Este posibil să fi auzit sau citit informații despre modul în care consumul de carne poate provoca cancer. Scopul nostru este să vă oferim mai multe informații din surse fiabile despre această afirmație, astfel încât să puteți face alegeri în cunoștință de cauză și să vă reduceți riscul de cancer.

pearlpoint

Institutul American pentru Cercetarea Cancerului (AICR) recomandă oamenilor să limiteze consumul de carne roșie și carne procesată. Acest lucru se datorează faptului că există dovezi convingătoare care leagă consumul de carne roșie și carne procesată de un risc crescut de cancer colorectal și de stomac.

AICR recomandă următoarele instrucțiuni pentru procesele de carne roșie și carne:

  • Limitați carnea roșie la 12-18 uncii (fierte) pe săptămână. Este vorba despre trei porții pe săptămână. Carnea roșie include carne de vită, porc și miel.
  • Evitați carnea procesată, cum ar fi slănina. Mâncați-le numai cu ocazii speciale.

Motivele pentru care carnea roșie crește riscul de cancer includ:

  • Carnea roșie conține forma hemului de fier, care poate deteriora mucoasa colonului.
  • Carnea roșie stimulează producerea de compuși N-nitrozo în tractul gastro-intestinal, care sunt agenți cauzatori de cancer.
  • Gătitul cărnii la temperaturi ridicate produce doi agenți cancerigeni: amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).

Se arată că carnea procesată de orice fel și orice cantitate crește riscul de cancer. Carnea procesată a fost conservată prin afumare, întărire, sărare sau adăugare de alți conservanți chimici și include cârnați, hot dog, slănină și mezeluri. Încercați să evitați cât mai mult carnea procesată, deoarece consumul oricărei cantități este legat de riscul crescut de cancer colorectal și de stomac.

Motivele pentru care carnea procesată crește riscul de cancer includ:

  • Prelucrarea cărnii implică adesea adăugarea de nitriți care pot forma compuși N-nitrozo-cancerigeni.
  • Prelucrarea poate implica și fumatul, ceea ce poate duce la formarea unor substanțe chimice cauzatoare de cancer numite hidrocarburi aromatice policiclice (HAP)
  • Prelucrarea implică de obicei adăugarea de sare, ceea ce poate crește riscul de cancer de stomac.
  • Heme fierul găsit în carnea roșie procesată poate contribui, de asemenea, la creșterea riscului de cancer.

Cum scad consumul de carne roșie și carne procesată?

Există multe alimente care conțin proteine, altele decât carnea roșie și carnea procesată. Păsările de curte, peștele, ouăle, fasolea, tofu, alte alimente din soia minim procesate, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi și unturile de nuci sunt alternative bogate în proteine. Mai jos sunt câteva sfaturi pentru a vă ajuta să reduceți consumul de carne roșie și carne procesată:

  • Încercați să înlocuiți carnea de mic dejun procesată, cum ar fi cârnații și slănina, cu alimente care conțin proteine, cum ar fi ouă, lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau unt de arahide.
  • În loc să aveți un sandwich făcut cu carne prelucrată, cum ar fi șuncă sau salam, alegeți mai des tonul, puiul, ouul sau humusul ca umplutură.
  • Încercați toppinguri de legume sau pui, mai degrabă decât pepperoni sau cârnați pe pizza.
  • Alegeți să înlocuiți un hamburger de vită cu curcan măcinat, pui măcinat sau un burger de legume cu fasole neagră.
  • Încercați să includeți mai multe mese fără carne în dieta dumneavoastră. Încercați să planificați o masă în jurul fasolei sau linte în loc de carne roșie o dată pe săptămână.

Cum ar trebui să gătesc carne?

Schimbarea modului în care gătiți carnea poate fi, de asemenea, benefică în reducerea riscului de cancer. Gătitul cărnii la o temperatură ridicată (cum ar fi grătarul) poate duce eventual la formarea de amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). În loc să grăbiți sau să fumați carne, încercați să coaceți, prăjiți, fierbeți sau braconați. Marinarea cărnii înainte de preparare la grătar sau microunde pentru două minute înainte de prepararea la grătar sau afumarea poate reduce și formarea de compuși cancerigeni.