Cu posibila excepție a înghețatei și a glisurilor, nimic nu spune vara mai mult decât cârnații prăjiți pe grătar. Și chiar dacă acestea sunt un obiect perisabil în cămara dvs. portabilă în aer liber, există modalități interesante de a le servi în siguranță și ușor în următoarea călătorie cu vâsle.

pentru

Știați că numai în Germania există 1200 de soiuri de cârnați? Că primii cârnați au fost realizați de chinezi încă din 589 î.Hr. și că primii greci și romani erau atât de îndrăgostiți de cârnații lor încât au creat multe soiuri diferite cu tot felul de preparate din carne, inclusiv miel, rață și vițel? Că există atât de multe tipuri de cârnați cât sunt țări în lume, cu specialități originare din Rusia, Slovenia, Italia, Portugalia, Spania, Marea Britanie, Franța, Maroc, Finlanda, Polonia, Germania, Olanda și Statele Unite? Chiar și Irlanda, Africa de Sud și Argentina au propriile lor cârnați „mari favoriți”. O popularitate atât de largă impune respect, nu-i așa? În America de Nord, suntem probabil cei mai norocoși pentru că marele topitor ne permite să ne bucurăm de cârnați din întreaga lume: kielbasa poloneză, wieners germani sau bratwurst, andouillette franceză sau cârnați de sânge, salam sau salsiccia italiană făcută cu semințe de fenicul, merguez din Africa de Nord, Jandarmii elvețieni (landjäggers) și cervelats, chorizos portughezi și linguicas sunt toate foarte populare, la fel ca și cârnații de vară sau chiar câinii de tofu.

O lungă și fructuoasă tradiție

În mod tradițional, carcasa se făcea cu intestinul animalului, dar în aceste zile, cu excepția cârnaților artizanali de bună calitate, nu este aproape niciodată cazul. La început, cârnații au fost creați ca o modalitate de a face măcelărie economică, deoarece pregătirea lor a permis utilizarea unor părți mai puțin nobile ale animalelor, care sunt suficient de bune și hrănitoare, dar nu foarte atrăgătoare. Prepararea cârnaților este, de asemenea, una dintre cele mai vechi modalități de conservare a cărnii datorită utilizării sării, fumului și uscării. De asemenea, este interesant de știut că mezelurile de bună calitate nu sunt făcute cu umpluturi pesmet, ci doar cu diferite părți de carne și condimente și că nu este permis mai mult de 30% din conținutul de grăsime în Statele Unite. Dar tot mai mulți măcelari creează soiuri mult mai slabe de cârnați pentru a respecta un mod mai sănătos de a mânca și o cerere presantă din partea consumatorilor. Drept urmare, puteți găsi cu ușurință cârnați care nu conțin mai mult de 8-12% grăsime.

Trei tipuri de cârnați

În principiu, există trei tipuri diferite de cârnați, toate făcute fie cu carne de porc, carne de vită, miel, vițel sau pui și condimente, cele mai frecvente fiind carnea de porc. Cârnații proaspeți trebuie să fie bine fierți, cum ar fi cârnații italieni sau micul dejun. Pot fi păstrate 24-48 de ore la frigider sau la răcitor înainte de gătit și 48 de ore după ce au fost fierte bine. Cel mai bun mod de a le pregăti în siguranță este de a le fierbe ușor timp de 8-12 minute și de a termina de gătit pe grătar la foc mediu până când se rumenesc frumos, dar nu sunt carbonizate. Cârnații fierți și afumați sunt preparați cu ingrediente proaspete și apoi gătite complet fie în apă, fie prin procesul de afumare, uneori chiar folosind ambele procese. Hot-dog-urile fac parte din acea familie numeroasă, precum și cârnații de ficat și kielbasa. Se vor păstra 3-5 zile la frigider sau la răcitor, depozitate între două foi de gheață. Cârnații uscați se fac cu carne fermentată care este, de asemenea, vindecată și uscată. Se păstrează pentru o lungă perioadă de timp și sunt un favorit al rulotilor din acest motiv. Landjägger, salamuri italiene autentice și cârnați veri germani uscați sunt exemple bune ale acestui proces. Sunt o modalitate frumoasă de a înlocui carnea de vită. Dacă sunt uscate și vindecate corespunzător, acestea se vor păstra mai mult de o săptămână, atât timp cât mediul înconjurător nu este prea umed.

Deși cârnații au reputația de a avea un conținut ridicat de grăsimi saturate și sare și sunt, de asemenea, cunoscuți că conțin conservanți nocivi, cum ar fi nitriți (pentru a păstra culoarea), tot mai mulți cârnați artizanali de înaltă calitate pot fi găsiți pe piață. Să ne bucurăm de ei cu moderație, în timpul întâlnirilor de vâsle ale familiei sau expedițiilor mai lungi (pentru soiurile uscate). Iată câteva rețete ușoare de camping pentru a face o festă cu diferite tipuri de cârnați. Ceea ce îmi place să fac atunci când tabără este să pregătesc un lot dublu de cârnați, ceea ce îmi permite să le folosesc în cantitate mai mică a doua zi ca parte a unei mese nutritive-într-un castron care va fi pe placul caiacului flămând sau canotist. Toate rețetele pot fi preparate în mod vegetarian: pur și simplu înlocuiți cârnații din carne cu versiuni de tofu sau legume și adăugați-le în ultimul moment.

