Când căutați instrucțiuni despre cum să pregătiți limba murată perfectă, pentru indicii despre stabilirea unei mese festive de sabat Shabat, sau un curs de reîmprospătare a legilor și tradiției Un festival de șapte zile pentru a comemora Exodul din Egipt (opt zile în afara Israel) începând cu a 15-a zi a lunii ebraice Nissan. Numit și „Festivalul lui Ma zz ot”; „Festivalul primăverii”; Greutate h. Paștele, cărțile de bucate evreiești americane sunt o sursă neprețuită de informații despre viața evreiască. Prima carte de bucate evreiască americană publică a fost publicată în 1871. Esther Levy’s Carte de bucătărie evreiască cu privire la principiile economiei adaptată pentru menajere evreiești cu rețete medicinale și alte informații valoroase referitoare la menaj și administrarea internă a fost o încercare de a atinge cele mai multe aspecte ale vieții casnice evreiești. În timp ce puține dintre sutele de cărți de bucate evreiești scrise de atunci au încercat amploarea acestei prime lucrări, cărțile de bucate evreiești americane surprind gama de expresii religioase și culturale evreiești.

statele

Cărțile de bucate evreiești includ rețete pentru tot felul de mâncăruri evreiești și americane, precum și mâncăruri exotice, gourmet și etnice. Sunt mult mai mult decât manualele tehnice. Pentru unele femei, bucătăria și responsabilitățile acesteia reprezintă limitări care le sunt puse în societatea evreiască; alte femei, totuși, folosesc mâncarea și cărțile de bucate ca mijloc de exprimare. Scrise în principal de către și pentru femei, aceste cărți prezintă interpretările și angajamentul autorilor lor față de iudaism. Includerea tarifelor tradiționale subliniază încercările de a menține legăturile cu trecutul, în timp ce rețetele pentru smores și plăcintă cu mere semnifică adoptarea normelor culinare americane. Vocile materne redau povestea lui Lit. "dedicare." „Festivalul Luminilor” de 8 zile a sărbătorit începutul celei de-a 25-a zile a lunii ebraice Kislev pentru a comemora victoria evreilor asupra armatei seleucide în 164 î.Hr., purificarea Templului și miraculoasa opt zile Candelabrul templului a rămas aprins dintr-o cruce de ulei netezit, care ar fi fost suficient pentru a-l menține aprins doar o zi. Hanuka ca explicație a motivului pentru care mâncăm latkes. Dedicațiile frecvente față de mame și/sau descendenți ne amintesc că pentru mulți evrei mâncarea este un mijloc important prin care iudaismul trece din generație în generație.

DEFINIREA CĂRȚILOR EVREI AMERICANE

KASHRUT

Nu toate cărțile de bucate evreiești americane se angajează kashrut, dar cele care definesc conceptul în sens larg. Unii autori aderă la standardele legale tradiționale ortodoxe. Cărțile din această categorie servesc uneori ca ghiduri detaliate pentru păstrarea unui termen folosit pentru hrana necorespunzătoare ritual în conformitate cu legile din Kashrut (legile dietetice evreiești). bucatarie kosher. Pentru femeile Lubavitch, modul de a găti o piept nu poate fi separat de alegerea unui măcelar kosher adecvat; niciun aspect al preparatului nu poate fi neglijat. În plus față de o prezentare amplă a rețetelor evreiești, incluzând opt variante de pește gefilte, femeile Lubavitch Condimentul și spiritul gătitului kosher-evreiesc descrie aspecte ale dreptului religios legate de mâncare, bucătărie și casă.

Rețetele pentru pui în sos de smântână sau alte feluri de mâncare care combină lapte și carne, nu pot însemna abandonarea kashrut ci mai degrabă o redefinire a termenului tradițional. Cartea de bucate a mătușii Babette, care a apărut pentru prima dată în 1889, include instrucțiuni pentru jupuirea unui iepure și aburirea crustaceelor. Deși acordă o atenție deosebită acestor alimente și altor alimente interzise în mod tradițional, autorul a clarificat că reinterpretează, nu renunță, kashrut. În mintea ei, „Nimic nu este„ Trefa ”care să fie sănătos și curat.” Urmând această logică, ea a inclus rețete pentru șuncă, dar nu și pentru slănină. Autorii altor cărți nu prezintă niciun atașament ideologic față de kashrut dar mențineți o legătură culturală cu conceptul, nu amestecând carne și lapte sau oferind alternative kosher la rețetele care amestecă lapte și carne.

