Cu patru luni în urmă, Annals of Internal Medicine a publicat un raport controversat care încuraja oamenii să nu-și facă griji cu privire la riscurile pentru sănătate ale consumului de carne roșie și procesată, contrazicând decenii de sfaturi nutriționale.

crește

Raportul a fost criticat pe scară largă de experții în sănătate publică, inclusiv de grupuri de sănătate de conducere precum American Heart Association și American Cancer Society. Unii experți au solicitat retragerea hârtiei, în timp ce alții au sărbătorit concluziile sale și au folosit-o pentru a ridica întrebări cu privire la orientările dietetice de lungă durată care descurajează consumul de carne.

Pe februarie 3, un grup de cercetători proeminenți s-au împins înapoi, publicând un studiu amplu în JAMA Internal Medicine, care a evidențiat încă o dată potențialele daune ale unei diete grele din carne. Cercetătorii au analizat date despre un grup divers de mii de oameni care au fost urmăriți în medie timp de trei decenii. Ei au descoperit că persoanele care aveau cele mai mari aporturi de carne roșie, carne procesată și carne de pasăre aveau un risc mic, dar crescut, de a dezvolta boli cardiovasculare. Cu toate acestea, persoanele care au consumat în mod regulat pește nu au văzut un risc cardiovascular crescut.

Este puțin probabil ca noile descoperiri să rezolve dezbaterea despre carnea roșie și legătura acesteia cu bolile cronice. Dar ele oferă dovezi suplimentare pentru experții care susțin că carnea roșie și procesată contribuie la riscul bolilor de inimă și sugerează că este puțin probabil ca autoritățile sanitare să își modifice recomandările pentru a limita consumul de carne.

Unul dintre autorii noului studiu, Linda Van Horn, este membru al grupului consultativ care ajută în prezent guvernul federal să-și actualizeze influentele Linii directoare dietetice pentru americani, care au recomandat de multă vreme ca oamenii să-și limiteze aportul de carne roșie și procesată. Van Horn este membru al două subcomitete ale panoului consultativ, inclusiv unul care elaborează recomandări privind grăsimile și fructele de mare din dietă.

Într-un interviu, Van Horn a spus că noul studiu s-a bazat pe unele dintre datele de cea mai înaltă calitate disponibile. Ea a spus că descoperirile întăresc recomandările conform cărora oamenii ar trebui să acorde prioritate alimentelor precum fructele și legumele proaspete, cerealele integrale, leguminoasele, peștele, nucile și semințele și să limiteze consumul de alimente precum carnea roșie și procesată, cerealele rafinate, prăjiturile și zaharurile îndulcite băuturi.

„Când mâncați o dietă bogată în alimente procesate și rafinate, aceasta contribuie colectiv la un risc crescut de îmbolnăvire și vă refuză beneficiile fibrelor, vitaminelor, mineralelor și proteinelor vegetale care contribuie la sănătate”, a spus Van Horn. șef divizie nutriție în departamentul de medicină preventivă de la Universitatea Northwestern Feinberg School of Medicine.

Concluziile noului studiu de contrast cu cele din raportul din toamna trecută în Annals, care a constatat că reducerea aportului de carne roșie și procesată a dus la mai puține decese cauzate de cancer și boli de inimă, dar a concluzionat că dovezile erau slabe, deoarece multe dintre date proveneau studii observaționale care nu pot arăta cauza și efectul. Autorii au spus că orice risc crescut a fost prea mic pentru a justifica comunicarea oamenilor că ar trebui să reducă carnea.

Criticii s-au plâns că cercetarea a fost greșită. Ei au susținut că autorii au evaluat dovezile împotriva cărnii folosind un instrument care a fost conceput pentru studii clinice de medicamente, nu pentru studii dietetice. Autorul principal al raportului a fost atacat pentru că nu a dezvăluit conflictele de interese, inclusiv luarea de bani de la un grup din industria alimentară pentru a publica o lucrare similară în Annals, cu trei ani mai devreme, care a folosit aceleași metode pentru a discredita liniile directoare pe scară largă care îi îndeamnă pe oameni să mănânce mai puțin zahăr. În decembrie, Analele au publicat o corecție pe hârtia de carne, recunoscând conflictele nedezvăluite ale autorului principal.

Autorii ultimei lucrări au avut o interpretare diferită a dovezilor privind consumul de carne. Analiza lor, inițiată în urmă cu un an și finanțată parțial de către American Heart Association și National Institutes of Health, a analizat datele privind 30.000 de persoane care au fost urmărite timp de decenii ca parte a șase studii de lungă durată privind bolile cardiovasculare. Printre studiile incluse în analiză s-a numărat reperul Framingham Heart Study. Început în 1948, studiul Framingham i-a ajutat pe oamenii de știință să identifice ceea ce sunt acum recunoscuți drept unii dintre factorii de risc principali pentru bolile de inimă, cum ar fi fumatul, hipertensiunea arterială, obezitatea, diabetul și inactivitatea fizică.

Cercetătorii au examinat dietele subiecților și dacă acestea au afectat ratele lor de inimă și mortalitate. Studiul a fost observațional, ceea ce înseamnă că oamenii de știință ar putea izola legăturile dintre comportamentele de dietă și stilul de viață și rezultatele cardiovasculare, dar nu au putut dovedi cauza și efectul. În cele din urmă, au ajuns la concluzia că consumul a două sau mai multe porții de carne roșie, carne procesată sau carne de pasăre pe săptămână a fost legat de un risc cu 4% până la 7% mai mare de a dezvolta boli de inimă. Au descoperit că cu cât este mai mare aportul, cu atât este mai mare riscul.

În timp ce mulți oameni care mănâncă carne nu dezvoltă boli de inimă, concluziile reflectă ceea ce au descoperit în mod constant și alte studii de amploare și recenzii științifice, inclusiv raportul recent Annals: Cantități mai mari de aport de carne sunt asociate cu un risc mic, dar crescut de a dezvolta inimă boală.

În cele din urmă, dacă să mănânce carne este de competența persoanelor fizice să decidă. Problemele privind bunăstarea animalelor sunt o preocupare pentru mulți. Problemele de durabilitate sunt, de asemenea, o considerație, deoarece carnea roșie are în special un impact ridicat asupra mediului.

În ceea ce privește sănătatea, consumul de carne roșie și procesată este unul dintre mulți factori globali de dietă și stil de viață care joacă un rol în sănătatea cardiovasculară, a spus Norrina Allen, autor principal al ultimului studiu și profesor asociat de medicină preventivă la Northwestern Feinberg School de Medicină. Ea a spus că, deși unii oameni ar putea considera acest lucru un factor minor, este totuși important să nu respingem.

"Aș spune că, deși pare a fi o cantitate mică de risc, orice risc în exces pentru ceva la fel de important ca bolile de inimă și mortalitatea merită luat în considerare", a spus ea.