Rețete

Câinii fantezi ai lui Camper (4 porții)

    Ingrediente
  • 6 mezeluri mari din Toulouse sau afumate din Europa de Est
  • 4 pâini plate precum Azim, pita sau Naan
  • 1 pungă de varză mărunțită
  • 4 linguri de pansament italian fără grăsime
  • muștar și/sau gust la gust

Pregătirea
Se amestecă varza mărunțită cu sosul italian și se lasă să stea. Într-o tigaie mare, fierbeți cârnații în apă 8 minute la foc mediu. Aruncați apa și puneți tigaia la foc mediu împreună cu cârnații fierți. Gatiti inca 8-10 minute, rotind frecvent. De asemenea, puteți cârnați cârnații la foc de tabără, dar asigurați-vă că nu le ardeți în acest proces. Când cârnații sunt fierți, puneți doi deoparte în răcitor pentru o utilizare ulterioară. Răspândiți muștar și savurați peste pâine, adăugați salată de varză, lăsând aproximativ un centimetru în partea de jos pentru a putea împături pâinea. Puneți cârnații, împăturiți fundul pâinii peste cârnați, rotiți și serviți.

Ouă amestecate cu cârnați (4 porții)

    Ingrediente
  • 2 linguri de unt sau ulei de măsline
  • 4 scallions, tocate, cu părțile verzi
  • 6 ciuperci, tocate subțire
  • 8 ouă, bătute
  • 8 linguri de lapte, lapte de soia neîndulcit sau apă
  • Cele 2 cârnați rămași de la câinii fantezi, tăiați
  • Sare și piper după gust
  • 4 brioșe sau covrigi englezi din grâu integral

Pregătirea
Într-o tigaie mare, gătiți scallions și ciuperci în unt sau ulei la foc mediu. Se ia de pe foc și se adaugă ouăle, bătute cu lapte, băutură din soia sau apă. Folosind o furculiță sau o spatulă, începeți să amestecați ouăle. Puneți tigaia la foc mediu-mic și continuați să gătiți, amestecând constant până când ouăle sunt aproape gata. Adăugați cârnați tăiați și încălziți. Nu preparați ouăle. Trebuie să rămână cremoase. Se servește cu briose englezești sau covrigi

Variație pe aceeași temă ciuperci-cârnați cu crutoane (4 porții)

    Ingrediente 2 linguri de unt sau ulei de măsline

2 cepe mari, feliate subțire (sau 12 cepe, tocate, cu părți verzi)

  • 12 ciuperci, tocate subțire
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • Cele 2 cârnați rămași de la câinii fantezi, tăiați
  • 4 felii de cheddar (sau orice altă brânză care se topește ușor)
  • Sare și piper după gust
  • 1 baghetă, tăiată în 4 bucăți
  • Pregătirea
    Într-o tigaie mare, gătiți ceapa (sau scallions) în unt sau ulei la foc mediu, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Adăugați ciuperci și gătiți încă 5 minute la foc mare. Adăugați usturoiul și cârnații tăiați și încălziți. Se adaugă sare și piper. Tăiați fiecare bucată de baghetă în 2 și grătiți 5 minute la foc sau într-o tigaie. Adăugați brânză, amestecul de ceapă-cârnați și serviți imediat.

    Salată de grâu crăpat și cârnați uscați (4 porții) O masă perfectă pentru o expediție de lungă durată

      Ingrediente
    • 1 1/2 cană de grâu crăpat (bulghur)
    • 3 1/2 cani de apa clocotita
    • 1 ceapa mare, tocata marunt
    • 1 morcov mare, tocat mărunt
    • 4 roșii uscate, tocate mărunt
    • 1 mana de nuci, tocata
    • 1 cârnați uscați de vară sau landjägger, tocat
    • 1 mână de smochine uscate, tocate
    • 1 linguriță de cimbru uscat
    • 1 lingura de patrunjel uscat
    • Sare și piper după gust

    Pregătirea
    Într-o oală mare puneți grâu crăpat (bulghur), ceapă tocată, morcov tocat, roșii uscate, smochine uscate, cimbru și pătrunjel. Se adaugă apă clocotită, sare și piper, se acoperă și se ia de pe foc. Lăsați să stea 20 de minute. Scoateți capacul, adăugați cârnații și nucile tocate, amestecați bine. Acoperiți din nou și lăsați să stea încă cinci minute. Amestecați puful cu o furculiță înainte de servire.

    Ragou de cârnați ușor pentru rulote (4 porții)

      Ingrediente
    • 8 cârnați italieni mici (sau 4 mari)
    • 2 cepe mari, feliate subțire
    • 3 ardei grași, tăiați subțire
    • 4 căței de usturoi, zdrobiți
    • Ulei de masline
    • 1 cutie de 24 de oz sos de roșii

    Pregătirea
    Într-un cuptor olandez sau într-o tigaie mare, gătiți ceapa și piperul în ulei de măsline 3 minute. Adăugați cârnați și usturoiul și gătiți încă 10 minute la foc mediu, amestecând frecvent. Adăugați sos de roșii, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 20-25 de minute. Se servește fie cu pâine, fie peste paste.