Cele mai simple zaharuri sunt monozaharidele. Sunt glucoza, fructoza și galactoza. Glucoza este forma zahărului utilizată de organism pentru a produce energie. Toate celelalte forme de carbohidrați sunt transformate în glucoză de către organism pentru a produce energie. Următorul tabel listează monozaharidele:

carbohidrati

Monozaharide

Dzaharidele constau din perechi de monsacharide. Următorul tabel listează dizaharidele:

Dizaharidă

Componente monozaharidice

Zaharurile contribuie cu 4 calorii pe gram.

Lanțuri mai lungi de glucoză formează polizaharide, cunoscute și sub numele de carbohidrați complecși.

Amidonul este cea mai comună formă de polizaharidă. Amidonul este mijlocul folosit de plante pentru a stoca glucoza.

La oameni și animale, polizaharidele numite glicogen stochează glucoza până când este necesară pentru producerea de energie.

Glucidele complexe contribuie cu 4 calorii pe gram.

Glicerina este o substanță lipicioasă netedă, utilizată ca agent de încărcare pentru barele nutritive și alte produse. De asemenea, ajută la menținerea barelor împreună. Glicerina se mai numește glicerol.

Glicerina este considerată un carbohidrat, chiar dacă structura sa chimică este diferită de polizaharide. Glicerina este metabolizată mai încet decât alți carbohidrați și oferă ceva mai multă energie. În unele cazuri, glicerina este metabolizată doar parțial; restul este excretat din corp.

Glicerina contribuie cu 4,32 calorii pe gram.

FDA (US Food and Drug Administration) cere ca glicerina să fie inclusă în totalul glucidelor enumerate pe eticheta Fapte nutriționale.

Fibrele constau dintr-o clasă de substanțe nutritive care nu sunt ușor absorbite de organism. Cea mai comună fibră este celuloza, care alcătuiește pereții celulari ai plantelor.

În general, enzimele digestive nu pot descompune fibrele, deci fibrele nu contribuie cu calorii semnificative. Cu toate acestea, bacteriile din intestine poate sa metabolizează unele fibre, astfel încât fibrele pot fi o sursă de un număr limitat de calorii.

Fibrele sunt adesea clasificate ca fibre solubile în apă sau fibre insolubile în apă. Fiecare are efecte diferite asupra digestiei, dar niciunul nu aduce calorii.

Alcoolii din zahăr sunt chimic similari atât cu zahărul, cât și cu alcoolul. Acestea sunt metabolizate mai lent decât alți carbohidrați. Din acest motiv, acestea determină o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge după ce au mâncat.

Alcoolii din zahăr sunt clasificați drept carbohidrați. De obicei, acestea au mai puține calorii pe gram decât zaharurile și amidonul. Următorul tabel listează caloriile pe gram de alcooli de zahăr urmăriți nutraCoster.

Alcool de zahăr

Calorii pe gram

Hidrolizate de amidon hidrogenate

FDA (US Food and Drug Administration) cere ca alcoolii din zahăr să fie incluși în totalul carbohidraților enumerați pe eticheta Fapte nutriționale.

Alcoolii de zahăr sunt adesea folosiți ca îndulcitori substitutivi. Sunt mai puțin dulci decât zahărul, deci o dulceață echivalentă necesită mai mult alcool de zahăr decât zahăr. De asemenea, sunt absorbiți încet de corp, astfel încât tind să persiste în intestine și sunt uneori asociate cu balonare și gaze.

Deoarece nu toți carbohidrații contribuie la calorii, valorile totale ale glucidelor enumerate pe etichetele Fapte nutriționale pot fi înșelătoare. Acest lucru i-a determinat pe susținătorii dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați să definească un termen numit Fără carbohidrați (sau Carbohidrați eficienți).

Cu toate acestea, nu există o metodă standardizată pentru calcularea glucidelor nete. De fapt, există unele controverse cu privire la ceea ce ar trebui și nu ar trebui luat în considerare atunci când se calculează carbohidrații neti.

