procesarea

De Blake Ebersole

Procesarea alimentelor a avut un rap rău.

Este într-adevăr procesarea alimentelor la fel de nesănătoasă pe cât este prezentată? Vom intra în acest subiect aici.

Știm că prelucrarea alimentelor este extrem de importantă. De fapt, epoca modernă a procesării alimentelor a dus la creșterea populației umane a Pământului în ultimul secol.

Înainte de prelucrarea alimentelor moderne, nu existau garanții privind siguranța și calitatea alimentelor. Și mai important, costurile financiare și de timp ale producerii propriei alimente au însemnat că ne mai rămăsese puțin timp pentru muncă, joacă, copii și viață.

Adevărul este că tehnologia alimentară și industrializarea ne-au eliberat pe majoritatea dintre noi din sarcina dificilă și consumatoare de timp de a ne produce propriile alimente.

Sigur, este sigur să spunem că o mulțime de alimente procesate din dieta noastră occidentală îndeplinesc o mulțime de cerințe minime pentru siguranță, stabilitate la raft și gust. Dar o mare gorilă din cameră rămâne pentru alimentele procesate.

King Kong în camera de alimentele procesate este nutriție .

Prelucrarea alimentelor poate fi un lucru bun, dar numai cu obiectivele corecte în minte.

Scopul numărul unu al procesării alimentelor este de a face alimentele noastre sigure de consumat. De exemplu, gătitul și procesarea cu căldură ucid microorganismele care ne îmbolnăvesc.

Prelucrarea alimentelor include, de asemenea, o gamă largă de moduri de a crea toate alimentele pe care ne place să le consumăm. Concentrarea, filtrarea, emulsionarea și spumarea sunt toate etapele obișnuite de procesare pentru unul dintre alimentele preferate de toată lumea - înghețata

Există o mulțime de provocări pentru înțelegerea impactului procesării asupra sănătății. Principala provocare este că „procesarea” include o lume de posibilități - sfidând orice definiție.

Deoarece procesarea înseamnă atât de multe lucruri pentru atât de mulți oameni, credem că este mai bine să luați un Vedere „holistică” a alimentelor procesate -- în special compoziția lor (adică ce este înăuntru).

Este esențial să analizăm întregul machiaj al unui aliment procesat, mai degrabă decât pur și simplu dacă acesta a fost procesat.

Privirea asupra întregului machiaj al unui aliment are sens și este unul dintre puținele lucruri despre alimentele procesate, pe care mulți experți sunt de acord.

Provocarea nr. 1: definiți ceea ce este „procesat” și nu.

Există atât de multe tipuri diferite de prelucrare încât nu puteți clasifica mâncarea în doar două tabere separate. Ca multe alte lucruri din viață, tipurile și impacturile procesării alimentelor sunt complexe. Adevărul este că există un spectru larg de posibilități de procesare și nu toate sunt periculoase pentru dvs.

Este adevărat că multe (dacă nu chiar majoritatea) alimentelor procesate sunt rele pentru dvs. - adesea prea bogate în zaharuri și grăsimi rele și prea scăzute în proteine ​​și nutrienți.

Dar credem că este de fapt mai important să ne uităm la întregul machiaj al unui aliment procesat -- este proiectarea intenționată -- mai degrabă decât pur și simplu dacă a fost procesat.

Spectrul procesării alimentelor este larg.

Este adevărat că prea multe alimente procesate sunt Prea gustoase și ieftine, create doar pentru a te face să tânjești.

Pe de altă parte, există și tehnici benefice de procesare a alimentelor - cum ar fi cele menite să furnizeze surse bune de unul sau doi nutrienți. (Gândiți-vă la majoritatea batoanelor proteice).

Dacă proiectați produse pentru a satisface unele dintre cerințele nutriționale de bază, acesta este pe drumul cel bun. Dar pentru Soylent, asta pare un fel, mech.
Soylent a fost fondat pe ideea că pot (și ar trebui) să meargă puțin mai departe pentru a arunca o privire nouă asupra mâncării.

Aceasta înseamnă dezvoltarea de alimente prelucrate, prelucrate, care sunt pe bază de plante, complete din punct de vedere nutrițional și cu toți cei 36 de nutrienți esențiali. Și proiectați-l pentru a fi slab glicemic și sărac în zahăr, cu proteine ​​de soia de înaltă calitate și grăsimi sănătoase. Ca să nu mai vorbim, cremos, sățios, accesibil, accesibil și durabil.

Bifează o mulțime de cutii.

Acesta este Soylent: un produs nutritiv, procesat produs alimentar, este mai bine pentru tine.

Când se procesează mai bine pentru dvs.?

Există câteva modalități prin care procesarea modernă a alimentelor este un avantaj pentru sănătate.

Iată trei moduri în care folosim definitiv procesarea alimentelor:
1. Alimente procesate concepute pentru a susține cerințele nutriționale pe baza aporturilor zilnice de referință (CDI)

Alimentele procesate, proiectate se bucură de un nivel de calitate, consistență și funcționalitate pe care nu le au multe alimente neprelucrate.

Alimentele concepute care asigură o nutriție completă (cum ar fi Soylent) sunt adesea numite înlocuitori de masă. Produsele de înlocuire a meselor sunt destinate să înlocuiască orice masă.

Un lucru pe care oamenii îl iubesc la înlocuirea meselor este lunga lor istorie de consum din întreaga lume de milioane de oameni, de la tineri la bătrâni. În special, înlocuitori de masă pe bază de soia au fost studiate pe larg pentru beneficiile lor pentru sănătate.

