Carbonatul de sodiu crește pH-ul micromediului, reducând astfel viteza de degradare hidrolitică catalizată de acid.

Termeni asociați:

  • Dicarbonat
  • Carbohidrați
  • Proteină
  • Cofeină
  • pH
  • Calorii
  • Perforare
  • Obezitatea

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

MÂNCĂRI ALIMENTARE | Gama pe piață

Biscuiti cu sifon

Biscuiții și variantele de sodă, suge ca săruri, biscuiți de stridii etc., sunt ei înșiși folosiți ca gustări și servesc, de asemenea, ca bază pentru o combinație de gustări, fie făcute în casă (biscuiți și brânză), fie de către producători (biscuiți de brânză, unt de arahide) și sandvișuri cu biscuiți etc.) Biscuitul cu sifon este fabricat dintr-un aluat slab, fermentat. Nu conține prea multe scurtări, zahăr sau lapte. (A se vedea BISCUITS, COOKIES ȘI CRACKER | Natura produselor; BISCUITS, COOKIES ȘI CRACKERS | Metode de fabricație; BISCUITS, COOKIES ȘI CRACKER | Wafers.)

Făina constituie 80% sau mai mult din biscuiții finisați. Calitățile sale sunt importante în determinarea calităților de prelucrare a aluatului, precum și a texturii produsului final. Făinurile slabe și duratele lungi de fermentație se combină pentru a produce biscuiți plăcuți și fragili. Făina pentru sărurile groase ar trebui să fie mai puternică decât pentru biscuiții subțiri. Sărurile subțiri necesită o făină mai slabă; sarea poate fi adăugată în proporție de 2-5% la aluat.

Biscuiții pulverizați sunt biscuiți bogați, de formă rotundă și, de obicei, realizați din aluat dospit chimic. Mulți dintre reprezentanții acestei clase ar putea fi considerați o încrucișare între biscuiți și biscuiți, deoarece nu numai că sunt dospit, ci și mai dulci decât sărurile. Sistemul de dospire pentru acestea este ajustat astfel încât pH-ul produselor finite să fie sub neutralitate. Un pH de 6,5 este considerat de dorit. Biscuiții pulverizați sunt acoperiți cu 20-25% (greutate/greutate) dintr-un amestec de scurtare. Este preferat uleiul de cocos, dar poate fi utilizat uleiul de arahide sau chiar scurtarea vegetală hidrogenată. Uleiul este aplicat fie prin pulverizare la 65-71 ° C, fie printr-un dispozitiv similar cu un înveliș, în care biscuiții trec printr-o perdea de ulei care curge. Uleiul trebuie aplicat când biscuiții sunt încă fierbinți. Biscuiții pot fi sărați foarte ușor pe mașina de tăiat.

Analiza economică a obezității și a impactului asupra calității vieții

Suresh C. Babu,. J. Arne Hallam, în Nutrition Economics, 2017

Mediul construit: alimente nedorite, distribuitoare automate, jocuri video și note

Studiul realizat de Cawley și colab. (2013) implică faptul că mediul construit în școli ar putea avea efecte involuntare asupra obezității copiilor. Într-adevăr, cercetătorii au început să analizeze și aceste efecte. Într-un studiu foarte interesant din districtul școlar unificat din Los Angeles, Bauhoff (2014) constată că eliminarea alimentelor și băuturilor nesănătoase a fost în principal ineficientă în reducerea IMC.

