Sezonul de sărbători a fost întotdeauna un moment preferat al anului pentru mine. Există ceva în legătură cu combinația de plimbări pline de viață în timpul serilor devreme, case amenajate cu lumini intermitente, în timp ce copacii împodobiți cu ornamente se scot din spatele perdelelor și mirosul de fum de lemn care curge din hornuri. Sezonul evocă amintiri vii despre învelirea sacilor de gunoi umpluți cu hârtie și a ciorapilor atârnați pe manta, debordând cu bastoane de bomboane.

condimentat

Aceste sentimente reconfortante au fost catalizatorul acestui tort festiv. M-am inspirat din jurnalele clasice de yule pe care le vedeți în această perioadă a anului, dar am vrut să mă joc cu aromele sezonului. Am găsit un partener care era interesat să-mi susțină ideea și sunt extrem de recunoscător pieței Whole Foods pentru colaborarea cu mine la acest tort oferindu-mi toate cele mai bune ingrediente.

Ideea mea a fost să creez o prăjitură de catifea roșie cu mai multă flăcare de sărbătoare și un lucru care m-a izbit în timp ce căutam imagini „catifea roșie” a fost cât de neobișnuit de roșu arătau cu toții, mai ales având în vedere că este o rețetă de tort cu ciocolată. Știam că nu vreau să folosesc coloranți alimentari, dar, atunci, cum obțin o culoare roșie drăguță pentru aspectul de trestie de bomboane pe care îl căutam? În timp ce mă plimbam pe culoarele unei piețe de produse alimentare întregi, m-am trezit în secțiunea de sănătate, unde am văzut pe raft un pachet de pulbere de sfeclă. Această observație a început roțile în cotitură și mi-am închipuit că nu numai că pot obține culoarea pe care o doream, ci de fapt să ofer o bucată de nutriție în care de obicei nu se găsește niciuna. Următorul a fost să găsim niște ulei de mentă pentru a finaliza experiența trestiei de bomboane.

Desigur, au fost implicate unele încercări și erori în dezvoltarea acestei rețete. Am constatat că făina de pâine a dat tortului o cantitate bună de structură pentru a ușura rularea. De asemenea, a făcut tortul mult mai dens decât tortul tău tipic pufos de ziua de naștere și a dat tortului o textură mai bogată, care s-a asortat frumos cu glazura. A trebuit să merg puțin mai ușor pe pudra de cacao pentru a obține culoarea pe care mi-o doream, dar totuși mi-a oferit multă aromă. Deci, evident, cea mai îngrijorătoare parte a unui tort ca acesta este rularea reală și există câteva trucuri de care să fii conștient. În primul rând, este să gătești tortul până când este gata; gătitul excesiv îl va usca, ceea ce va face o mizerie sfărâmicioasă. Mi-am gătit tortul într-o tigaie tapetată cu o foaie unsă de hârtie pergament; după ce am terminat-o, am dat-o pe o tigaie rece, tapetată cu un Silpat antiaderent. Apoi, trebuie să rulați tortul în timp ce este încă foarte cald, deoarece este foarte flexibil și asigurați-vă că obțineți o rulare inițială strânsă. În cele din urmă, îi permiteți să se răcească complet în forma sa rulată.

Corelez catifeaua roșie în mod specific cu glazura cu brânză cremă. Ușor, pufos, acru și neted, poate face minuni pe orice tort, dar este esențial pentru catifea roșie. Derularea tortului pentru a umple interiorul cu glazură poate fi puțin deranjantă, dar atâta timp cât ești lent și blând, ar trebui să fie un proces ușor. De asemenea, dacă prăjitura sfârșește prin crăpare, amintiți-vă doar că înghețarea cu brânză cremă face un spackle minunat care poate remedia greșelile. Apoi, rulați din nou tortul în forma predestinată, înghețați exteriorul și mergeți la frigider, cu cusătura în jos pentru a vă răci. Acest pas permite ca brânza să se întărească și pregătește tortul pentru feliere, imediat după o stropire generoasă de bastoane de bomboane zdrobite.

Nu mă pot gândi la nimic care țipă „sărbători”, cum ar fi bastoanele de bomboane sau la ceva care atrage mai multă atenție decât un delicios tort de catifea roșie pe masă. Deci, combinați-le pe cele două și faceți acest desert delicios de sărbătoare pentru următoarea petrecere de vacanță și, dacă aveți cineva care spune că își urmărește talia, încercați doar să-i convingeți că își mănâncă legumele.