CĂRȚI PERSONALE

Toată lumea are o mătușă sau un prieten care tunde și împrumută mereu rețete. Aceste colecții, indiferent dacă sunt păstrate pe bucăți de hârtie într-o cutie, pe carduri într-un fișier sau într-o carte, sunt esența „cărților de bucate” personale. În timp ce un bucătar poate folosi sau nu toate sau oricare dintre rețetele găsite într-o colecție achiziționată, cărțile personale de bucate reflectă cel mai atent alimentele preparate în casele evreiești. Multe colecții rămân proprietatea unui bucătar individual. Cu toate acestea, povestea familiei Gold, relatată atunci când o carte de bucate personală a fost pusă la dispoziția publicului, sugerează modul în care cărțile de bucate personale pot conecta generațiile. Când mama lui Evelyn Gold a venit în Canada din Ucraina, ea a adus cu amintirile despre mâncarea făcută de mama ei și o bună cunoaștere a bucătăriei evreiești din Europa de Est. Ea a aplicat aceste cunoștințe alimentelor din Canada și, de-a lungul anilor, a adaptat numeroase rețete de ziare pentru a se potrivi gustului ei. Mai târziu în viață, ea și-a codificat colecția eclectică de rețete și i-a transmis-o fiicei sale. În 1994, Gold a publicat această carte de bucate personală și a dedicat-o următoarei generații a familiei. Astfel, gusturile mâncării evreiești s-au format de-a lungul timpului în Ucraina și s-au adaptat Americii de Nord, transmise printr-o familie și altora în această carte de bucate personală.

CĂRȚI ORGANIZAȚIONALE

Cartea de bucate organizațională este o instituție a culturii americane și a vieții evreiești. În mod obișnuit, stimulați de dorința și nevoia de a strânge bani, membrii surori, organizații de femei sau școli publică colecții de rețete. Astfel de proiecte permit participarea largă a membrilor, întrucât indivizii contribuie cu un secret preferat pentru pregătirea puiului sau a puiului dulce și acru. În plus, astfel de eforturi găsesc un public de cumpărare gata, pe măsură ce membrii cumpără copii pentru a-și vedea numele în tipar, trimit copii unor rude sau învață cum să facă supa de năsturoi pe care Sylvia o servește anual la brunch-ul surorii.

Gama largă de grupuri evreiești din America de Nord este evidentă în diversele cărți de bucate pe care aceste organizații le produc. Unii răspund nevoilor specifice unei anumite comunități. Când trăiești în Hawaii, devii foarte creativ în timpul unui festival de șapte zile pentru a comemora Exodul din Egipt (opt zile în afara Israelului) care începe în a 15-a zi a lunii ebraice a Nissan. Numit și „Festivalul lui Ma zz ot”; „Festivalul primăverii”; Greutate h. Carte de bucate de Paște evidențiază bucătăria comunității. Acest proiect nu numai că a reunit membrii în producția sa, ci oferă și câteva sugestii practice pentru Paște, cum ar fi maZ ZAh plăcinte și lapte de dovlecei fierte-picante. O congregație de homosexuali și lesbiene a lucrat pentru ca cartea lor de bucate să reflecte diversele constelații familiale ale membrilor săi, așa că, în timp ce majoritatea cărților de bucate organizaționale sugerează cantități pentru a alimenta patru până la opt, Din dulapurile noastre de bucătărie oferă planuri de masă pentru unul, doi sau mulți. În mod obișnuit, organizațiile religioase preocupate de respectare includ informații rituale destinate îndrumării membrilor comunității.

Boston a copt fasole în colecțiile din New England până la burritos în cele din sud-vest subliniază încorporarea tarifului local în casele evreiești din America. Chiar și mâncărurile tradiționale intră sub influența regională, deoarece bucătarii din sud comercializează nucile folosite în mod tradițional de evrei pentru pecanul mai ușor disponibil. Unele cookie-uri de casă se simt confortabil combinând elementele unice ale bucătăriei evreiești și regionale pentru rețete creative, cum ar fi somnul maZ ZAh-mingea gumbo.

Fiecare carte de bucate organizațională este aranjată în conformitate cu propriile sale principii. Uneori, editorii se concentrează pe teme evreiești, cum ar fi ciclul de sărbători, mâncarea Paștelui sau gătitul Sabbath Shabbat. Adesea domină categoriile de alimente, cum ar fi supele, carnea sau salatele, fie cu o secțiune specială pentru mâncărurile evreiești, fie cu mâncăruri evreiești presărate peste tot. Cu toate acestea, nu toate organizațiile evreiești se concentrează pe mâncărurile evreiești.

CĂRȚI COMERCIALE

În timp ce categoria cărților de bucate reunite și publicate de organizații este de departe cea mai mare dintre cele mai cunoscute tipuri de cărți de bucate evreiești americane disponibile, cărțile de bucate publicate comercial sunt mai disponibile. Se așteaptă ca aceștia din urmă să ajungă la un număr mare de cititori, în timp ce primii circulă în principal la nivel local.

Din 1871 și succesul foarte limitat al primei cărți de bucate evreiești publicate în Statele Unite, popularitatea cărților de bucate comerciale a crescut constant. Astăzi, numeroase cărți de bucate evreiești americane apar atât din presa evreiască cât și din presa comercială generală și sunt disponibile pe scară largă. Recent, chiar și primul volum a fost retipărit.

SECOLUL AL XIX-LEA

Esther Levy a văzut-o în 1871 Cartea de bucătărie evreiască ca un ghid cuprinzător pentru păstrarea unei case evreiești. În introducere, îngrijorată de faptul că tinerele mirese evreiești nu ar putea să știe cum să-și instruiască femeile de serviciu în problemele de menaj, ea a inclus explicații despre pregătirea mesei și alte puncte de etichetă. Lucrând pentru a contracara mitul potrivit căruia „un repast, pentru a fi somptuos, trebuie să admită inevitabil mâncarea interzisă”, ea a furnizat instrucțiuni pentru maZ ZAh Charlotte și gumbo ocru, precum și alte rețete care îmbinau gusturile contemporane și ortodoxe Legile dietetice evreiești care delimitează tipurile admise de alimente și metodele de preparare a acestora. kashrut respectarea.

Cartea lui Levy reflectă gusturile și standardele comunității sale evreiești din Philadelphia. Mâncărurile germane, cum ar fi supa de clătite, apar atât cu numele lor originale, cât și cu cele traduse. MaZ ZAh bilele rămân netraduse ca Matzo Cleis. Spre deosebire de prezența tarifelor germane și engleze, alimentele evreiești din Europa de Est sunt vizibile absente. Omisiunea lui Levy de pește gefilte, un fel de mâncare pe care probabil nu o cunoștea, i-a determinat pe autorii cărții de bucate mai târziu să pună la îndoială autenticitatea manualului ca carte de bucate evreiască.

Scriind sub pseudonimul mătușă Babette, Bertha F. Kramer a compilat în 1889 Cartea de bucate a mătușii Babette, Resum intern și străin [sic] pentru gospodărie. Spre deosebire de efortul lui Levy, această carte a trecut prin mai multe ediții, mai multe în primul an. Kramer a susținut că singura ei intenție în compilarea acestui volum a fost de a-și transmite secretele fiicelor sale, dar atenția asupra îndatoririlor extinse ale unei femei de clasă mijlocie și a proeminenței editorului ei german de reformă evreiască, Bloch Publishers, sugerează un public mai larg . Kramer s-a asigurat să ofere instrucțiuni pentru toate ocaziile, de la marea masă de nuntă la intimul „Koffee Klatch”. Gospodinele care doresc să fie gazda perfectă s-ar putea adresa la mătușa Babette pentru instrucțiuni despre rularea unui „ceai roz” cu alimente roz, lenjerii roz și șorțuri roz pentru servitoare.

Sosesc evreii europeni de est

Peștele Gefilte și-a câștigat în sfârșit locul central în bucătăria evreiască americană odată cu imigrația în masă a evreilor din Europa de Est (1880–1924). Varietatea noilor cărți de bucate evreiești americane din această perioadă s-au adresat acestui nou grup și căilor sale alimentare din Lumea Veche.

Unele cărți au explicat în mod benign cum să se pregătească multitudinea de alimente necunoscute care au mistificat sosirile recente. (Astfel de volume explicau că interiorul, nu coaja, a fructului galben numit banană trebuia mâncat.) Alte cărți, deseori scrise de reformatori progresivi, au avut ca scop schimbarea modului în care imigranții abordau gătitul și îi învață cum să gătească stilul american. Cartea de bucate a decontării din Milwaukee au explicat, de asemenea, abilitățile gospodăriei de la spălarea vaselor și hrănirea invalizilor până la complexitatea pregătirii unui ospăț pentru patruzeci de ani. Meniurile sale detaliate și instrucțiunile explicite l-au făcut un manual de bază pentru cultivarea obiceiurilor americane și a standardelor nutriționale.

Alte cărți de bucate comerciale au îmbrățișat stilul culinar al acestei noi comunități. Sfeclă cu fermentare lentă rosl și plin de carne plin kreplakh a început să apară cu regularitate printre noile colecții de rețete. Presupunând un public tradițional și vorbitor de idiș, noile cărți de bucate se presupuneau adesea ortodoxe Legile dietetice evreiești care delimitează tipurile admise de alimente și metodele de preparare a acestora. kashrut standarde, iar multe au fost scrise în idiș.

Marii producători americani de alimente au văzut imigranții evrei ca pe o piață importantă pentru consumatori. Nu numai că au făcut publicitate în idiș pentru produse americane, dar au oferit și rețete care sfătuiau cum să își folosească produsele în mâncărurile evreiești. Crisco și Manischewitz au fost câțiva dintre mulți producători care au produs cărți de bucate în limba idiș/engleză. Aceste cărți de bucate bilingve erau populare și la presa generală. Un bucătar vorbitor de idiș ar putea învăța vocabularul de bază în limba engleză, uitându-se la traducere. În plus, aceste cărți au permis unei mame vorbitoare de idiș și unei fiice vorbitoare de limbă engleză să lucreze din aceeași rețetă alături, facilitând astfel transmiterea mamei-fiice a cunoștințelor culinare.

ȘTIINȚA ȘI ARTA GĂTIRII EVREI

Preocupările cu privire la abordările științifice ale nutriției, constrângerile bugetare și găzduirea adecvată s-au contopit cu considerațiile evreiești în paginile multor cărți de bucate evreiești americane. Un exemplu timpuriu, Cartea de bucătari evrei, publicat de Bloch Publishing Company, a apărut mai întâi în 1918, bucurându-se ulterior de numeroase ediții și o revizuire majoră. Atât autorul inițial, Florence Kreisler Greenbaum, cât și Mildred Grosberg Bellin, autorul celei de-a doua versiuni, erau economiști de origine pregătiți la universitate. Cele două încarnări ale acestui volum stresează economia, nutriția și restricțiile dietetice evreiești. Vorbind ca autorități despre abordările științifice ale gătitului, aceste femei și-au asigurat cititorii că o dietă evreiască este compatibilă cu preocupările contemporane.

Începând cu secțiunea Esther Levy despre vindecarea medicamentelor pentru orice, de la dureri în gât până la difterie, cărțile de bucate evreiești americane s-au preocupat de sănătate. În anii 1920, informațiile nutriționale erau integrate în mod obișnuit în corpul meniurilor și rețetelor. Astăzi, complexitatea cunoștințelor dietetice și a considerațiilor de sănătate poate fi văzută într-o varietate de cărți de bucate care adaptează preparatele evreiești pentru dietele diabetice, cu nivel scăzut de colesterol sau vegetariene.

Alți autori se temeau că soțiile evreiești vor fi îndepărtate Legile dietetice evreiești care delimitează tipurile admise de alimente și metodele de preparare a acestora. kashrut și obiceiuri evreiești prin deliciile pomilor de Crăciun, coșuri de Paște și alte elemente ale vieții neevreiești. Mai multe femei binecunoscute și respectate s-au alăturat efortului de a-i liniști pe gospodarii evrei că un stil de viață evreu ar putea exprima în mod corespunzător femeia deplină. În numele Ligii Naționale a Femeilor de Iudaism Conservator, Betty Greenberg și Althea Silverman au fost coautori Frumoasa casă evreiască, cea mai cunoscută carte de acest tip. Mai mult decât o carte de rețete, acest volum include un scenariu pentru un concurs muzical și vorbit elaborat despre viața evreiască. Fiecare secțiune conține o fotografie a unei mese de lux potrivite pentru a marca festivitatea ocaziilor evreiești. Chiar și Ziua Ispășirii, care cade în a 10-a zi a lunii ebraice Tishrei și este dedicată rugăciunii și postului. Masa Yom Kippur, deși nu are mâncare, este frumos așezată cu sfeșnice de argint. Această carte a fost publicată de mai multe ori și chiar a servit drept ghid de teren pentru respectarea evreilor pentru soldații americani care luptau în Europa în timpul celui de-al doilea război mondial.