Deși consumul de sodă și alimente prăjite a scăzut drastic, elevii au continuat să consume caloriile necesare din produsele de substituție. Datar și Nicosia (2012) arată că influența mâncării nedorite asupra IMC este, de asemenea, neglijabilă. Pentru un eșantion național de elevi de clasa a cincea, cercetătorii arată că disponibilitatea alimentelor nedorite nu mărește semnificativ IMC-ul sau obezitatea, în ciuda probabilității crescute de achiziții de alimente nedorite în școală. Pe această linie, Nakamuro și colab. (2015), într-un studiu foarte interesant, arată că numărul de ore petrecute la vizionarea la televizor sau la jocurile video are un efect foarte neglijabil asupra IMC. 10

Importanța mediului construit în școală devine crucială dacă relaționăm prevalența obezității cu performanțele academice și notele. Gurley-Calvez și Higginbotham (2010) examinează această problemă pentru școlile din Virginia de Vest, unde ratele obezității în rândul elevilor de clasa a cincea au fost de aproape 30%. Autorii descoperă că obezitatea afectează negativ competența de citire în districtele cu sărăcie ridicată, dar ratele obezității au un efect redus în districtele cu sărăcie mai mică.

Implicația acestui studiu este că este necesară o creștere substanțială a cheltuielilor cu educația instructivă pentru a compensa efectele obezității asupra realizărilor academice, în special pentru studenții din districtele cu sărăcie ridicată.

Inele heterociclice cu șapte membri și derivații lor fuzionați

R. Ranjith Kumar,. M. Balasubramanian, în Comprehensive Heterocyclic Chemistry III, 2008

13.15.6.1.2 (i) 1,2,5-Oxadiazepină

Reacția de 92 cu carbonat de sodiu în MeOH oferă esterul 93, în timp ce reducerea 92 cu LAH duce la scindarea inelului, oferind sistemul de inel punte 94 ( Schema 19 ). Apoi 94 a fost transformat în chinolizidine 97 și 98 prin intermediul 95 și 96, respectiv, într-o reacție în două etape, cu randamente de 62% și 58% .

sodiu

Scindarea reductivă a legăturii N - O în 28 cu zinc și AcOH a dat 1-amino-3-hidroxicarbacefam 99, care la tratamentul cu reactivul lui Swern oferă 3-oxocarbacefam 100 în randament cantitativ ( Schema 20 ) .

Funcționalismul în sociologie

1.1 Sistem, interdependență, echilibru

Biscuiți, biscuiți și biscuiți: natura produselor

Biscuiți de sare

După fermentarea buretelui, făina de grâu moale slabă, scurtarea, sarea și bicarbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu) sunt adăugate și amestecate într-un aluat complet dezvoltat. Aluatul este apoi lăsat să fermenteze încă 4-6 ore după care se adaugă bicarbonat de sodiu suplimentar pentru a crește pH-ul aluatului în intervalul 7-8. Acest pas este important din mai multe motive. Creșterea pH-ului oprește acțiunea proteazei native, astfel încât glutenul nu este prea degradat, ceea ce ar duce la un aluat prea slab pentru a fi acoperit și pentru a menține straturile distinctive. Drojdia devine, de asemenea, activă din nou și domină fermentația la un pH mai ridicat pentru a produce mai mulți compuși aromatici și pentru a întări aluatul pentru a ajuta la producerea texturii corecte. În plus, bicarbonatul de sodiu conferă biscuiților gustul lor caracteristic și este motivul pentru care sunt cunoscuți și ca biscuiți de sodă.

Când aluatul a fost fermentat în mod corespunzător, acesta este acoperit cu o grosime de aproximativ 0,3 mm și laminat în șase sau opt straturi. Laminarea înseamnă că pliați aluatul înapoi în sine în aceeași direcție pentru a crea straturi. În timpul procesului, aluatul este, de asemenea, rotit cu 90 °, astfel încât să fie învelit în ambele direcții (foaie încrucișate). Foliile încrucișate aliniază glutenul în ambele direcții, astfel încât să se extindă corect în timpul coacerii, pentru a preveni biscuiții deformați. Aluatul laminat este apoi trecut prin mai multe seturi de role de folie, care reduc treptat grosimea aluatului de la 2,5 cm la 0,3 mm. Un tăietor rotativ perforează aluatul în pătrate de 50 mm. Aluatul este apoi andocat folosind un model cu nouă pini format din trei rânduri de trei găuri de andocare. Știfturile de andocare trec prin întreaga foaie și sigilează straturile superioare și inferioare împreună. Sarea se presară deasupra aluatului, dacă se dorește, iar biscuiții sunt coapte. Foaia de aluat este coaptă intactă și apoi spartă mecanic în biscuiți individuali după răcire.

