Site-ul către care vă transferați nu este găzduit de Almond Board of California, ci mai degrabă de o sursă de informații valoroasă de la o terță parte. Acest link a fost furnizat doar ca o comoditate pentru dvs., dar Consiliul Almond din California nu își poate asuma responsabilitatea pentru acuratețea, calitatea, siguranța sau natura conținutului de pe site-ul conectat.

Faceți clic pe OK pentru a continua la site-ul solicitat sau faceți clic pe ANULARE pentru a reveni la pagina dvs. vizualizată de Almond Board.

Caloriile Skinny on Almond

Cercetări recente efectuate de oamenii de știință de la Departamentul Agriculturii din SUA, finanțat de Almond Board of California, arată că atât migdalele prăjite, cât și cele neprăjite oferă mai puține calorii decât se credea - și că numărul de calorii depinde în mare măsură de forma migdalelor. În migdalele neprăjite întregi, cu 25% mai puține calorii sunt absorbite, în timp ce migdalele prăjite oferă cu 17% până la 19% mai puține calorii, comparativ cu numărul de calorii listat pe etichetele nutriționale. [i]

Pe scurt, cercetătorii au extins metoda tradițională utilizată pentru a determina caloriile, inclusiv prin măsurarea numărului de calorii digerate și absorbite efectiv dintr-un aliment. În 2012, cercetătorii au realizat primul lor studiu cu migdale prăjite întregi, care a arătat că migdalele au furnizat mai puține calorii decât se credea. [ii] De data aceasta, echipa de cercetare și-a extins ancheta pentru a examina disponibilitatea caloriilor altor forme de migdale și, de asemenea, a reprodus măsurarea caloriilor absorbite din migdalele întregi prăjite.

Datele rezultate din acest nou studiu au arătat că, cu excepția untului de migdale, toate formele de migdale analizate oferă mai puține calorii decât cele enumerate pe pachete:

caloriile

Vă întrebați de ce discrepanța dintre calorii? Procesele mecanice, precum prăjirea, tocarea și măcinarea joacă un rol deoarece perturbă peretele celular al migdalelor și afectează dimensiunea particulelor. Dimensiunea particulelor este, de asemenea, afectată atunci când migdalele sunt mestecate și digerate în corp. Cu cât dimensiunea particulelor este mai mare, cu atât migdalele sunt mai puțin descompuse de enzimele digestive și cu cât migdalele sunt excretate, deci sunt absorbite mai puține calorii. De asemenea, inversul este adevărat: cu cât dimensiunea particulelor este mai mică, cu atât sunt absorbite mai multe calorii. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege mai bine rezultatele acestui studiu și modul în care această metodă de măsurare a caloriilor ar putea afecta numărul de calorii al altor alimente.

Potrivit cercetătorului, doctorul David Baer, ​​al cărui laborator a efectuat studiul, „Caloriile sunt create egale, dar disponibilitatea lor din alimente nu este egală. Aceste noi descoperiri confirmă că de fapt obținem mai puține calorii decât am crezut din migdale, indiferent dacă sunt întregi sau tocate, prăjite sau neprăjite, iar cantitatea de calorii absorbite depinde în mare parte de forma migdalelor consumate. ”

Acest studiu privind disponibilitatea calorică a migdalelor se adaugă unui număr tot mai mare de dovezi care arată că o simplă gustare de migdale poate juca un rol important în gestionarea greutății și poate menține obiceiurile sănătoase pe drumul cel bun.

Cu 6 grame de proteine ​​energizante și 4 grame de fibre care combate foamea în fiecare mână sănătoasă de o uncie, plus grăsimi bune și substanțe nutritive esențiale, cum ar fi vitamina E și magneziu, un lmonds a fost întotdeauna o gustare inteligentă și satisfăcătoare. Și acum, oferind mai puține calorii decât se credea inițial, migdalele sunt chiar o alegere mai bună pentru a ajuta la gestionarea greutății și pentru a promova sănătatea.

Studiu dintr-o privire:

Studiul: Un studiu a fost efectuat pentru a determina valoarea energetică a diferitelor forme de migdale și pentru a compara valoarea energetică măsurată cu valoarea calculată din factorii Atwater, metoda principală utilizată pentru a determina conținutul energetic al alimentelor. Pentru a calcula valoarea energetică măsurată a migdalelor, optsprezece adulți sănătoși au consumat una din cele cinci diete timp de 18 zile fiecare. Cele cinci tratamente au fost administrate subiecților într-un design încrucișat în care dietele conțineau 1 din 5 forme într-o porție de 42 g de migdale în fiecare zi: întreg neprăjit, întreg prăjit, tocat prăjit, unt de migdale și control (0g/zi). După 9 zile de adaptare la fiecare dietă, voluntarii au colectat toate urina și fecalele timp de 9 zile, iar probele de diete, urină și fecale au fost analizate pentru conținutul de macronutrienți și energie. Din aceasta, s-a determinat conținutul de energie „măsurat” (metabolizabil) al migdalelor. Forța de fractură și proprietățile de fractură ale migdalelor întregi și tăiate au fost măsurate.

Rezultate: Caloriile disponibile din migdalele prăjite întregi neprăjite, prăjite întregi și tocate sunt semnificativ mai mici decât s-au prevăzut cu factorii Atwater. Caloriile disponibile din untul de migdale au fost similare cu cele prezise. Migdalele întregi neprăjite furnizau mai puține calorii decât migdalele întregi prăjite. Autorii studiului sugerează că, deoarece pereții celulari din migdalele prăjite sunt mai fragili. Mestecatul prăjit vs. migdalele neprăjite au ca rezultat bucăți mai mici și o rupere mai mare a pereților celulelor de migdale, ceea ce face ca caloriile să fie mai disponibile pentru absorbție.

Concluzie: factorii Atwater supraestimează caloriile migdalelor întregi (naturale și prăjite) și mărunțite. Cantitatea de calorii absorbite din migdale depinde de forma în care sunt consumate.

[1] Gebauer SK, Novotny JA, Bornhorst GM, Baer DJ. Procesarea și structura alimentelor au impact asupra energiei metabolizabile a migdalelor. Alimentație și funcție. 2016; 7 (10): 4231-4238.

[2] Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ. Discrepanța dintre factorul Atwater prezis și valorile energetice măsurate empiric ale migdalelor din dietele umane. American Journal of Clinical Nutrition. 2012; 96 (2): 296-301.