Un preparat vegetarian bogat și cremos, realizat cu brânză raclette cu aromă de nuci - de Gary Rhodes

topit

Nutriție: HighlightNutrientUnit
kcal759
gras62г
saturează27g
carbohidrați32g
zaharuri7g
fibră3g
proteină21g
scăzut însare1,31г

Ingrediente

  • 1 ciorchine de tarhon (aproximativ 30g), frunze culese
  • 100ml ulei de arahide
  • 900g-1kg cartofi de măr de brad roz (sau Charlotte), spălați
  • 6 roșii medii sau 9 mici, înjumătățite
  • ulei de nuc, pentru stropit
  • 2 ceapă roșie, feliate subțire
  • stoarceți sucul de lămâie
  • 450-600g ciuperci sălbatice amestecate, cum ar fi galbenele, ceps și trompette des morts, tăiate
  • unt generos de buton
  • 2 lingurițe de muștar integral
  • 200ml smântână dublă sau pentru bătut
  • 450g brânză raclette, coaja îndepărtată și feliată subțire
  • 2 linguri bucăți de nucă spartă, opțional

Metodă

Pentru a face uleiul de tarhon, tocați frunzele de tarhon, apoi încălziți uleiul de arahide într-o tigaie mică. Adăugați tarhonul, condimentați cu un vârf de sare, apoi lichidați până se omogenizează cu un blender. Pus deoparte. Se poate face cu până la 2 zile înainte.

Gatiti cartofii in apa clocotita cu sare timp de 20-25 min. Gătitul lor puțin mai lung decât de obicei le va da o textură foarte moale, aproape cremoasă. Scurgeți și înjumătățiți cartofii pe toată lungimea și condimentați cu sare și piper.

În timp ce cartofii se gătesc, aranjați roșiile pe o tavă de copt, condimentați, apoi stropiți-le cu ulei de nucă. Puneți sub un grătar preîncălzit și gătiți timp de 6-8 minute până când încep să se coloreze și să se înmoaie. Se lasă deoparte pentru a fi servit la temperatura camerei. Adăugați ceapa roșie feliată la cartofii fierți, cu sucul de lămâie. Acoperiți și păstrați cald. Încălziți cuptorul la 220c/ventilator 200c/gaz 7.

Clătiți scurt ciupercile și uscați-le. Se sotează în unt la foc mare, apoi se condimentează. Adăugați ciupercile la cartofi și ceapă roșie. Se amestecă muștarul în cremă, apoi se bate ușor smântâna (vezi vârful, opus). Condimentați și amestecați-l printre cartofi, ceapă și ciuperci, apoi dați o lingură peste un platou mare, rezistent la cuptor. Așezați fâșiile de brânză, suprapunându-se la întâmplare, deasupra. Se poate face cu până la 1 oră înainte.

Acum termină-l cu stil. Coaceți până când brânza începe să se topească și se colorează într-un maro deschis auriu, aproximativ 10-12 minute. Aranjați roșiile la grătar pe ambele părți ale platoului, împrăștiați nucile sparte (dacă folosiți) peste roșii și stropiți cu ulei de tarhon. Serviți separat restul de ulei de tarhon.

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, septembrie 2006