borcane

În această perioadă a anului, o mulțime de oameni fabrică și conserve gem de căpșuni. Deși este o conservă iubită universal, consider că este una dintre gemurile mai dificile de făcut dreptate, în special pentru producătorii de gemuri începătoare. Unul dintre motivele pentru care oamenii se luptă cu căpșunile este că gemul finit are tendința de a se separa în două straturi * odată ce s-a răcit în borcane.

Dacă sunteți unul dintre cei care s-au luptat cu acest blocaj de două straturi, nu vă faceți griji. Nu este un semn de pericol sau chiar că ai făcut ceva greșit. Este pur și simplu un semn că există încă un pic de aer prins în căpșuni. Sunt mai ușoare decât siropul și astfel se ridică până la vârfurile borcanelor.

Consider că această separare a gemurilor se întâmplă în principal în rețetele care necesită timp de gătit relativ scurt sau bucăți foarte mari de fructe cărora nu li s-a administrat o perioadă lungă de macerare.

Puteți lucra pentru a preveni acest efect pe două straturi tăind fructele în bucăți mai mici, macerându-l cu zahăr peste noapte, amestecându-l cu un tocător de cartofi în timpul gătitului (această acțiune este cea mai bună dacă observați bucăți mari de fructe care se mișcă spre sfârșitul gătitului) și chiar prelungind puțin perioada de gătit.

Dacă ați întreprins aceste acțiuni și observați încă că gemul dvs. se separă în timpul etapei de răcire, puteți scutura ușor borcanele de răcire pentru a reintegra fructele și siropul.

Metoda mea preferată de a face față acestei separări este pur și simplu să le spun oamenilor că am vrut să fie așa și că, dacă doriți o conservă mai integrată, ar trebui să amestece fructele în jeleul acum stabilit când deschid borcanele.

* Acest lucru se poate întâmpla și cu alte soiuri de fructe, dar este cel mai frecvent întâlnit la căpșuni.