Carne și cartofi: friptură de oală și arta bărbătească a supraviețuirii

cartofi

Este sezonul Pot Roast și jumătate din țară este înzăpezită. Am auzit că a fost zăpadă în Florida săptămâna trecută! Ei bine, locuiesc în California de Sud și simțim și efectele unor vremuri reci. Nu zăpadă, bineînțeles, dar rece totuși.

Vremea rece mă pune în dispoziția unor cine substanțiale. Supa este o mâncare bună și poate fi doar un lucru pentru un frig de iarnă. Însă zăpada și gheața necesită hrană reală, de genul care se lipesc de coaste și ne ajută cu capul în modul de rezistență. Vorbesc despre supraviețuirea celor mai potrivite mese bărbătești.

Masele bărbătești necesită sacrificii de animale. Îmi pare rău, așa este. Suntem stăpânii mentalității Regelui Dealului și această mentalitate ne cere să mâncăm alte creaturi pentru a ne arăta dominația. Nu glumesc. Necesită asta.

Așa că am o săptămână întreagă mâncând alte creaturi planificate pentru tine aici. Dar nu niște creaturi micuțe pe care sora mea le-ar putea mânca. Micile creaturi feminine, cum ar fi puiul, carabina sau fileul de limbă. Nu, nu este genul de carne despre care vorbesc. De fapt, nu veți vedea nimic cu pene sau branhii aici deloc săptămâna aceasta.

Pentru că săptămâna aceasta este dedicată cărnii. Cu sânge cald sau copit; blănos, mare și impunător. Așadar, dacă voi îmbrăca capcanele de carne care mănâncă bărbați bărbătești și o voi face o săptămână întreagă; atunci cred că trebuie să împereclez acea carne cu cel mai dur partener. Cartofi.

Deci, începând de astăzi, tot ce veți vedea aici la SippitySup pentru întreaga săptămână. Carne și cartofi! Cine știe ce va face colesterolului meu. Dar când vorbești despre supraviețuirea speciei, îngrijorarea cu privire la colesterol este la fel de stupidă ca mâncarea cu pene sau branhii!

Friptură înăbușită

Am început cu această rețetă pentru că părea culmea conceptului din spate Carne și cartofi. Bărbații bărbătești nu întreabă de ce fac sau mor. Așa că voi face o friptură la oală. Ceea ce este un pic mai mic pentru mine, deoarece nu prea îmi place friptura la oală. Ceea ce m-a determinat să mă gândesc de ce nu-mi place cu adevărat friptura la oală. Și cred că motivul este că este o oală cu totul maro. Carne maro mucegăit, morcovi maro mușchi, cartofi maro mușchi. Mushy, mushy, mushy.

De asemenea, majoritatea fripturilor de oală sunt prea puțin o notă pentru mine. Au aceeași aromă excesiv de cărnoasă; chiar și sosul are un gust cam similar cu restul. Cu excepția uneori, sosul are o strălucire uleioasă și vâscoasă respingătoare pe care doar știți că poate proveni doar din cuburi de lingouri de vită și amidon de porumb. Atunci am spus doar „Nu mulțumesc”.

Teoria mea este că friptura la oală este bună în teorie, dar undeva de-a lungul liniei cookie-urile leneșe ne-au făcut să credem că simplitatea este mântuirea noastră. Așa că se simt îndreptățiți să arunce totul într-o oală și să-l gătească până când totul este o mizerie maro. Am spus deja „Nu mulțumesc”?

Dar am decis să salvez singură friptura de oală, pentru că sunt un bărbat bărbătesc. Am de gând să dau la oala mea friptura razzmatazz a unui hit de acid și shazzam de textură variată.

Voi prăji cartofii și legumele rădăcină separat de carne și le voi adăuga numai în ultimele minute. Aromele se vor contopi, fără a deveni clone. La fel cu textura; carnea va fi catifelată; restul ingredientelor mele vor păstra un pic de mestecat independent. Și, pe lângă toate acestea, ale mele vor fi colorate și aromate. Nici o încurcătură maro pentru mine. Și refuz să las aromele excesiv de agresive de vită să domine oala. De aceea, folosesc un pui de pui (fără pene, fără branhii), cu o lovitură mare de oțet de vin roșu, ca lichid de fierbere. Oțetul este cheia bulionului cu aromă ascuțită, care accentuează cu adevărat carnea de vită și luminează legumele. Așadar, nu săriți sau scuturați-l.

Cred că acest lucru ar putea fi sfârșitul pentru care nu-mi place cu adevărat friptura la oală.

Se pune la cuptor și se frige aproximativ 40-50 de minute, sau până când legumele sunt fragede și bine rumenite. Scoateți-le din cuptor, aruncând ramurile de cimbru și puneți legumele deoparte în vasul de copt.

Folosind vârful unui cuțit ascuțit, faceți fante distanțate uniform în partea superioară a cărnii, la aproximativ 1 1/2 inci și la fel de adânc. Introduceți bucăți de căței de usturoi în fiecare gaură cât mai adânc posibil. Condimentați bine friptura pe toate părțile cu sare și piper

Încălziți un cuptor olandez din fontă emailată la foc mare. Adăugați uleiul vegetal aproape de fumat. Adăugați carnea în oală cu partea umplută cu fanta de usturoi cu fața în sus. Sear pe toate părțile până se rumenesc foarte bine, aproximativ 4 până la 6 minute pe fiecare parte. Păstrați ultima umplutură cu fanta de usturoi pentru a finaliza cu fața în jos.

Deglazați tigaia cu oțet, răzuind bucățile rumenite în partea de jos. Adăugați aproximativ un centimetru de ciorbă în tigaie, lăsând să fiarbă. Aruncați ramurile de cimbru rămase, apoi reduceți focul la foc mic. Acoperiți carnea și gătiți-o până când este foarte fragedă, aproximativ 3 sau 4 ore, în funcție de tăietură. Întoarceți carnea de două sau trei ori pe parcursul întregului proces de gătit. Verificând ocazional pentru a vă asigura că există întotdeauna aproximativ 1 inch de lichid în oală.

Cu aproximativ 20 de minute înainte ca friptura de oală să fie complet gătită, adăugați legumele rădăcină prăjite în tigaie și îndepărtați cât mai multe crengi de cimbru.

Odată complet fraged, transferați doar carnea într-un vas adânc de servire, lăsând-o să se odihnească. Adăugați untul în oală cu legumele amestecând pentru a le acoperi bine. Îndepărtați orice crengute persistente.

Feliați sau trageți carnea în bucăți de dimensiuni de servire, apoi turnați legumele și toate sucurile peste carne și serviți-le calde.