În general, glucidele care nu contribuie la calorii sunt scăzute din totalul glucidelor pentru a calcula glucidele nete. Mulți susținători ai dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați scad și carbohidrații care sunt metabolizați mai lent de către organism.

nutraCoster folosește 2 tehnici pentru calcularea glucidelor nete:

  1. O abordare bazată pe metabolism care ia în considerare cât de repede carbohidrații sunt transformați în zahăr din sânge de către organism și
  2. O abordare bazată pe calorii care ia în considerare caloriile totale contribuite de componentele carbohidraților.

Calculul glucidelor nete este influențat de cât de repede organismul poate digera și utiliza diferite forme de carbohidrați. Aceasta se măsoară printr-un factor numit Index glicemic. Alimentele care sunt absorbite rapid și provoacă o creștere accentuată a nivelului de zahăr din sânge au un indice glicemic ridicat. Alimentele care sunt absorbite mai lent nu provoacă o creștere accentuată a zahărului din sânge și au un indice glicemic mai scăzut.

Indicele glicemic compară absorbția alimentelor cu cea a glucozei. Glucoza are un indice glicemic de 100. Următorul tabel prezintă indicele glicemic pentru unele alimente obișnuite:

Index glicemic

Zahăr de masă (zaharoză)

Rețineți că diferite tabele ale indicelui glicemic dau deseori valori diferite pentru aceleași alimente.

Organismul metabolizează atât alcoolii zahărului, cât și glicerina încet, deci nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge după ce sunt consumați. Fibra nu este deloc digerată. Acești carbohidrați se scad din totalul carbohidraților pentru a calcula carbohidrații neti folosind abordarea bazată pe metabolism.

Deoarece aceste substanțe nutritive sunt scăzute din totalul de carbohidrați, această tehnică se numește Glucidele nete prin diferență.

în plus, nutraCoster oferă un câmp divers numit carbohidrați non-net, care este, de asemenea, scăzut din carbohidrați totali pentru a calcula carbohidrații neti.

Rețineți că abordarea netă a carbohidraților prin diferență contează numai carbohidrații din zaharuri și amidon.

Exemplu: Un produs are 20 g carbohidrați totali, care constă din 9 g amidon, 5 g zahăr, 3 g fibre, 2 g alcooli de zahăr și 1 g glicerină. Fibrele, alcoolul din zahăr și glicerina (6 g) sunt scăzute din totalul de carbohidrați (20 g) pentru a produce o valoare netă a carbohidraților de 14 g. Următorul tabel rezumă:

Alte carbohidrați non-net

Chiar dacă organismul metabolizează alcoolii zahărului și glicerina mai lent decât alți carbohidrați, totuși contribuie la calorii. Acesta este un aspect important pentru controlul greutății.

Deoarece alcoolii din zahăr contribuie cu mai puține calorii decât zahărul și amidonul, abordarea bazată pe calorii reduce contribuția acestor nutrienți, dar nu le reduce la 0, ca abordarea bazată pe metabolism. Glicerina are puțin mai multe calorii decât zaharurile și amidonul, deci determină creșterea ușoară a glucidelor nete folosind abordarea bazată pe calorii.

Abordarea bazată pe calorii însumează caloriile contribuite de toate componentele carbohidraților, apoi împarte rezultatul la 4. Acest lucru dă grame echivalente de zahăr și amidon care ar oferi același număr total de calorii.

Deoarece această tehnică calculează carbohidrații neti luând în considerare caloriile totale contribuite, se numește Carbohidrați neti după calorii.

Carbohidrații neti după calorii utilizează valoarea glucidelor nete calculate de carbohidrații neti în funcție de diferență pentru a determina contribuția caloriilor din zaharuri și amidon.

Exemplu: În exemplul de mai sus, să presupunem că alcoolii din zahăr sunt compuși din 2 g de manitol. Tabelul următor indică caloriile contribuite de fiecare nutrient: