Echipa de cercetare și dezvoltare Ratinkhosh

Stafidele conțin mai mulți nutrienți decât ar putea indica dimensiunea lor mică. Când strugurii sunt deshidratați pentru a produce stafide, substanțele nutritive devin mai concentrate, transformând o mână de stafide într-o gustare bogată în vitamine B, fier și potasiu.

tipuri

Există multe tipuri diferite de stafide cu diferite forme, culori, dimensiuni și arome. În acest articol, vă vom arăta diferite tipuri de stafide. Deci, continuă să citești pentru a afla mai multe despre acest minunat fruct uscat.

Majoritatea stafidelor sunt fabricate din diferite tipuri de struguri, cum ar fi Thompson fără semințe, Flame fără semințe, sultana, Muscat și Corintul negru.

Soiuri de stafide

  1. Stafide negre
  2. Coacăze
  3. Sultane
  4. Stafide roșii
  5. Stafide verzi
  6. Stafide aurii

Fiecare dintre aceste tipuri sunt fabricate din struguri diferiți, cu culori și gusturi diferite. Iată o scurtă descriere a acestor tipuri:

1- Stafide negre

Cel mai frecvent tip de stafide care pot fi obținute din struguri de orice culoare a pielii, nuanța lor maro până la neagră obținută pe măsură ce se usucă. Cu cât este mai mare căldura și cu cât lumina soarelui este mai directă, cu atât stafidele sunt mai întunecate și cu atât aroma este mai caramelizată.

În imaginea de mai sus, de la stânga la dreapta, sunt:

  • Stafidă neagră jumbo, lungă de 2,5 cm, cărnoasă și masticabilă
  • Stafidă Monukka, numită după soiul său de struguri, puțin mai mare și mai dulce decât stafidele negre obișnuite
  • Stafide negre obișnuite, de aproximativ 1,5cm lungime.

2- Coacăze

Stafide întunecate cu aromă ascuțită, completă, de dimensiuni mici, sub 1cm lățime. Produs dintr-un soi de struguri vechi comercializat inițial din portul Corint din Grecia, de la care își obțin titlul. Acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de coacăze Zante și adesea amestecate cu stafide și coajă confiată în produse mixte din fructe uscate. Uneori etichetate ca „coacăze negre”, dar nu au legătură cu coacăzele negre, coacăzele roșii sau coacăzele albe, care sunt soiuri de fructe de pădure care au profiluri de aromă foarte diferite, mult mai acre.

3- Sultane

Denumit inițial după un strugure verde turcesc, din care degenerează soiul acum cel mai frecvent utilizat pentru a furniza stafide în întreaga lume, Thompson Seedless. În prezent, „sultana” se referă în Australia și Regatul Unit la stafidele maro închis sau roșu-chihlimbar produse din struguri Thompson Seedless. Același produs este pur și simplu etichetat „stafide” în Statele Unite. De dimensiuni egale sau ceva mai semnificative decât stafidele negre și, de obicei, un pic mai tangibile.

4- Stafide roșii sau de flacără

Aceste stafide delicioase sunt făcute din struguri cu coaja roșie. Nu există prea multe diferențe între culoarea sau dimensiunea lor finală și stafidele negre. Cunoscut și sub denumirea de flacără, care provine din struguri roșii fără flacără și sunt mari (1,5 cm), plinute, roșu închis și super-dulci.

5- Stafide verzi

Aceste minunate stafide verzi sunt subțiri, de la 2 la 3 cm lungime. Acestea sunt originare și produse în Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Ușor dens și masticabil, cu o tartă ușoară care amintește de strugurii verzi. De obicei, acestea sunt uscate în condiții interioare bine aerisite, dar întunecate, care le protejează nuanța de jad palid, în zilele noastre uneori îmbunătățite de dioxidul de sulf. Versiunile Jumbo pot fi uneori găsite în magazine.

6- Stafide de aur

Similar stafidelor naturale fără semințe, acestea sunt obținute și din struguri Thompson sau de struguri aurii, fără semințe, dar sunt uscate la cuptor pentru a evita impactul întunecării luminii solare. Unele „stafide aurii” vândute etichetate ca atare au fost tratate cu dioxid de sulf gazos pentru a evita întunecarea pe tot parcursul procesului de uscare. Sunt fructate și ciuperci, cu mai puține trăsături de caramel sau aromă de caramel decât stafidele negre.

Cum se alege cea mai bună stafidă?

Există o mulțime de pungi și cutii de stafide disponibile în fiecare an.

Stafidele negre precum stafidele Muscat sunt preferate pentru coacerea de sărbători și sunt de obicei disponibile numai iarna și toamna.

Coacăzele se găsesc numai în supermarketurile specializate și mari.

Dacă sunteți în căutarea celui mai bun gust picant, ar trebui să încercați stafidele Sultana. Și dacă aveți nevoie de ele mai tari, puteți folosi stafide verzi.

Când cumpărați stafide în vrac, alegeți stafide umede, curate și nu le cumpărați de pe rafturile neacoperite.

Dacă aveți întrebări despre tipurile de stafide, ne puteți întreba prin trimiterea e-mailului la [email protected]