Soia este bogată în proteine ​​vegetale foarte digerabile. Fermierii iubesc boabele de soia pentru că fixează azot în sol. Și, procesarea boabelor de soia este la fel vechi ca tofu.

Înlocuitorii de masă cu soia depășesc ceea ce mulți alții oferă - cu 36 de nutrienți esențiali, proteine ​​vegetale slabe, carbohidrați cu conținut scăzut de glicemie și grăsimi sănătoase.

2. Alimentele procesate prin inginerie elimină jocurile de ghicire nutrițională

Alimentele „întregi” neprelucrate pot fi grozave. Majoritatea ar fi de acord că fructele, legumele, carnea și lactatele pot susține o dietă sănătoasă.

Cu toate acestea, nu există un singur aliment care să ofere o nutriție completă (toți nutrienții esențiali) la niveluri care să poată satisface cerințele noastre zilnice. (De aceea este o idee bună să mâncați o varietate de alimente!)

Dar luați mere, de exemplu. Merele au calorii ca carbohidrați, fibre și chiar unii antioxidanți. Dar nu sunt un aliment complet - le lipsește proteine, grăsimi și substanțele nutritive esențiale (vitamine și minerale). În plus, sunt bogate în zahăr.

Și cunoașterea conținutului nutrițional al oricărui măr este aproape imposibilă. De la măr la măr, cantitatea de calorii și alți nutrienți variază în funcție de mărimea fructelor, varietatea și nivelul de coacere.

3. Alimentele procesate de inginerie deseori nu suferă de costurile ascunse și de deșeurile provenite din alimentele „întregi” neprelucrate

Mâncarea este scumpă și adesea vine cu multe costuri ascunse.

Uită-te din nou la mere. Pentru a le face accesibile, de multe ori trebuie să cumperi o pungă de mere - de multe ori mai mult decât vrei să mănânci înainte ca acestea să devină rele. Apoi, trebuie să cumpărați alte lucruri pentru a găti sau să mergeți cu el - cum ar fi untul de arahide.

Știați că mai mult de jumătate din alimentele perisabile sunt aruncate!

Cei mai mulți dintre noi aruncă părțile „inutile” ale mărului, care reprezintă aproximativ jumătate din greutatea lor transportată la un depozit de deșeuri. Miezurile de mere, cojile de banane și gropile și piei de avocado fac toate traseul lung de la fermă la masa ta. și apoi la un depozit de deșeuri.

Apoi, este timpul necesar pentru a găti mesele cu alimente întregi. Adevărat, tot timpul pe care îl petrecem pentru cumpărarea, prepararea, mâncarea și curățarea meselor este adesea mai bine petrecut făcând altceva.

Nu ne înțelegeți greșit - Soylent iubește alimentele întregi și gătitul de casă.

Cu toții ne bucurăm să gătim și să împărtășim mâncăruri delicioase și hrănitoare cu prietenii și familia - în special mesele care sunt bogate în nutrienți, pe bază de plante și ajută la minimizarea impactului nostru asupra planetei.

Dar când nu avem timp să ne bucurăm de gătit acasă pentru fiecare masă, avem nevoie de ceva sănătos și satisfăcător pentru a umple golurile.

Acesta este Soylent: o regândire a ceea ce ar trebui să însemne „procesarea alimentelor”.

Abordarea Soylent cu privire la prelucrarea alimentelor înseamnă că aplicăm metode moderne, științifice la proiectarea și producția alimentelor, pentru a completa lacunele din ziua dvs. - și dieta dvs.

Ce înseamnă asta pentru tine?

1. Fiecare porție de Soylent are toate 36 de nutrienți esențiali - asta este complet, tot ce ai nevoie. Soia oferă o sursă mai densă de nutrienți din plante, comparativ cu aproape orice alt aliment pe care l-ați putea mânca.

2. Soia alege macronutrienți sănătoși pe bază de plante, inclusiv proteine ​​slabe din soia, carbohidrați inteligenți și grăsimi sănătoase. Aceasta înseamnă o sarcină glicemică mai mică, care oferă energie susținută și un metabolism optim.

3. Soia contine o consistenta, cantitate standardizată de calorii și substanțe nutritive, deci nu trebuie să ghiciți ce mâncați sau să efectuați aritmetică mentală complicată pentru a vă satisface cerințele zilnice.

4. Soia păstrează timp. O masă nutritivă sau gustare care ia timp zero pentru pregătire, și puțin timp de consumat.

5. Utilizările soia știință, inclusiv bioinginerie și OMG-uri, pentru a maximiza nutriția și a minimiza impactul pe planetă și resursele noastre.

(Un studiu recent asupra produselor Soylent a arătat că Soylent necesită mai puțină energie și apă decât mesele convenționale și creează emisii și deșeuri mai reduse de carbon. În curând vor veni mai multe despre noua cercetare!)

6. În cele din urmă, Soylent este convenabil și accesibil, ceea ce înseamnă că fac multă muncă pentru a face să dispară deșertele alimentare.

Soylent lucrează pentru a redefini definitiv procesarea alimentelor, pentru a îndeplini potențialul final al alimentelor.

Într-o lume cu o populație în creștere rapidă și resurse în scădere, cu toții avem nevoie de acces la nutriție care este rentabilă și ușor de consumat.

Suntem gata să schimbăm modul în care lumea gândește despre mâncare. Citiți mai multe despre misiunea și viziunea noastră aici

Blake Ebersole este consilier științific pentru Soylent. Blake a petrecut ultimii 15 ani sprijinind dezvoltarea unei game largi de alimente, suplimente și ingrediente sănătoase. Loviți-l pe Twitter @naturalblake sau Insta @naturpro .