Instrumente
Tipografie
Imparte asta

plăcere
Hevosmakkara: o specialitate locală care poate fi servită în mai multe moduri.

BAZAT în Turku, Fabrica de Cârnați sau Makkaratehdas, fondată acum aproximativ o sută de ani de Kurt Hvitfelt, oferă nativilor Turku o varietate de delicii cărnoase. Cel mai popular produs al său este cârnații de cal (hevosmakkara sau, mai precis, hevospaistimakkara, în finlandeză).

Cunoscut sub o varietate considerabilă de alte nume în finlandeză, cum ar fi hevoshalpa și hevoshyvä, acest produs este la fel de vechi ca fabrica însăși, fiind produs încă din anul 1910. Nu conține doar carne de cal, ci și carne de porc și ceva sânge, care îi conferă culoarea închisă caracteristică. Marele său succes a fost urmat de o serie de alte versiuni ale cârnaților de cal, care împreună completează o selecție impresionantă de produse pe bază de carne de cal.

Reteta pentru
cârnați varză-cal
caserola (serveste 4)
Ingrediente
• 2 dovlecei
• 0,5-1 cârnați de cal
(hevospaistimakkara)
• 2 roșii
• 1 ceapă
• 1 pachet de brânză albastră
(aurajuusto)
• 1 pachet de parmezan
brânză, rasă
• Busuioc proaspăt
• 1 lingură ulei de măsline și sare

(pentru prajit)

Instrucțiuni de gătit
• Blanch (gătiți scurt la fierbere
udați roșiile).
• Feliați roșiile, dovleceii
și cârnați de cal.
Tocam marunt ceapa.
• Încălziți o tigaie pe mediu
se încălzește 2-3 minute. Adăuga
ceapa tocata cu un
puțină de sare, urmată de
dovleceii și roșiile.
Gatiti in timp ce amestecati
timp de aproximativ 5 minute.
• Așezați ingredientele în straturi
într-un vas pentru cuptor, inclusiv
cârnații, brânză albastră
și bazilică. Se presară cu
parmezanul ras.
• Coaceți în cuptor în 175
grade Celsius pentru aproximativ 30
minute.

Relativ lung și subțire, cârnații de cal au un gust deosebit, unic. În ceea ce privește utilizarea, însă, nu diferă deloc de omologii săi mai convenționali, deoarece poate fi savurat în multe feluri: la grătar, prăjit, într-o ciorbă sau sos de cârnați și, desigur, rece, așa cum este!

Inutil să spun că este, de asemenea, o sursă de mândrie pentru localnicii din Turku și joacă un rol important în cultura gastronomică a orașului său de origine. Acest lucru a fost prezentat în 2011, când Turku era capitala culturală europeană. Apoi, cârnații de cai care apar în așa-numitul „meniu cultural” al popularului pizzerie Dennis - originar tot din Turku - al cărui scop era să expună toate deliciile celebrate ale orașului.

Cârnații de cai ar putea fi greu de găsit în Helsinki, dar în Turku este vândut, desigur, în sala de piață locală, veche și atmosferică, și la anumite magazine alimentare. Una dintre atracțiile definite din Turku este, așadar, cârnații în sine. În cazul în care vreți să vă întrebați ce să faceți cu el odată ce l-ați cumpărat, iată o rețetă delicioasă care face cu siguranță dreptate acestei specialități Turku!

ANNA MARIA ALEXANDROU
HELSINKI TIMES
FOTO: ENOGASTRONOMIȘTI