Biscuiții salini sunt coapte pe benzi de ochiuri în cuptoarele tunel care au o lungime de 100 m la temperaturi foarte ridicate de 250-300 ° C într-un timp foarte scurt de 2,5-3 min. La aceste temperaturi ridicate, apa din aluat clipește ca abur și provoacă puful straturilor. Găurile de andocare etanșează straturile de aluat, astfel încât pufarea este controlată și are loc numai între găuri. Banda de plasă permite îndepărtarea umezelii de sub biscuiți, astfel încât să nu se onduleze. Grosimea crackerului crește de la 0,3 la 4 mm în timpul coacerii.

Biscuiții au un conținut scăzut de umiditate de 2–2,5% la ieșirea din cuptor. Acestea trebuie răcite încet pentru a preveni verificarea sau crăparea. Umflarea dintre straturi și conținutul scăzut de umiditate finală conferă crackerelor sărate o textură ușoară, fulgi, stratificată. Depozitarea adecvată este esențială pentru menținerea texturii clare. Dacă biscuiții preiau chiar și o cantitate mică de umiditate, textura va deveni nedorită de moale și umedă.

Mai multă chimie

B.W. Darvell DSc CChem CSci FRSC FIM FSS FADM, în Știința materialelor pentru stomatologie (ediția a zecea), 2018

• 1,9 Percarbonat de sodiu

Ca și în cazul ureei (§1.3), carbonatul de sodiu va forma un peroxihidrat stabil la cristalizare dintr-o soluție care conține peroxid de hidrogen: 2Na 2CO3 · 3H2O2 (Fig. 1.11), deci numele comun, din nou, este incorect din punct de vedere chimic 11. După dizolvarea în apă (solubilitate

140 g/L la 20 ° C), [39] peroxidul este eliberat pur și simplu, ca și în cazul peroxihidratului de uree (§1.3) și, în consecință, este utilizat în mod obișnuit ca agent de albire a rufelor (printre altele), dar este, de asemenea, utilizat pentru intracoronal albire endodontică, la fel ca perboratul de sodiu. Este, de asemenea, utilizat în pasta de dinți pentru albire și în apa de gură. Din nou pH-ul este ridicat (> 10), deci hidroliza proteinelor, adică macerare, trebuie să aibă loc.

FIG. 1.11. Celulă unitară de carbonat de sodiu peroxihidrat, „percarbonat de sodiu”. (Există unele tulburări în pozițiile H2O2 și nu toate locurile pot fi ocupate.) (Moleculele parțiale sunt permise pentru claritate.)

Streptococcus agalactiae (Streptococi din grupa B)

Alți factori de virulență

GBS codifică o superoxid dismutază cofacturată Mn 2+, SodA, pentru rezistență la speciile reactive de oxigen și evaziune imună. Superoxidul dismutazele transformă oxigenul singlet sau anionii superoxizi (O2 -) în oxigen molecular (O2) și H2O2, care sunt metabolizați ulterior de catalaze sau peroxidaze. În consecință, aceste enzime permit bacteriilor patogene să reziste stresului oxidativ în timpul infecției. Un mutant GBA sodA este semnificativ mai sensibil la uciderea macrofagelor și prezintă o supraviețuire afectată în fluxul sanguin și creierul șoarecilor [142]. În schimb, supraviețuirea mutantului sodA nu este afectată în mod semnificativ la ficatul sau splina de șoarece. Luate împreună, aceste observații sugerează că SodA conferă beneficii de supraviețuire GBS în nișe de gazdă specifice [143] .

