Acum aproximativ un an, am început ceea ce intenționam să fiu o serie ocazională despre momente istorice legate de mâncare din istorie. Apoi am uitat și, deși Amanda și cu mine am scris cu siguranță despre rolul alimentelor în istorie de atunci, nu m-am mai întors la ideea mea originală - până acum. „Ocazional” poate însemna o dată pe an, corect?

schimbat

Continut Asemanator

Transmisia de astăzi este inspirată de faptul că este Ziua Bastiliei, sărbătoarea independenței franceze. Aș fi putut începe cu propria noastră Ziua Independenței, în urmă cu 10 zile, de când Boston Tea Party din 1773 a fost un moment definitoriu legat de mâncare în perioada premergătoare Revoluției Americane. Deși termenul Tea Party a fost recent cooptat de grupuri care se opun impozitelor în general sau care consideră că sunt impozitați prea mult (sau în scopuri dubioase), plângerea inițială a Tea Partiers a fost împotriva impozitării - inclusiv tarifele ridicate la ceai - fără reprezentare în Parlamentul britanic.

Dar mâncarea a jucat un rol și mai mare în Revoluția Franceză doar câțiva ani mai târziu. Conform Cuisine and Culture: A History of Food and People, de Linda Civitello, două dintre cele mai esențiale elemente ale bucătăriei franceze, pâinea și sarea, au fost în centrul conflictului; pâinea, în special, era legată de identitatea națională. „Pâinea a fost considerată un serviciu public necesar pentru a împiedica oamenii să se revolte”, scrie Civitello. „Prin urmare, brutarii erau funcționari publici, așa că poliția a controlat toate aspectele producției de pâine”.

Dacă pâinea pare un motiv mic pentru a revolta, considerați că a fost mult mai mult decât ceva pentru a ridica bouillabaisse pentru aproape toată lumea, în afară de aristocrație - a fost componenta principală a dietei muncitorului francez. Conform Sylvia Neely, A Concise History of the French Revolution, muncitorul mediu din secolul al XVIII-lea își cheltuia jumătate din salariu zilnic pe pâine. Dar când recolta de cereale a eșuat doi ani la rând, în 1788 și 1789, prețul pâinii a atins 88% din salariile sale. Mulți au dat vina pe clasa conducătoare pentru foametea rezultată și răsturnarea economică. În plus, țăranii se simțeau supărați la gabela, o taxă pe sare care era aplicată în mod nedrept pe cei săraci.

Evident, cauzele revoluției erau mult mai complicate decât prețul pâinii sau impozitele nedrepte pe sare (la fel cum Revoluția americană era mai mult decât tarifele pentru ceai), dar ambele au contribuit la creșterea furiei față de monarhie.

Povestea des repetată despre Marie Antoinette, regina Franței la acea vreme, care răspundea la știrea că subiecții ei nu aveau pâine cu linia, „Lasă-i să mănânce tort” (de fapt, brioșă) probabil că nu este adevărat - sau, dacă Adică, ea nu a fost prima care a vorbit mal mots. Filosoful Jean-Jacques Rousseau a atribuit vorbirea dură unei prințese nenumite în mărturisirile sale din 1766, scrise când Antoinette avea 10 ani și trăia în Austria.

Cu toate acestea, rezultatele revoltei populare au inclus asaltul Bastiliei, o fortăreață medievală și închisoare din Paris, la 14 iulie 1789, și eventuala decapitare a regelui Ludovic al XVI-lea și a Marie-Antoinette de către ghilotină.

Desigur, mâncarea este influențată de istorie la fel de mult ca și invers, iar Revoluția franceză nu a făcut excepție. Nașterea Republicii Franța a pus bazele pentru ca restaurantul modern să înflorească. Potrivit Larousse Gastronomique, enciclopedia culinară franceză, deși taverne, hanuri și cafenele serviseră mâncare și băuturi publicului de secole, primul restaurant, așa cum îl știm, a fost deschis în jurul anului 1765 la Paris de către un vânzător de bulion pe nume Boulanger. La vremea respectivă, supele clare precum cele vândute de Boulanger erau considerate restaurative; de unde termenul „restaurant”. Totuși, după cum explică enciclopedia, „primul restaurant parizian demn de acest nume a fost cel fondat de Beauvilliers în 1782 în Rue de Richelieu, numit Grande Taverne de Londres. El a introdus noutatea listării preparatelor disponibile într-un meniu și servindu-le la mese individuale mici în timpul orelor fixe. "

În urma revoluției, abolirea sistemului breslei care controla cine putea fi măcelar, brutar sau brânzetur și modul în care își făceau meseria a facilitat deschiderea restaurantelor. De asemenea, din moment ce mulți aristocrați au fugit sau au fost executați, foștii lor bucătari și servitori au trebuit să găsească un nou loc de muncă. Parisul a devenit centrul noii scene de restaurant, care, într-o oarecare măsură, rămâne și astăzi.