de sâmbătă la dna. Lui Allen. Specialitatea ispititoare este puiul prăjit.

De 25 de ani doamna Lizzie Allen a pregătit mâncare pentru clienții din Sweetwater, mai întâi la depozitul de marfă de pe Broadway și Oak și acum pe East Broadway. Este popular, bine. În această sâmbătă, parcarea ei conține cea mai mare camionetă pe cap de locuitor din județul Nolan, poate și județul Taylor.

Înăuntru, mese de crescători de carne și soțiile lor aruncă în tăcere cele nouă legume (gâscă, fasole verde, fasole roșie, dovlecei, cartofi cu unt, cartofi dulci, porumb, homin, tăiței); cinci salate (cartof, cole, combinat, mazăre, fructe); și puiul prăjit într-o întreagă casă. Să nu uităm, există și grătar și friptură de vită.

Vai, doamnă Allen a recunoscut că legumele proaspete erau prea scumpe și acum trebuia să folosească congelate sau conservate. Totuși, dovleacul a fost special (miere adăugată?) Iar salatele, cu excepția combinației, au fost de vis. Faimosul pui prăjit a evaluat doar o medie. Prăjirea la tigaie cu mai puțină făină ar duce ziua. Dar amintiți-vă că vă aflați în Sweetwater, un oraș nu tocmai înconjurat de valuri de chihlimbar de cereale și grădini de legume luxuriante. Numărați-vă binecuvântările și treceți dovleacul.