Studiile anterioare care utilizează inhibiția farmacologică și ștergerea genelor demonstrează că fosfolipaza citosolică gazdă A2α (cPLA2α) contribuie la invazia GBS a monostratului HBMEC și penetrarea în creier, pasul cheie necesar pentru dezvoltarea meningitei [59, 144]. Ștergerea unui cPLA2α funcțional contribuie la invazia GBS de tip III a HBMEC și penetrarea în creier, implicând probabil metaboliți lipoxigenați ai acidului arahidonic eliberați de cPLA2α, precum și protein kinaza Cα (PKCα) [145] .

Proteina alfa-C (ACP), un membru al familiei de proteine ​​alfa-asemănătoare (Alp), constă dintr-un domeniu N-terminal urmat de un număr variabil de repetări în tandem și un domeniu C-terminal care conține un motiv de ancorare a peptidoglicanului LPXTG [146,147]. Aproape toate tulpinile de serotip Ia și II și majoritatea Ib exprimă ACP pe suprafața lor [148]. În plus, unele serotipuri umane III, IV și tulpini NT și bovine V, VII și tulpini netipabile conțin gena ACP (bca) [149]. ACP mediază intrarea GBS în celulele epiteliale cervicale ME180 prin interacțiunea directă cu glicozaminoglicanul celulei gazdă (GAG) [150, 151]. Interacțiunile GBS ACP - celula gazdă ar putea contribui la procesul de traversare a barierei epiteliale facilitând internalizarea și, eventual, transcitoza în interiorul celulelor. O singură modificare a aminoacizilor în ACP care reduce semnificativ legarea GAG fără a afecta structura generală ACP a redus la jumătate rata de aderență și a redus de șase ori rata de invazie în HBMEC [152] .

Alte descoperiri au identificat faptul că GBS codifică două enzime de semnalizare de tip eucariot, cunoscute sub numele de serină/treonin kinază, Stk1 și serină/treonin fosfatază, Stp1 [153], importante pentru reglarea funcției Stk1 și virulența GBS [153-155 ]. Cu toate acestea, având în vedere că semnalizarea prin fosforilare, pe măsură ce este exploatată de organisme, este reversibilă, lipsa informațiilor despre fosfataza înrudită Stp1 a dus la o înțelegere inadecvată a semnalizării asemănătoare eucariotei la agenții patogeni bacterieni, cum ar fi GBS. Deficiența GBS numai în expresia Stp1 este atenuată semnificativ pentru capacitatea lor de a provoca infecții sistemice. În concordanță cu această constatare, activitatea toxinei pluripotente GBS β-h/c a fost sever scăzută în mutantul pstp1, iar complementarea a restabilit activitatea hemolitică normală. Importanța Stp1 în reglarea adecvată a funcției Stk1, activitatea hemolizinei, autoliza și virulența GBS accentuează posibilitatea utilizării inhibitorilor de fosfatază pentru a reduce infecțiile GBS [21] .

Studii recente au arătat contribuția unui grup de proteine ​​GBS expuse la suprafață la trecerea BBB, un pas crucial în determinarea severității bolilor creierului. În special, descoperirea contribuției cheie a HvgA în activarea hipervirulenței clonei ST-17 prin promovarea aderenței celulare in vivo și a traversării barierei sugerează puternic că adezinele sunt importante în controlul nivelului bacteriilor care invadează creierul.

Nutriție maternă și suplimente pentru mamă și sugar

Ruth A. Lawrence MD, Robert M. Lawrence MD, în Alăptare (ediția a șaptea), 2011

Culoarea laptelui și dieta maternă

Culoarea laptelui uman matur este alb-albăstrui (laptele anterior), schimbându-se inițial în alb cremos (laptele posterior). Culoarea colostrului este galben până la galben-portocaliu. Mamele raportează ocazional modificări ale culorii laptelui. Majoritatea acestor modificări pot fi urmărite la pigmenții consumați în dietă, medicamente sau remedii pe bază de plante. Urina sugarului poate de asemenea să se coloreze.