Dacă Frumoasa casă evreiască i-a învățat pe evrei să aducă gazdele americane în casele lor, Cartea de bucate evreiască Molly Goldberg a adus iudaismul în casele gentile. Gertrude Berg a interpretat-o ​​pe iubitul personaj Molly Goldberg, mai întâi la radio și apoi la televizor. Bazându-se pe popularitatea spectacolului, Berg (alături de Myra Waldo) a scris o carte de bucate evreiască care să atragă publicul în general. Publicată de mainstream Doubleday Press, cartea împletește perfect rețete evreiești și americane de sărbători, punând sărbătorile etnice și naționale pe picior de egalitate. Molly le spune cititorilor ei: „Sărbătoarea a avut loc în a 14-a zi a lunii ebraice Adar (a 15-a zi la Ierusalim) pentru a comemora eliberarea poporului evreu din imperiul persan dintr-un complot pentru eradicarea acestuia. Purimul și Postul Mare [sunt] apropiate, iar în cartierul meu ai fi surprins cum se schimbă rețetele de la mână la mână și înainte și înapoi. " Evreii nu numai că participă la America, dar și americanii gentili pot învăța de la evrei.

GĂTITURA ETNICĂ ȘI GOURMETĂ

În anii 1960, cărțile de bucate evreiești americane care doreau să includă tarife internaționale au ales feluri de mâncare reprezentative pentru diversitatea comunităților evreiești din lume: gulaș maghiar gros, yemenit picant , sau tipicul israelian falafel. Dar în ultima parte a acelui deceniu, practic toți americanii au dezvoltat o conștientizare a culturilor etnice și au început să integreze alimentele din întreaga lume în dietele lor. Bucătari evrei preocupați Legile dietetice evreiești care delimitează tipurile admise de alimente și metodele de preparare a acestora. kashrut, și lucrul pentru a ține pasul cu tendințele culinare, a încurajat diversificarea cărților de bucate evreiești americane. Începând cu seria de termeni chinezi, francezi și italieni a lui Bob și Ruth Grossman, utilizată pentru hrana necorespunzătoare ritual conform legilor din Kashrut (legile dietetice evreiești). cărți de bucate kosher, multe cărți de bucate au încercat să îmbine nevoia de bucătari kosher cu aromele și stilurile de mâncare etnică. Mâncăruri precum maZ ZAh Iată ce subliniez unicitatea bucătăriei evreiești americane.

Această tendință a încurajat și publicarea de cărți de bucate care reflectă diversitatea comunității evreiești din America de Nord. Majoritatea cărților de bucate evreiești americane reprezintă tradițiile bucătăriei Ashkenazi, dar un număr tot mai mare de volume orientate spre Sefardi, precum copeland Marks’s Sefardic Gătit, oferiți informații despre tradițiile descendenților americani ai evreilor nord-africani, arabi și spanioli. În ultimii ani, evreii americani au scris cărți de bucate care să reflecte originile familiilor lor în țări precum Yemen, Italia și India.

Odată cu înflorirea, în anii 1970, a gătitului ca activitate de agrement în Statele Unite, publicația cărților de bucate a început să prospere, o tendință care include un număr tot mai mare de cărți de bucate evreiești. Cărțile de bucate evreiești americane de astăzi abordează toate elementele bucătăriei dintr-un festival rapid de șapte zile pentru a comemora Exodul din Egipt (opt zile în afara Israelului) care începe în a 15-a zi a lunii ebraice Nissan. Numit și „Festivalul lui Ma zz ot”; „Festivalul primăverii”; Greutate h. Paște maZ ZAh brei la o sărbătoare thailandeză fantezie pentru douăzeci. Aceste colecții gourmet sugerează gradul în care chiar și cei mai atenți evrei sunt integrați în distracțiile sociale ale Statelor Unite.

Cel mai recent a existat o tendință de a publica cărți de bucate care surprind istoria bucătăriei evreiești. Un volum popular de acest tip este Gătitul evreiesc în America, în care Joan Nathan reunește rețete de moștenire, anecdote despre mâncarea evreiască și fotografii istorice - evidențiind astfel centralitatea mâncării în viața evreiască americană.