• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/10498850.2019.1665604?needAccess=true

Acest studiu a avut ca scop determinarea efectului extractului de propolis asupra calității crapului afumat lichid (Cyprinus carpio) cârnați depozitați la 2 ° C timp de 9 săptămâni. Cârnații de crap au fost separați în trei grupe: grupul martor, fără extract de propolis; al doilea grup, cu 1% (g/g) extract de propolis adăugat; și al treilea grup, cu 2% (g/g) extract de propolis adăugat. Extractul de propolis a adăugat cârnați de crap care au prezentat o valoare mai scăzută a azotului bazic volatil total (TVB-N), o valoare a peroxidului (PV) și un conținut de acid gras liber (FFA) comparativ cu martorul în perioada de depozitare. Pe parcursul a 9 săptămâni de depozitare, extracția de propolis adăugată cârnați de crap a arătat un număr total mai mic de bacterii aerobe mezofile (TAMB) și număr de bacterii psihrofile (PBC) decât cele ale probelor martorp

fizico-chimică