În acest articol

În acest articol

În acest articol

Caperele pot fi unele dintre cele mai mici ingrediente din intrările dvs. preferate pentru cină, dar nu ar trebui subestimate. Aceste bucăți mici sunt mai puternice decât par, atât în ​​ceea ce privește aroma, cât și beneficiile nutriționale.

despre

Un ingredient esențial în picata de pui și în somon afumat, caperele au un gust de lămâie și sărat care le fac atrăgătoare chiar și pentru consumatorii pretențioși. Aromele lor variază oarecum în funcție de modul în care sunt ambalate, cu multe soiuri cu un gust de saramură.

Ca flori imature ale tufei de capere, caperele folosite la gătit sunt asociate cu mâncăruri mediteraneene, dar cultivate peste tot din Maroc până în Australia. Au o lungă istorie culinară și sunt chiar menționate în epopeea sumeriană a lui Gilgamesh încă din 2000 î.Hr.

Caperele nu trebuie confundate cu caperberry, care, deși este cultivat din aceeași plantă, este mai mare și poate conține semințe. Dacă caperele nu sunt culese ca muguri imaturi, în cele din urmă devin caperberries.

Beneficii pentru sănătate

Caperele sporesc aroma fără a adăuga cantități semnificative de calorii, grăsimi sau zahăr. Acest lucru le face o opțiune excelentă pentru persoanele care doresc să reducă caloriile, dar se bucură în continuare de mâncăruri gustoase. Dincolo de natura lor aromată și cu conținut scăzut de calorii, caperele oferă o varietate de beneficii pentru sănătate. Mult respectate în medicina populară, caperele sunt acum apreciate în rândul oamenilor de știință din domeniul alimentar pentru proprietățile lor antiinflamatoare.

Alte beneficii pentru sănătate asociate cu caperele includ:

Atunci când sunt combinate cu carne de pasăre sau carne roșie, caperele pot ajuta la limitarea creării de produse secundare nocive care au fost legate de deteriorarea celulelor și de un risc crescut de cancer. Acest beneficiu pentru sănătate se aplică chiar și cu cantități mici de capere. Ca atare, caperele sunt benefice în special pentru persoanele care consumă diete bogate în carne roșie sau alte surse de grăsimi saturate.

Caperele murate ambalează doze mari de quercetină bioflavonoidă, care joacă un rol important în funcționarea canalelor ionice de potasiu ale genei KCNQ. Dacă sunt disfuncționale, aceste canale cresc probabilitatea ca cineva să dezvolte mai multe condiții de sănătate periculoase, inclusiv aritmia inimii. Quercetina găsită în capere poate păcăli canalele KCNQ în deschidere, promovând astfel o activitate cardiacă mai sănătoasă.

Persoanele care consumă în mod regulat flavonoli, cum ar fi quercetina, sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta Alzheimer. Acest risc redus poate rezulta din antioxidanții naturali și proprietățile antiinflamatorii ale acestor flavanoli, care limitează deteriorarea celulară.

Continuat

Nutriție

Caperele conțin o varietate de antioxidanți, care joacă un rol important în limitarea stresului oxidativ și pot chiar ajuta la reducerea riscului unor tipuri de cancer.

Caperele sunt, de asemenea, o sursă de:

  • Vitamina A
  • Vitamina E
  • Mangan
  • Niacina
  • Calciu

Nutrienți pentru servire

Când este scurs, o lingură de capere conține:

  • Calorii: 2
  • Proteine: Mai puțin de 1 gram
  • Grăsime: Mai puțin de 1 gram
  • Glucide: Mai puțin de 1 gram
  • Fibra: Mai puțin de 1 gram
  • Zahar: Mai puțin de 1 gram

Lucruri de urmărit

În funcție de modul în care sunt preparate și depozitate, caperele pot fi o sursă majoră de sodiu. Din acest motiv, acestea sunt cel mai bine savurate în cantități limitate ca sursă de aromă pentru mesele hrănitoare.

Cum să pregătiți caperele

Capere sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor. Ele pot fi, de asemenea, găsite într-o varietate de magazine de specialitate și produse alimentare sănătoase. Când le selectați, priviți cu atenție ambalajul pentru a determina originea și metoda de preparare a acestora.

Există mai multe soiuri distincte de capere, clasificate după mărime și regiune de origine. Cele mai mici sunt cultivate în Franța și cunoscute sub numele de „nonpareils”. Cu o capacitate mai mică de 1/4 inch, aceste capere tind să fie cele mai aromate și cele mai scumpe.

Caperele mai mari, cunoscute sub numele de „surfine” sunt printre cele mai comune soiuri. Capere considerabile, cum ar fi capote, capucine, fine și grusas sunt mai puțin frecvente.

După alegerea soiului preferat, iată câteva modalități simple și delicioase de a include caperele în dieta ta:

  • Bucurați-vă de capere cu somon, cremă de brânză și piper negru proaspăt măcinat.
  • Adăugați cu cremă de brânză, mărar și somon afumat pentru a crea o baie memorabilă.
  • Presărați ouă cremă cremă pentru o explozie de aromă.
  • Se sotează într-un suc de lămâie și sos de unt pentru a crea piccata de pui.
  • Umpleți ardeii cu capere, măsline negre, hamsii și brânză.
  • Includeți capere cu provolone, fontina și sos marinara într-un sandviș toscan la grătar.
  • Presărați într-o salată sănătoasă de ton care include și iaurt grecesc, țelină și lămâie.
  • Aruncați cu romaine, ridichi și ulei de măsline într-o salată verde proaspătă.
  • Includeți capere cu cârnați și măsline ca topping pe pizza.

Surse

Comunicații Biologie: "Quercetina omniprezentă flavonoidă este un activator atipic al canalului de potasiu KCNQ."

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon.

Jurnalul de chimie agricolă și alimentară: "Efectele antiinflamatorii ale extractului apos de fructe de caper (Capparis spinosa L.) și izolarea principalelor fitochimicale."

Jurnalul de chimie agricolă și alimentară: „Componente bioactive ale caperului (Capparis spinosa L.) din Sicilia și efectele antioxidante într-o digestie gastrică simulată a cărnii roșii”.

Neurologie: „Flavonolii dietetici și riscul de demență Alzheimer”.

New York Times: „Răspunsul Californiei la prea puțini caperi”.

Centrul Medical al Universității din Rochester: „Fapte nutriționale pentru caperi”.