Lapte roz sau roz-portocaliu

Laptele roz-portocaliu a fost urmărit până la soda portocalie Sunkist, care conține coloranți roșii și galbeni. Un caz al unui sugar alăptat cu urină roz până la portocaliu a fost raportat de Roseman. 144 Această combinație de coloranți alimentari este utilizată și în alte mărci de sodă, băuturi din fructe și deserturi cu gelatină. Chiar și sfecla proaspătă poate schimba urina atât a mamei, cât și a sugarului într-o nuanță roșu-roz.

Lapte verde

Mai multe cazuri de lapte verde au fost raportate la centrul nostru de studii. În fiecare caz, a fost efectuată o căutare atentă a dietei pentru substanța ofensatoare. Efectul ingestiei vinovatului identificat și evitarea acestuia au fost apoi testate pentru a confirma asocierea cu culoarea laptelui. Mai multe elemente au fost identificate clar. Gatorade (băutura verde), alge și alte forme de alge marine (în special sub formă de tablete) și vitaminele naturale din surse alimentare sănătoase au fost asociate cu unul sau mai multe cazuri de lapte verde și de obicei urină verde.

Lapte negru

Terapia cu clorhidrat de minociclină a fost asociată cu galactoreea cu lapte negru la o femeie de 24 de ani care a primit compusul pentru acnee pustulocistică timp de 4 ani. 11 Examinarea fluidului a arătat că macrofagele conțin hemosiderină, provocând astfel culoarea neagră. Se știe că acest medicament provoacă pigmentare neagră a pielii. Un al doilea caz a fost raportat la o femeie în vârstă de 29 de ani care înțărcase, dar putea exprima laptele negru la 3 săptămâni după începerea terapiei cu minociclină orală. Hunt și colab. 76 au găsit particule de pigment colorate cu fier în macrofage și au sugerat că este un chelat de fier al minociclinei.

rezumat

Suplimentele recomandate în timpul alăptării pentru mame nu sunt necesare, cu excepția cazului în care dieta mamei este deficitară. Finalizarea aportului prenatal de vitamine postpartum este mai mult decât adecvat. Este important să aveți depozite adecvate de vitamina D în timpul sarcinii și alăptării. Se continuă studii pentru a determina eficacitatea dozelor mari de vitamina D pentru mame, astfel încât să poată fi evitată suplimentarea sugarilor.

Suplimentele pentru sugarii care alăptează sunt de obicei inutili la sugarii alăptați exclusiv, cu excepția cazului în care este identificată o deficiență. AAP recomandă vitamina D 400 mg începând cu nașterea. Nevoile de fier trebuie abordate cu alimente solide adecvate după 6 luni de alăptare exclusivă. Suplimentarea cu fluor nu este necesară dacă mama are resurse adecvate, dacă nu, mama ar trebui să ia fluor.

Comorbidități psihiatrice și medicale și efectele medicamentelor la adulții în vârstă

Cofeină

Farmacocinetica anestezicelor prin inhalare

Andrew E. Hudson, Hugh C. Hemmings Jr., în Farmacologie și fiziologie pentru anestezie, 2013

Degradarea chimică

La temperaturi care depășesc 50 ° C în prezența absorbantului de dioxid de carbonat de sodiu și oarecum uniform la 40 ° C, așa cum există adesea în absorbanți, sevofluranul suferă o degradare catalizată de bază pentru a produce compusul vinil eter A (fluorometil-2,2-difluoro-1 - (trifluorometil) sau FDVE) și urme de compus B (2- (fluorometoxi) -3-metoxi-1,1,1,3,3-pentafluoropropan). 19 FDVE provoacă necroză tubulară renală la șobolani, dar toxicitatea este dependentă de specie. Expunerea umană nu are efecte semnificative din punct de vedere clinic, chiar și cu debit redus de sevofluran care generează expuneri la FDVE de peste 400 ppm ore, deși au fost raportați markeri biochimici ai leziunilor renale cu expunere ridicată la compusul A în unele studii. 20-23 Absorbanți de dioxid de carbon mai moderni au fost proiectați pentru a reduce la minimum producția de compus A în timpul utilizării normale. 24

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .