Rețete sănătoase și delicioase de la Serious Eats

sănătos

Când vine vorba de fructe de mare, să mănânci sănătos, ieftin și durabil este, pentru a spune sincer, foarte ciudat. Peștele care este bun pentru mediu nu este ușor pe portofel și, în general, peștele ieftin are un gust puțin mai bun decât dulapul de căptușeală al dulapului Davy Jones. Deci, în vremuri grele, când vreau bunătate sălbatică de la șapte leghe adâncime, mă îndrept spre crustacee (crab), bivalvi (midii) și cefalopode (calmar).

Cu un conținut scăzut de grăsimi și, în general, delicioase, aceste minuni fără scară sunt opțiuni solide pentru cei cu puțină cale de fond. Calmarul, în special, este unul dintre preferatele mele, indiferent dacă este într-un fel de mâncare pentru paste sau sote cu puțină lămâie. Din păcate, nu am pregătit prea mult acasă, din cauza problemelor de coleg de cameră cu mirosul. Inteleg asta. Dacă 70% din ziua mea ar fi petrecut într-un spațiu de 10x12 adiacent bucătăriei, nu aș vrea să fie ciudat de moluște.

Din fericire, colegii de cameră au ieșit săptămâna aceasta. Așadar, am luat un kilogram de calamar curățat (6 dolari la piața fermierului) și l-am adus acasă pentru o rundă de Mark BittmanCalamarul în sos de vin roșu. Calmarul este notoriu dificil de gătit corect la căldură mare, dar rețeta lui Bittman evită acea boondoggle întreagă folosind un timp de fierbere de 45 de minute. Rezultatul este fructe de mare perfect texturate cu o aromă profundă, infuzată de vin. Mi-au plăcut aceste lucruri, iar The Husband-Elect, în general ambivalent în ceea ce privește mâncarea vieții marine, a descărcat-o ca Homer Simpson întrupat. ("Tentaculele. Mmm.")

Două note rapide dacă ar trebui să încercați să perseverați: mai întâi, în timp ce eu sunt de obicei un susținător al ierburilor proaspete, cimbru uscat merge frumos aici. În al doilea rând, rețeta cere un vin fructat. Am folosit Yellowtail Shiraz, care nu este tocmai chestii de ultimă generație și a funcționat foarte bine. În plus, am băut restul sticlei a doua zi. Primă.

Așadar, data viitoare când căutați pești la prețuri accesibile, priviți dincolo de aripioare. S-ar putea să fii plăcut surprins. Desigur, asigurați-vă că colegii de cameră sunt mai întâi afară.