Vreau să mulțumesc Whole Foods Market pentru colaborarea cu mine și pentru că mi-ați furnizat doar cele mai bune ingrediente pentru a transforma ideea mea într-o realitate festivă.

Aluat de tort Amestec uscat

Qtys Măsurători Ingrediente Prep
¾ ceașcă Faina de paine
1/8 ceașcă Pulbere de cacao
1 Linguriţă Praf de copt
¼ Linguriţă Sare

Preîncălziți cuptorul la 350F. Căptușiți un sfert de tigaie cu hârtie pergament și acoperiți cu un spray antiaderent. Căptușiți o tigaie diferită cu un covor de dimensiuni adecvate Silpat sau antiaderent.

Se cerne împreună făina, cacao, praful de copt și sarea într-un castron, apoi se lasă deoparte.

Cake Batter Wet Mix

Qtys Măsurători Ingrediente Prep
4 Fiecare Ouă
¾ ceașcă Zahăr
1 Lingura de masa Pulbere de sfeclă
2 Linguri Zer
1 Linguriţă Orez vin Oțet
2 Lingurițe Ulei vegetal
1 ½ Lingurițe Ulei de mentă

Crăpați ouăle în vasul unui mixer și, folosind accesoriul pentru batere, bateți câteva minute cu viteză medie.

Cerneți zahărul și praful de sfeclă împreună într-un castron (acest lucru împiedică praful de sfeclă să se aglomereze). Adăugați amestec de zahăr/sfeclă în ouă și continuați să biciuiti pe mediu până când amestecul este omogen.

Bateți zeama, oțetul și uleiurile în amestecul de ouă.

Reduceți mixerul la viteză mică și puneți amestecul uscat în amestecul umed. Continuați să bateți până când amestecul uscat este complet încorporat în aluat.

Se toarnă aluatul de prăjitură în tava de foi cu pergament uns. Întindeți aluatul uniform și atingeți tigaia de tejghea pentru a face să apară bulele de aer.

Coaceți tortul timp de 10-15 minute, rotind după 5min. Când ați terminat, centrul tortului ar trebui să revină atunci când este ușor atins.

Odată ce tortul a ieșit din cuptor, așezați Silpat deasupra tortului gătit (acesta îl va poziționa în partea de jos atunci când îl inversați), apoi inversați tava rece pentru deasupra tăvii fierbinți (ca și cum ar fi înghesuit în sus) ). Folosind suporturi pentru oale, apucați ambele tigăi și întoarceți rapid tortul (transferând) pe o tavă rece.

În timp ce tortul este încă cald și lucrează la capătul scurt al cratiței, apucați marginea Silpatului sub tort. Rulați încet tortul (cu Silpat) peste sine, asigurându-vă că ruloul inițial este strâns. Continuați să rulați tortul și să folosiți laturile tăvii ca ghiduri pentru a vă asigura că rulează drept. Odată ce tortul este rulat, așezați-l pe un raft de răcire cu cusătura în jos pentru a-și menține forma.

În timp ce lăsați tortul să se răcească complet, puteți face ca crema de brânză să înghețe.

Glazură

Qtys Măsurători Ingrediente Prep
8 Uncii Cremă de brânză Temperatura camerei
½ Băț Unt Temperatura camerei
1 Linguriţă Extract de vanilie
3 Cupe Zahăr pudră
2 Fiecare Bastoane de bomboane standard Zdrobit

Folosind un mixer de stand echipat cu un castron curat și un accesoriu pentru palete, bateți cremă de brânză, unt și extract de vanilie împreună la viteză medie-mare, până când sunt bine combinate.

Reducând viteza la minim, adăugați zahăr pudră 1 cană la un moment dat. Măriți viteza la mediu și bateți până când glazura este complet încorporată.

Odată ce tortul este complet rece (dacă este prea fierbinte, glazura se va topi), derulați încet și cu grijă tortul. Răspândiți un strat uniform de glazură pe interior și rulați din nou tortul în formă. Dacă tortul se desparte sau se rupe pe parcurs, adăugați puțină glazură pentru a acționa ca spackling pentru a ține totul împreună. Înghețați exteriorul tortului și asigurați-vă că se așază cu cusătura în jos.

Acoperiți foarte ușor tortul cu folie de plastic și dați-l la frigider până când este complet răcit (1-2 ore). Retușați cu îngheț suplimentar dacă este necesar. Zdrobiți niște bastoane de bomboane și presărați peste tort.