diferența

  • Colegiul Hunter
  • F.I.T., Universitatea de Stat din New York
  • Universitatea Cornell

Scorțișoara - condimentul fermecător care le dă numele lui Red Hots și chiflele cu scorțișoară - a ajuns la starea de superaliment, datorită numeroaselor sale beneficii pentru sănătate. Oamenii de știință ne-au spus că consumul regulat de scorțișoară ar putea scădea nivelul zahărului din sânge, poate ajuta digestia, ușura artrita, reduce colesterolul și chiar alunga Alzheimer.

Dar acum - înregistrează efectul sonor de zgârieturi aici - cercetătorii avertizează că prea mult din condiment poate provoca leziuni hepatice. Tipul de scorțișoară cel mai frecvent utilizat, cassia, conține niveluri ridicate de cumarină, care poate provoca probleme pentru organul responsabil pentru o mare parte din procesele de filtrare ale corpului. De fapt, Uniunea Europeană a creat linii directoare pentru conținutul maxim de cumarină din produsele alimentare. În Danemarca, autoritățile alimentare au pus o limită cu privire la cantitatea de scorțișoară care poate fi utilizată în faimoasele vârtejuri de scorțișoară ale națiunii, provocând un strigăt strălucitor de „viva la scorțișoară” atât de către brutari, cât și de către consumatorii de patiserie, care susțin că schimbarea rețetei tradiționale va crea un patiserie mai puțin gustoasă.

Între timp, Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor a avertizat că oricine mănâncă în mod regulat o mulțime de scorțișoară de cassia - mai mult de două grame (0,07 uncii) pe zi pentru un adult de 132 de kilograme - ar putea fi expus riscului de afectare a ficatului. Bineînțeles, acest lucru ridică problema cum își iau oamenii scorțișoara. Se presară scorțișoară cu măsură? Sau mănâncă prea mulți danezi?

Beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei din Ceylon

Și aici intră în imagine scorțișoara Ceylon (scorțișoară verum).

Scorțișoara Ceylon crește în Sri Lanka, Madagascar și Seychelles, în timp ce scorțișoara cassia provine din Indonezia și China. Cunoscută și sub numele de „adevărată scorțișoară”, scorțișoara din Ceylon este scumpă și, prin urmare, este utilizată mult mai rar; cu excepția cazului în care este etichetat (și prețul) corespunzător, scorțișoara Cassia este tipul pe care supermarketul dvs. îl va provoca cel mai probabil.

Scorțișoara Cassia este cea care a fost studiată mai frecvent pentru beneficiile pentru sănătate; dar oamenii de știință spun că scorțișoara din Ceylon este probabil mai sigură în doze foarte mari decât cassia. (Deși atât Cassia, cât și scorțișoara din Ceylon sunt considerate de FDA ca fiind sigure pentru consumul uman, totuși nu sunt menționate cantități specifice.)

Cea mai bună opțiune de scorțișoară

Un studiu publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară a testat scorțișoara disponibilă comercial în S.U.A. și a găsit „cantități substanțiale” de cumarină în scorțișoara cassia, dar doar urme de cumarină în scorțișoara din Ceylon. Cercetările au constatat că, în medie, pudra de scorțișoară cassia avea de până la 63 de ori mai multă cumarină în comparație cu pudra de scorțișoară din Ceylon, în timp ce bastoanele de scorțișoară cassia conțineau de 18 ori mai mult decât bastoanele de scorțișoară din Ceylon.

Dacă decideți să folosiți multă scorțișoară, „trebuie să folosiți Ceylon, deoarece vă va reduce riscul de afectare a ficatului”, a declarat pentru The Wall Street Journal Angela Ginn, o purtătoare de cuvânt a Academiei Americane de Nutriție și Dietetică.

„Din punct de vedere al siguranței, scorțișoara din Ceylon este mai bună”, este de acord cu cercetătorul în scorțișoară Ikhlas A. Khan, director adjunct al Centrului Național pentru Cercetarea Produselor Naturale de la Școala de Farmacie a Universității din Mississippi.

Deci, cum să faci diferența dintre cele două? Ceylon (în imaginea de mai sus, în stânga) este mai puțin obișnuit și mai scump așa cum am menționat anterior. Ceylonul are, de asemenea, o culoare mai deschisă, are un gust mai deschis și mai strălucitor și are un pumn mai picant. Sub formă de pulbere, cele două tipuri nu se pot distinge (deși Ceylonul va fi de obicei etichetat ca atare, pentru a-și justifica prețul), dar sub formă de băț, acestea arată diferit; Cassia (imaginea de mai sus, dreapta) este alcătuită dintr-un strat gros de scoarță rulată, în timp ce Ceylon are straturi mai subțiri, cu aspect mai fibros.