CăutareCum se TitluriSubiecteOrganizații

alimentelor

Caracteristicile alimentelor

Pentru a permite participanților să descrie diferențele dintre principalele grupuri de alimente.

1. Clasificarea alimentelor (aproximativ 2 ore)

Alimentele pot fi grupate în categorii în moduri diferite, în funcție de caracteristicile lor. Rugați participanții să descrie caracteristicile alimentelor și apoi sugerați modalități prin care alimentele pot fi grupate. Obțineți următoarele tipuri de clasificare și explicați de ce clasificarea este importantă (de exemplu, aceste diferențe între alimente sunt importante deoarece au ca rezultat diferite tipuri de deteriorare și, prin urmare, determină unele dintre acțiunile de conservare necesare procesării alimentelor).

Clasificare pe baza proprietăților alimentelor:

(nuci, cereale/făină, praf, condimente, uleiuri și alimente congelate)

· Alimente acide umede:

(fructe, produse din fructe, iaurt, murături etc.)

· Alimente umede cu conținut scăzut de acid:

(carne, pește, lapte, aluat, legume etc.)

Scrieți cele trei tipuri pe o flipchart.

Arătați participanților exemple de alimente procesate și rugați-i să clasifice alimentele în aceste categorii.

Discutați despre clasificarea lor pentru a vă asigura că toți apreciază diferențele. Se poate utiliza OHP (1).

Alimentele pot fi, de asemenea, clasificate în:

· Alimente cu valoare ridicată/volum mic
· Valoare mai mică (de obicei de bază)/alimente cu volum mare.

Această clasificare ajută la determinarea scalei de funcționare și, prin urmare, a cerințelor și costurilor echipamentelor.

Adăugați-le pe flipchart și fixați-le pe un perete.

Rugați participanții să enumere alimentele din fiecare categorie din propriile zone.

Discutați rezultatele și scoateți la iveală diferențele (de exemplu, roșiile dintr-o zonă pot avea valoare ridicată/volum mic și opusul într-o altă zonă, în funcție de cantitatea cultivată și cerere).

2. Caracteristici de calitate (aproximativ 2 ore)

Rețineți diferitele criterii de calitate care pot fi aplicate alimentelor. De exemplu, într-un grup buzz, întrebați participanții ce se înțelege prin calitate a alimentelor, obțineți următoarele categorii de la participanți și scrieți pe o flipchart:

Culoare, aromă, textură, dimensiune, formă, aspect, lipsită de defecte.

Vitamine, minerale, proteine, energie sub formă de carbohidrați sau grăsimi, conținut de fibre. Calitate anti-nutrițională (reziduuri de pesticide, toxine precum metalele grele, factori antinutriționali naturali, cum ar fi complexele de cianuri din manioc, inhibitori ai enzimelor din unele legume etc.).

· Calitate exprimată ca valoare financiară:

Acest lucru depinde în parte de fiecare dintre factorii de mai sus, dar mai important de cererea pentru un aliment față de oferta disponibilă.

Dacă este necesar, explicați diferențele dintre bacterii, drojdii și mucegaiuri, diferența dintre microorganismele sigure și patogene, toxinele microbiene.

Explicați de ce caracteristicile calității sunt importante (de exemplu, pentru stabilirea procedurilor de control al calității, pentru marketing, pentru a decide metodele corecte de producție).

PROSPECT REZUMAT: CLASIFICAREA ALIMENTELOR

Această sesiune v-a permis să descrieți diferențele dintre principalele grupuri de alimente.

Alimentele au fost grupate în categorii în moduri diferite, în funcție de caracteristicile lor. Diferențele dintre alimente sunt importante deoarece au ca rezultat diferite tipuri de deteriorare și, prin urmare, determină unele dintre acțiunile de conservare necesare procesării alimentelor.

O clasificare bazată pe proprietățile alimentelor este următoarea:

(nuci, cereale/făină, alimente sub formă de praf, condimente etc., de asemenea, uleiuri și alimente congelate);

· Alimente acide umede:

(fructe, produse din fructe, iaurt, murături etc.);

· Alimente umede cu conținut scăzut de acid:

(carne, pește, lapte, aluat, legume etc.).

Alimentele pot fi, de asemenea, clasificate în:

· Alimente cu valoare ridicată/volum mic;
· Alimente cu valoare mai mică (de obicei de bază)/volum mare.

Această clasificare ajută la determinarea scalei de funcționare și, prin urmare, a cerințelor și costurilor echipamentelor.

CARACTERISTICI DE CALITATE A ALIMENTELOR

(culoare, aromă, textură, dimensiune, formă, aspect, lipsită de defecte).

Vitamine, minerale, proteine, energie sub formă de carbohidrați sau grăsimi, conținut de fibre. Calitate anti-nutrițională (reziduuri de pesticide, toxine precum metalele grele, factori anti-nutriționali naturali, cum ar fi complexele de cianuri din manioc, inhibitori ai enzimelor în unele legume etc.).

· Calitate exprimată ca valoare financiară:

Acest lucru depinde în totalitate de fiecare dintre factorii de mai sus, dar mai important de cererea pentru un aliment față de oferta disponibilă.

Bacteriile, drojdiile și mucegaiurile, diferența dintre microorganismele sigure și patogene, toxinele microbiene.

OHP 1: EXEMPLE DE ALIMENTE CLASIFICATE DE ACIDITATE ȘI CONȚINUT DE UMIDITATE