• Alătură-te acum
  • Tipuri de membri
  • Beneficii
  • Structura Dues
  • IARW Top 25 Lista furnizorilor de depozite frigorifice și logistică
  • Directorul global al lanțului de rece
  • Comunitatea online GCCA
  • Comitete

  • Securitate cibernetică
  • Depozitarea și manipularea mărfurilor
  • Indicele lanțului rece GCCA
  • Calculator de congelare și depozitare a alimentelor
  • Resurse FSMA
  • Serviciul de anchetă/Consultanță științifică
  • Documente legale pentru depozit standard
  • Managementul energiei
  • ** Informații despre coronavirus **
  • Explorează subiecte din industrie
  • Fluxuri de stiri
  • Comunitate
  • Directorul global al lanțului de rece
  • Oportunități promoționale
  • Prezentări

Întrebare: Avem nevoie de sfaturi pentru depozitarea peștelui uscat. Produsul ajunge în cutii de carton (fără pungi din poli) și rotația stocului este de aproximativ 2-3 luni. De obicei, acestea sunt importate în recipiente cu frigorific și sunt uscate și sărate. Intenția noastră este de a depozita aceste produse într-o cameră separată la + 2 ° C până la + 4 ° C. Care sunt provocările cu care ne-am confrunta? Și cum este stocat acest produs în general în țările dezvoltate?

depozitare

Răspuns: Aceste produse trebuie depozitate într-o cameră separată de alte produse alimentare. Acest lucru va reduce la minimum contaminarea încrucișată și transferul mirosurilor către și de la alte produse alimentare.

Temperaturile de depozitare sunt bune, dar aș recomanda menținerea temperaturii mai aproape de + 2 ° C decât + 4 ° C. Aș recomanda, de asemenea, să așezați o peliculă din plastic din plastic deasupra peștilor din cutie. Acest lucru va ajuta la reducerea captării umezelii și a contaminării încrucișate.

Principalele cauze ale deteriorării în depozitare sunt mucegaiurile, bacteriile, infestarea insectelor, râncezirea, decolorarea și modificările texturii. Abordarea este de a urma bune practici de fabricație (GMP) în depozit pentru a preveni contaminarea încrucișată cu bacterii și pentru a preveni infestările cu insecte.

Aceste modificări care se deteriorează sunt, în general, cele mai severe în climele cu umiditate ridicată, iar unul dintre principalele obiective pentru o bună depozitare este de a împiedica produsul uscat să preia din nou apă. Câteva matrițe pot crește la o umiditate relativă de 65%, iar majoritatea matrițelor cresc rapid la o umiditate relativă de 75%. Mucegaiurile apar la peștele uscat și sărat ori de câte ori există suficientă apă pentru a le susține creșterea. Chiar și în produsele puternic sărate, mucegaiurile pot apărea atunci când suprafața peștelui devine umedă.

Produsele uscate din pește gras pot deveni, de asemenea, decolorate și pot căpăta mirosuri și arome rânce în depozitare și, prin urmare, se recomandă metoda First In First Out (FIFO) pentru a reduce timpul de depozitare și a minimiza modificările dăunătoare.

Răspuns furnizat de președintele Consiliului consultativ științific al WFLO Dr. Michael Jahncke.