În rețetele care conțin carne de vită măcinată, cum ar fi Bolognese și Chili, există o mare varietate de instrucțiuni cu privire la momentul sau în ce etapă, pentru a adăuga legumele în vas.

rețetele

Ideile propuse pe care le-am întâlnit sunt următoarele:

1) Rumeniti carnea de vita macinata in tigaie, de la sine. Când ați terminat, îndepărtați-l și lăsați-l deoparte. Apoi adăugați legumele și gătiți, adăugând numai carnea de vită măcinată mai târziu, înainte de a adăuga lichide.

2) Începeți prin a găti legumele în tigaie pentru o anumită perioadă de timp, pentru a ajunge la coacerea dorită. Apoi, cu legumele încă în tigaie, adăugați carnea de vită măcinată și gătiți până se rumenesc. Aceasta include așteptarea potențială a lichidului eliberat din carne pentru a se fierbe, astfel încât procesul de rumenire poate începe/continua.

3) Începeți prin rumenirea cărnii de vită măcinate în tigaie, de la sine. Când se atinge un anumit punct, adăugați legumele cu carnea încă acolo și continuați să gătiți până când carnea de vită și legumele sunt fierte până la coacerea dorită.

4) Adăugați carne de vită măcinată și legume împreună la început și gătiți până la un anumit punct.

Acum, 1 și 2 sunt, evident, cele mai comune metode. 3 este mult mai puțin frecventă. Am văzut 4 doar o dată sau de două ori.

1 este în mod evident cea mai „sigură” metodă de a găti atât legumele, cât și carnea la coacerea dorită, deoarece acestea se fac separat. Prin urmare, din acest punct, voi opera sub premisa că orice abatere de la această metodă este doar pentru oportunitate, presupunând că rezultatul final este de aceeași calitate. Cu toate acestea, nu ezitați să contestați această premisă.

2 este, de asemenea, remarcabil de comun. Uneori mă lupt să-mi pun capul în jurul logicii aparente (sau ilogice) a acestei metode. Pare intuitiv să ne gândim că, din moment ce legumele sunt gătite până la un anumit punct înainte de adăugarea cărnii, acestea vor fi gătite în exces/arsă până când ați adăugat carnea și ați terminat-o de rumenire (mai ales că rețetele vă indică, în general, să creșteți încălziți când adăugați carnea la legume. Procesul de gătire a legumelor se modifică în vreun fel când adăugați carnea? Se încetinește sau chiar se oprește, în timp ce carnea în sine gătește doar? Nu văd cum ar funcționa acest lucru are sens, dar poate că îmi lipsește ceva.

3 pare mai intuitiv, dacă gătiți simultan loturi mari de carne măcinată. Într-un astfel de caz, procesul de rumenire ar dura mult mai mult, la o temperatură mai mare, decât legumele. Deci, cu siguranță adăugarea legumelor numai după ce carnea de vită măcinată a gătit pentru o anumită perioadă de timp are sens?

Nu am prea multe de spus la 4. Adăugarea lor la început și gătirea împreună implică faptul că au un timp de gătit egal pe aceeași căldură. Dacă mi-ați aplica logica de la comentarea numărului 2, atunci s-ar părea că 4 este încă imperfect, dar nu în aceeași măsură ca 2, deoarece legumele nu vor fi la fel de gătite.

Având în vedere că 2 este atât de obișnuit, trebuie să existe ceva, sigur? Dacă da, pot presupune că procesul de gătire a legumelor este cumva afectat și modificat după adăugarea cărnii măcinate.

Aș aprecia toate contribuțiile la această problemă. Există în mod obiectiv cea mai bună metodă? În plus, dacă ați putea obține rezultate echivalente cu numărul 1 cu una dintre celelalte metode, atunci cu siguranță opțiunea care consumă mai puțin timp ar fi optimă?