• ABONATI-VA
  • Problemă actuală
  • Arhiva articolelor
  • Ediție digitală
  • Buletin informativ
  • Ghiduri și vitrine
  • Educație continuă
  • Simpozion
  • Blogul RD Lounge
  • Sanatatea inimii
  • Diabet
  • Alergii
  • Suport nutrițional
  • Suplimente
  • Controlul greutății
  • Sănătate verde
  • Servicii alimentare/siguranță
  • Nutriție după vârstă
  • Creștere profesională

gratar

Ediția din iunie 2014

Caracatita - Pur si simplu la gratar pana la perfectiune
De Bryan Roof, RD, LDN
Dieteticianul de astăzi
Vol. 16 Nr. 6 p. 66

Eu și soția mea ne-am eliberat în cele din urmă. Am fost singuri - fără copii - și împreună în Portugalia pentru prima dată. Eram încântat să explorez Lisabona și să mă amestec cu oamenii, despre care eram sigur că sunt dintre cei mai frumoși de pe planetă. Dar am fost deosebit de entuziasmat de mâncare. La urma urmei, unul dintre marii motivați ai socrilor mei pentru a-i urmări pe copii timp de cinci nopți a fost auzirea evaluării mele despre bucătărie. Asta și cred că își iubesc nepoții, dar nu există nicio modalitate de a ști cu siguranță.

Gazda noastră, Paula, era doar puțin ciudată, dar puțin mai autentică și părea încântată să ne arate, deși nu dormise în ultimele 24 de ore din cauza rezidenței sale medicale. Ne-am îndepărtat de la aeroport la miezul dimineții pentru a vedea obiectivele turistice. Pe măsură ce se apropia masa de prânz, am trecut pe lângă numeroase restaurante cu aspect ciudat, unele cu localnici cântând la vin și cântând la bar (întotdeauna un semn bun), în timp ce ne deschidea pofta de mâncare cu povești de cod de sare și tocane de carne de vită. Cu toate acestea, când s-a instalat realitatea și ne-am oprit din mers, m-am trezit la o cafenea universitară, prânzând chiftelute suedeze, pilaf de orez, morcovi fierți și, cred, orez cu budincă. Aveam suspiciuni subtile că nu era vorba de bucătărie în întregime portugheză.

Lucrările din bucătărie păreau că se revarsă în sala de mese, iar carnea și peștele erau măcelărite la vedere. Mâncarea de semnătură a restaurantului, dacă era una, era o placă mare de friptură crudă presărată cu sare grosieră și servită pe o piatră fierbinte care gătea friptura pe măsură ce ați mâncat-o, lăsând fiecărui restaurant responsabil pentru răsucirea propriei fripturi ocazional pentru chiar gătind.

Dar eram în Portugalia pentru fructele de mare mai mult decât carnea de vită, așa că, pe insistențele Paulei, am comandat caracatița la grătar. Serviciul a fost lent, dar confortabil. Când a ajuns în sfârșit caracatița mea, am fost surprins să observ că era o caracatiță întreagă, cântărind aproape 2 kg. A fost pătat cu bucăți de cărbune de pe grătar și presărat cu aceeași sare grosieră ca friptura. Farfuria a fost inundată cu ulei de măsline verde strălucitor, cu câțiva căței de usturoi tocmai blânde plutind ca niște insule. Mai erau și mai mulți cartofi împrăștiați, care păreau să absoarbă odată aromele tuturor. Caracatița era extrem de fragedă și ușor fumată, vârfurile înguste ale tentaculelor crocante de căldura intensă a grătarului.

Aceasta a fost, poate, una dintre cele mai bune mese pe care le-am întâlnit oriunde. Un fel de mâncare atât de simplu, făcut perfect, mă lăsase uimit. Poate că și mai uimitor în acea noapte a fost noul meu respect pentru alegerile restaurantului Paulei. Răscumpărare sub formă de caracatiță la grătar? Cât de des se întâmplă asta?

- Bryan Roof, RD, LDN, este bucătar, dietetician și scriitor de alimente care locuiește în Boston. Urmăriți-l pe Twitter @bryanroof.

Caracatita la gratar

Dacă cumpărați caracatiță congelată, încercați să le cumpărați din Spania sau Portugalia.

Ingrediente
1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
10 catei de usturoi, curatati de coaja
1/4 linguriță fulgi de chili roșu
O caracatiță (5 lb), ciocul îndepărtat, clătită
Sare de mare grosier și piper negru

Directii
1. Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc-jos și încălziți cuptorul la 300LљF. Combinați uleiul, usturoiul și fulgii de chili într-un cuptor olandez sau într-o oală mare. Încălziți amestecul de ulei la foc mediu-mic până când usturoiul este auriu, cinci până la 10 minute.

2. Ștergeți caracatița cu prosoape de hârtie și adăugați-o în oală, cu capul în sus. Acoperiți și transferați oala în cuptor. Coaceți până când un cuțit de împrăștiere introdus în partea cea mai groasă a tentaculelor nu întâmpină rezistență mică sau deloc, aproximativ 1 1/2 ore, în funcție de dimensiunea caracatiței. (Caracatița se va micșora considerabil în timpul gătitului.) Scoateți vasul din cuptor și lăsați caracatița să se răcească în vasul cu capac timp de aproximativ 30 de minute.

3. Între timp, pregătește un foc cu foc mediu pe un grătar de cărbune. Transferați caracatița într-o farfurie mare, lingurați o parte din amestecul de ulei din oală deasupra și condimentați cu sare și piper. Puneți caracatița la grătar, întorcându-se frecvent, până când este carbonizată în pete și colorată uniform, aproximativ 10 minute. Scoateți-o pe o farfurie și lăsați caracatița să se odihnească timp de 10 minute. Îndepărtați tentaculele și serviți-le întregi sau tăiate în bucăți, cu o parte din amestecul de ulei rămas lingurat deasupra.

Analiza nutrienților pe porție
Calorii: 300; Grăsime totală: 8 g; Grăsime saturată: 1,5 g; Grăsimi trans: 0 g; Colesterol: 145 mg; Sodiu: 700 mg; Glucide totale: 8 g; Fibre alimentare: 0 g; Zahar: 0 g; Proteine: 45 g